翠(cui)峰饦(tuo)饦(tuo)是陜(shan)西(xi)周至的(de)一種面食小吃,已有一千三百多年(nian)的(de)歷史,翠(cui)峰饦(tuo)饦(tuo)在保持傳(chuan)統風味制作基礎上和現代先進的(de)烹飪技術相結合,使其(qi)風味更(geng)加獨(du)特(te)、享譽西(xi)北,翠(cui)峰辣子、翠(cui)峰面粉、翠(cui)峰人才(cai)能(neng)做出地道(dao)的(de)翠(cui)峰饦(tuo)饦(tuo)。不吃不知道(dao),一吃忘不掉(diao)。
翠峰饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)所(suo)用面(mian)粉為翠峰地區的優質小麥加工面(mian)成,面(mian)是起硬撬軟,搓條盤(pan)到,純屬(shu)手工制作(zuo),自古有“手里撕(si)著薄閃閃,下在(zai)(zai)鍋里蓮花轉,撈在(zai)(zai)碗(wan)里似(si)銀盤(pan)、吃在(zai)(zai)肚里喜洋洋”之(zhi)說。饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)煮熟盛在(zai)(zai)碗(wan)里,只見底湯(tang)菜五色(se)相(xiang)間,辣子(zi)油紅(hong)光閃閃,菜與饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)忽隱忽現,香氣四(si)溢沁(qin)人肺腑,視(shi)之(zhi),讓人饞(chan)涎欲滴,食之(zhi)口(kou)舌生津,回味無窮(qiong)。
翠(cui)峰饦(tuo)饦(tuo)以筋、光、薄、辣、香,五字(zi)特點享譽三秦(qin),它的兩大要素是(shi)湯(tang)和(he)面,湯(tang)的主要佐(zuo)料(liao)是(shi)翠(cui)峰地(di)產(chan)的辣子和(he)醋,烹制而成(cheng)。還有底(di)菜和(he)漂花(hua)菜一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花(hua)、黑木耳(er)、鮮(xian)豆腐(fu),取(qu)紅、黃、綠、黑、白之五色,所用面粉為翠(cui)峰地(di)區的優質小麥加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng),面是(shi)起硬較軟,搓條盤制,純屬手工(gong)(gong)制作,煮(zhu)熟盛(sheng)碗即可。
切辣椒(jiao)碎+大蒜末(mo),再加入(ru)辣椒(jiao)粉和(he)熟芝(zhi)麻,攪拌(ban)(ban)均勻潑入(ru)燒(shao)到冒煙的油攪拌(ban)(ban),加醋、生抽和(he)鹽按自己口味(wei)調味(wei)。
唐貞(zhen)觀年間,陜西扶風索(suo)(suo)(suo)村一(yi)索(suo)(suo)(suo)姓姑(gu)(gu)娘因抗婚逃到(dao)(dao)翠(cui)(cui)(cui)峰山,過著(zhu)自食其(qi)力的隱居(ju)生(sheng)活,唐太宗狩獵(lie)到(dao)(dao)翠(cui)(cui)(cui)峰山因馬驚迷途(tu)闖入索(suo)(suo)(suo)姑(gu)(gu)住地,索(suo)(suo)(suo)姑(gu)(gu)娘以自己平(ping)時主食饦(tuo)饦(tuo)相待,李世(shi)民食后(hou)贊(zan)不絕口。唐太宗深(shen)感其(qi)恩,冊封索(suo)(suo)(suo)姑(gu)(gu)為全貞(zhen)娘娘并(bing)下(xia)旨保護其(qi)地,索(suo)(suo)(suo)姑(gu)(gu)去世(shi)后(hou),立廟(miao)奉祀(si),廟(miao)會由唐沿襲至今興盛(sheng)不衰,此(ci)后(hou)翠(cui)(cui)(cui)峰饦(tuo)饦(tuo)傳(chuan)到(dao)(dao)宮廷作為御(yu)宴(yan)之(zhi)品,也在西北地區廣泛流傳(chuan),成為西部的美(mei)食佳肴。