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蛤蟆方酥的起源

古時候有一位江都(dou)茶(cha)食老板(ban)(ban)，做的蛤蟆酥既板(ban)(ban)又硬，怎么也賣不出去，這讓(rang)老板(ban)(ban)大傷腦(nao)筋。

這(zhe)事被仙女(nv)廟的仙女(nv)知道了，她有心前來幫(bang)助。這(zhe)天半夜(ye)，她就化(hua)作一(yi)(yi)朵(duo)祥云飄進茶食店(dian)，將自己身上的絲絹(juan)羅裙撕下一(yi)(yi)角，擦(ca)上一(yi)(yi)些臉上細潤的脂(zhi)粉，又灑了些香(xiang)甜的酥油，然后卷了32層，疊得四(si)四(si)方方，放在心口，慢慢溫炕(kang)，直炕(kang)得滿屋(wu)飄香(xiang)。

熟睡的老(lao)(lao)板(ban)(ban)被這奇妙的香氣襲醒，起(qi)床一看(kan)，只見案(an)板(ban)(ban)上(shang)放著1只方酥(su)。老(lao)(lao)板(ban)(ban)左看(kan)右瞧，猛然省悟，終于制(zhi)出(chu)了(le)香甜(tian)可口、酥(su)脆異常的方酥(su)，一下子(zi)成了(le)人們喜愛的搶手貨(huo)。

蛤蟆方酥的特點

從外(wai)表上(shang)看，上(shang)層芝麻粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿，晶瑩透亮，內里(li)層層相(xiang)疊，薄(bo)如蟬翼。

從(cong)味道上來(lai)說，吃起來(lai)酥脆而(er)不硬，綿軟而(er)不粘，入口即化，香甜怡人。

還(huan)有人(ren)(ren)編順口溜(liu)贊揚說：“形象蛤蟆，名酥姓(xing)方；饋贈(zeng)親朋，耐(nai)人(ren)(ren)品(pin)嘗；膾(kuai)炙人(ren)(ren)口，既甜(tian)且香；彈指(zhi)即碎，層次(ci)感強。”

蛤蟆方酥的制作方法

準備材料：

油(you)皮：中筋(jin)面粉100克、泡打粉2克、水55克、黃油(you)5克、鹽1克、白糖(tang)10克。

油(you)酥：中粉180克(ke)、紅糖70克(ke)、黃油(you)75克(ke)、植(zhi)物油(you)25克(ke)。

制作步驟：

1、油(you)皮(pi)原料混(hun)合成團，靜(jing)置30分鐘(zhong)。

2、油酥材料倒入容器中(zhong)。

3、然后將油酥(su)材料用手捏成沙狀。

4、將油皮材料搟成長方形薄片。

5、油(you)酥材料倒入面片上。

6、將面片三分之(zhi)一向(xiang)上折。

7、再(zai)將對面(mian)三分之一向下折。

8、搟成長方形，蓋保鮮膜(mo)放(fang)15分(fen)鐘。

9、再搟長，左右向中間(jian)折，總共是二次三折。

10、再(zai)搟(xian)成長方(fang)形。

11，然后用刀切(qie)成六(liu)厘米(mi)的方塊(kuai)。

12、抹水，撒上芝麻(ma)。