古時候有一位江都茶食(shi)老板(ban),做的蛤蟆酥(su)既(ji)板(ban)又硬,怎么(me)也賣不出去(qu),這讓老板(ban)大傷(shang)腦筋。
這事被仙女廟的(de)(de)仙女知道了,她有心(xin)前來幫(bang)助(zhu)。這天(tian)半(ban)夜,她就化作一朵祥(xiang)云(yun)飄進茶食(shi)店,將自己(ji)身上的(de)(de)絲絹羅裙撕下(xia)一角,擦上一些臉(lian)上細潤的(de)(de)脂粉,又灑了些香(xiang)甜的(de)(de)酥油(you),然后卷了32層,疊得四四方方,放在心(xin)口,慢慢溫炕,直炕得滿(man)屋飄香(xiang)。
熟(shu)睡的(de)老板(ban)被這奇妙的(de)香氣(qi)襲醒,起床一看(kan),只(zhi)見案(an)板(ban)上放著(zhu)1只(zhi)方酥(su)。老板(ban)左看(kan)右瞧,猛然(ran)省悟,終(zhong)于制出了香甜可口、酥(su)脆(cui)異常的(de)方酥(su),一下子成了人(ren)們喜愛的(de)搶手貨。
從(cong)外表上看,上層(ceng)(ceng)芝麻粒(li)粒(li)飽(bao)滿,晶(jing)瑩透亮,內里層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)相疊,薄如蟬翼。
從味道上來(lai)說,吃起來(lai)酥脆(cui)而不(bu)硬,綿軟而不(bu)粘,入口(kou)即(ji)化,香甜怡人。
還有人(ren)編順口溜贊揚(yang)說:“形象蛤蟆(ma),名酥姓方;饋(kui)贈親朋(peng),耐人(ren)品(pin)嘗;膾炙人(ren)口,既(ji)甜且香;彈指即碎(sui),層次感強。”
準備材料:
油皮:中筋面(mian)粉100克、泡(pao)打粉2克、水(shui)55克、黃油5克、鹽1克、白糖10克。
油酥:中粉180克、紅糖70克、黃油75克、植(zhi)物油25克。
制作步驟:
1、油皮原料混合(he)成團,靜置(zhi)30分鐘。
2、油酥材料倒入容器(qi)中(zhong)。
3、然后(hou)將油酥材(cai)料用(yong)手捏(nie)成沙狀。
4、將(jiang)油皮(pi)材料搟成(cheng)長(chang)方形薄片。
5、油酥材料倒入面片上。
6、將面片三(san)分之一向(xiang)上(shang)折(zhe)。
7、再將對面三(san)分之一向下(xia)折(zhe)。
8、搟(xian)成長方形,蓋保鮮膜放15分鐘。
9、再搟長(chang),左右(you)向中間折,總共(gong)是(shi)二次三(san)折。
10、再搟(xian)成長方(fang)形。
11,然后用刀切成(cheng)六厘米的方塊。
12、抹(mo)水(shui),撒上芝(zhi)麻。