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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉通常是把肉切大薄(bo)片，糖醋里脊(ji)則通常是切成(cheng)條狀(zhuang)。

2、鍋包(bao)肉(rou)(rou)炸制(zhi)的時間(jian)(jian)比糖(tang)醋(cu)(cu)里(li)脊時間(jian)(jian)長(chang)，通常(chang)要炸制(zhi)兩遍(bian)，炸出的肉(rou)(rou)質干硬(ying)，口感更焦(jiao)脆；糖(tang)醋(cu)(cu)里(li)脊通常(chang)只(zhi)炸制(zhi)一遍(bian)就行(xing)了，炸制(zhi)時間(jian)(jian)也短，以求(qiu)達(da)到外焦(jiao)里(li)嫩的效果。

3、鍋(guo)包肉是(shi)干(gan)烹(peng)(peng)，或者說是(shi)溜(liu)和爆相結合(he)的(de)技(ji)法(fa)，炸(zha)好后，用(yong)大火把清汁(zhi)的(de)味道烹(peng)(peng)入肉中，肉保持焦脆的(de)口感；糖醋(cu)里脊是(shi)溜(liu)，汁(zhi)里加水淀粉(fen)，裹(guo)的(de)汁(zhi)更(geng)濃(nong)稠。

4、鍋包肉的芡(qian)是包住的，糖醋里脊的芡(qian)是流下來(lai)的。

5、糖(tang)醋里脊和鍋包(bao)肉雖(sui)然都需要(yao)放醋，但(dan)鍋包(bao)肉放醋的目的是(shi)增香(xiang)，更(geng)多是(shi)醋意而不是(shi)醋味；糖(tang)醋里脊的酸(suan)味是(shi)能明顯吃出(chu)來的，調味上酸(suan)甜為(wei)主。

鍋包肉的做法

食材：豬里(li)脊肉、土豆淀粉(fen)、白糖、醋、醬油、鹽、香油、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香菜適量。

步驟：1、把(ba)豬(zhu)里脊肉切(qie)成3毫米(mi)厚的大片，用(yong)適量(liang)鹽抓(zhua)勻、入底味，淀(dian)粉(fen)(fen)加(jia)水泡(pao)透，待淀(dian)粉(fen)(fen)沉淀(dian)，把(ba)水倒出。

2、把淀粉放到裝肉的(de)碗里，抓(zhua)勻，蔥姜切(qie)絲，蒜切(qie)片(pian)，香菜梗切(qie)段(duan)。

3、鍋(guo)上火，加入(ru)3斤油，待燒至(zhi)七成熱時(shi)，逐片下(xia)入(ru)掛好淀(dian)粉的肉片，炸至(zhi)3分鐘左右(you)，外表挺實、敲時(shi)有清脆(cui)聲撈(lao)出(chu)。

4、待油溫上升至八成熱，再下入(ru)肉(rou)片復炸，把糖、醋、醬油、香(xiang)油調勻(yun)，肉(rou)炸脆用漏勺(shao)撈(lao)出。

5、鍋(guo)(guo)留底油，放蔥、姜、蒜炒(chao)香，放入炸好的肉片，烹(peng)入糖醋汁，顛翻均(jun)勻，加香菜梗，出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質，能(neng)夠(gou)為人體提供能(neng)量，在人體生(sheng)長發(fa)育的過程中發(fa)揮著(zhu)舉(ju)足輕重的作(zuo)用。

2、鍋包肉(rou)富(fu)含(han)鐵元素，鐵元素是(shi)血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉(rou)能夠(gou)有效地預防(fang)缺鐵性(xing)貧血。 ?

3、鍋包肉(rou)中含(han)有(you)B族維生(sheng)素，能夠調節人體新陳代謝。 ?

4、鍋(guo)包(bao)肉中含(han)有鈣、鉀等礦(kuang)物質元(yuan)素，吃鍋(guo)包(bao)肉有助(zhu)于身(shen)體補鈣，促進(jin)骨骼正常的生長發(fa)育(yu)。鉀元(yuan)素能(neng)夠維持體液的滲透壓平衡(heng)，具有利(li)尿(niao)的功能(neng)。