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高郵十大小吃

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01
燙干絲
燙干絲是高郵早茶中最具代表性的一道小吃。燙干絲非常考驗廚師的刀工,是用豆腐切成的絲,配以高湯做成,看似不經意但是味道十分濃厚。豆腐干切成細絲,反復洗燙,去豆腥味,澆上精致乳汁及芝麻油,佐以姜絲、蝦米而成,色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。
02
高(gao)郵(you)雙黃鴨(ya)蛋(dan)
高郵雙黃鴨蛋,是高郵的地方傳統名小吃,也是高郵特產,入選全世界最值得品嘗百種味道。特點是一蛋雙黃,蛋白如璧玉,蛋黃似瑪瑙,紅白相間,壁合珠連。其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”,蛋黃“紅、沙、油”概括,制成的咸蛋質細而油多,蛋白柔嫩,不似別處的發干、發粉,入口如嚼石灰。油多也為別處所不及。
03
高(gao)郵醬油面
高郵醬油面是江蘇省高郵市傳統名吃,歷史悠久,口碑很好。高郵醬油面最大的特色就是,只有面與調料組成,沒有其他的輔菜,并且味道獨特,奇就奇在,什么輔菜也不放,味道卻很好。其主要調料的“醬油”,是秘制的,不是普通的醬油,是有一些香料跟鹽,醬熬制而成,平常在家做,用普通醬油也行,但就是不怎么地道。
04
界(jie)首茶干
界首茶干,是江蘇省高郵傳統名小吃,國家地理標志產品,入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。陳西樓五香茶干,其他呈扁圓形,色澤醬紅,肉細嫩黃,頗似雞脯,清香可口,味美香醇。相傳乾隆皇帝下江南,路經高郵界首,品嘗當地的五香茶干后大為贊賞。從此,界首茶干便列為貢品,名揚四方。
05
秦郵董糖
秦郵董糖又叫酥糖,是江蘇高郵地區的傳統名小吃,入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。董糖每塊長約3厘米、寬、厚各約1.5厘米,用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料,手工精制而成,拆開包裝紙,米黃色的董糖便呈現在你的眼前。每塊有48層軟片組成,厚薄均勻,層次分明,口味純正,入口酥軟,味美香甜,老少皆宜。
06
高郵蟹黃肉包
高郵蟹黃肉包,是高郵名吃,也是江蘇傳統名小吃。高郵蟹黃肉包與鎮江、靖江的蟹黃湯包不同,有體積圓、肥口小、皮薄餡多、蟹黃滿頂、鹵餡調配得當的特點。蒸熟后,皮亮形美,蟹油浸出包口,滲透出金黃色斑塊。鹵鮮味美,營養豐富。
07
樊川小肚(du)
樊川小肚,俗稱蒲包肉。高郵名吃,也是江蘇地道的漢族傳統小吃。樊川小肚的主料是精肉,板膘,配料為豆腐皮,調料有姜、蔥、酒、糖、鹽、淀粉和名貴香料,用的是陳年老鹵湯煨。煨熟后,解捆倒出來,活似一個個帶有蒲包印跡的小葫蘆,切成片,香味撲鼻,令人垂涎。
08
高郵湖(hu)大閘(zha)蟹
高郵湖大閘蟹,是江蘇省高郵市特產、小吃,中國國家地理標志產品。高郵湖大閘蟹個大、肉嫩,味鮮美,營養豐富。高郵湖大閘蟹有五大特征:背青,肚亮,爪金,膏紅,腥氣大。后蟹足、蟹腿的肌肉彈性好,吃起來口感緊實,蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。2016年,原國家質檢總局批準對“高郵湖大閘蟹”實施地理標志產品保護。
09
雪(xue)花豆腐
雪花豆腐是江蘇高郵著名的小吃,是高郵十大名菜之一,屬于淮揚菜系,以豆腐為制作主料,形似雪花,鮮香獨特,營養豐富,堪稱豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主,口味屬于家常味。
10
陳(chen)小(xiao)五餛飩
陳小五餛飩,是高郵的網紅小吃。這家店的的餛飩現包現下,主餡是新鮮且上好的豬臀肉,夾有少量竹筍、蘑菇、菌類等,皮薄肉多,光看未入鍋前的樣子就叫人喜歡。陳小五做的是紅湯餛飩,瓷碗里放上豬油、醬油、黑胡椒、蔥花以及她自家特制的蝦米,色香味俱全,吃完之后還滿口余香。
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