玉米面(mian)適量、精白粉少(shao)許(即(ji)好麥子面(mian),也可只(zhi)用玉米面(mian);加(jia)麥子面(mian)會相對比較勁(jing)道,兩種面(mian)的(de)比例大約為4:1最好,當然也可只(zhi)用小(xiao)麥面(mian)),小(xiao)米少(shao)許(也可不用)。
1、鍋加(jia)水適量,點火燒開,如果有小(xiao)米的話可(ke)以先(xian)將小(xiao)米下鍋煮成小(xiao)米粥;
2、用玉(yu)米(mi)面均勻(yun)地攪拌(ban)于滾(gun)開(kai)水或(huo)小米(mi)粥的鍋中(zhong),左手抓(zhua)玉(yu)米(mi)面一(yi)(yi)邊(bian)向鍋中(zhong)慢慢撒(sa)(sa)下(xia)的同時,右手拿一(yi)(yi)根(gen)棍或(huo)勺子在鍋里(li)使(shi)勁攪,記住要一(yi)(yi)個方面攪,且要攪得十分(fen)地均勻(yun),不要讓面打(da)成生面塊,也(ye)無(wu)一(yi)(yi)點疙瘩方可!玉(yu)米(mi)面玉(yu)米(mi)面撒(sa)(sa)完后,再同樣(yang)的方法撒(sa)(sa)上(shang)小麥面,俗(su)話說:攪團(tuan)要好(hao),攪上(shang)百(bai)攪,越多(duo)攪,做出來的就(jiu)會越好(hao)吃!
3、在(zai)攪的過程中,用中火(huo),如果是電(dian)磁爐,更要注意撐握火(huo)侯(hou),必(bi)要時要提下鍋來,千萬不要讓鍋底著了。
4、最后的(de)成的(de)半成品攪拌稀(xi)稠可(ke)以筷子離鍋約15公(gong)分,而(er)慢(man)慢(man)向下流動的(de)攪團(tuan)不斷線為宜或是用大鐵(tie)勺子插進攪團(tuan)中(zhong)間不倒為決(jue)定條件;也(ye)可(ke)根據自己的(de)喜(xi)愛決(jue)定。
5、待攪拌的稀稠均勻(yun),沒有疙瘩時,小火燒,并時時要(yao)去攪或(huo)是轉鍋,一定不(bu)可粘鍋冒煙(yan)!也不(bu)要(yao)燒了數分鐘就想(xiang)去嘗,不(bu)要(yao)怕等,寧(ning)可多燒些時間,也不(bu)要(yao)吃半生的,不(bu)然容(rong)易拉肚子。
1、普通的(de)吃法是:將(jiang)做熟的(de)攪團用勺(shao)子(zi)盛在碗里,可隨意炒些自(zi)己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)熱湯菜澆在攪團上面,就可吃了!
2、漏(lou)(lou)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)食用(yong);攪(jiao)(jiao)團(tuan)做好后,趁熱(re)倒進一(yi)特制的(de)漏(lou)(lou)斗(dou)盆(pen)里(li)(漏(lou)(lou)斗(dou)盆(pen)可用(yong)大號的(de)飲(yin)料瓶用(yong)刀(dao)割掉上(shang)口(kou)部分,在中下部均勻打上(shang)8MM左右(you)的(de)小(xiao)洞即可),鍋(guo)里(li)或盆(pen)里(li)提前防好清水。把(ba)做熟的(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan)放進漏(lou)(lou)斗(dou)盆(pen),再(zai)用(yong)勺(shao)子使勁擠壓(ya)漏(lou)(lou)盆(pen)里(li)的(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan),攪(jiao)(jiao)團(tuan)順漏(lou)(lou)斗(dou)擠壓(ya)出來,就變(bian)成了一(yi)個個小(xiao)蝌蚪、小(xiao)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。然后再(zai)把(ba)這(zhe)些魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)撈在碗(wan)里(li)澆(jiao)上(shang)提前配置好的(de)漿水湯,就可美(mei)美(mei)的(de)吃了!也可燴(hui)了吃,炒了吃,涼涼加調(diao)好的(de)辣椒調(diao)料汁吃等等!
3、最簡單的食用方面:舀到碗(wan)里(li)(li),中間壓個小(xiao)坑,把調(diao)(diao)好的辣(la)椒(jiao)調(diao)(diao)料汁(zhi)倒(dao)到小(xiao)坑里(li)(li),從邊上夾一塊,沾中間坑里(li)(li)的調(diao)(diao)料,就這樣了,簡單!或將攪(jiao)團盛在一只大盤子里(li)(li),每人一小(xiao)碗(wan)用醬(jiang)油醋和辣(la)椒(jiao)油調(diao)(diao)成的汁(zhi)子,然后一筷(kuai)子一筷(kuai)子地蘸了來吃。
據說當年諸葛亮帶兵去拾掇中原半(ban)天(tian)拾掇不(bu)(bu)下來,但又(you)咽不(bu)(bu)下這(zhe)口氣(qi),于(yu)是(shi)就(jiu)(jiu)在西祁(qi)屯兵了一(yi)陣子(zi)(西祁(qi)就(jiu)(jiu)是(shi)今陜(shan)西的(de)岐山縣)。諸葛亮看兵娃(wa)子(zi)們(men)一(yi)天(tian)閑的(de)光知道(dao)耍,還費糧(liang)食(shi),就(jiu)(jiu)讓他們(men)種(zhong)地(di),為(wei)軍隊補充(chong)糧(liang)食(shi)。老讓兵娃(wa)子(zi)們(men)吃地(di)方(fang)面(mian)食(shi)大家(jia)就(jiu)(jiu)開始鬧情(qing)緒不(bu)(bu)想(xiang)干了,為(wei)了不(bu)(bu)讓兵娃(wa)子(zi)想(xiang)家(jia)鬧事,諸葛亮就(jiu)(jiu)嘔(ou)心(xin)瀝(li)血的(de)發明(ming)了這(zhe)道(dao)飯食(shi)!不(bu)(bu)過攪團(tuan)在當時不(bu)(bu)叫(jiao)攪團(tuan)而(er)是(shi)叫(jiao)“水圍城”。