1、鍋包肉通(tong)常是(shi)把(ba)肉切(qie)大(da)薄(bo)片,糖(tang)醋里(li)脊則(ze)通(tong)常是(shi)切(qie)成(cheng)條狀。
2、鍋包肉(rou)(rou)炸(zha)制(zhi)的時間比糖(tang)(tang)醋(cu)里(li)脊時間長,通(tong)常要炸(zha)制(zhi)兩遍,炸(zha)出的肉(rou)(rou)質干硬,口感更焦脆;糖(tang)(tang)醋(cu)里(li)脊通(tong)常只炸(zha)制(zhi)一遍就(jiu)行了(le),炸(zha)制(zhi)時間也短,以(yi)求達到(dao)外焦里(li)嫩(nen)的效果。
3、鍋包肉是干烹(peng)(peng),或(huo)者(zhe)說(shuo)是溜(liu)和爆相結合的(de)技法,炸好后(hou),用大火把清汁的(de)味(wei)道烹(peng)(peng)入肉中,肉保持焦脆的(de)口感;糖(tang)醋里脊是溜(liu),汁里加水淀粉,裹的(de)汁更濃稠。
4、鍋包(bao)肉的(de)芡(qian)是包(bao)住的(de),糖醋里脊的(de)芡(qian)是流下來的(de)。
5、糖醋(cu)里(li)脊和(he)鍋包肉(rou)雖然(ran)都(dou)需要(yao)放醋(cu),但鍋包肉(rou)放醋(cu)的(de)目的(de)是增(zeng)香,更多是醋(cu)意(yi)而不是醋(cu)味;糖醋(cu)里(li)脊的(de)酸味是能明顯吃出來(lai)的(de),調味上酸甜為主。
食(shi)材:豬(zhu)里脊肉、土(tu)豆淀粉(fen)、白糖、醋、醬油、鹽、香(xiang)油、蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)菜適量(liang)。
步驟:1、把豬(zhu)里脊肉切成3毫(hao)米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底(di)味,淀(dian)(dian)粉加(jia)水泡透,待淀(dian)(dian)粉沉(chen)淀(dian)(dian),把水倒出(chu)。
2、把(ba)淀粉(fen)放到裝肉的(de)碗里(li),抓勻,蔥姜(jiang)切絲,蒜切片,香菜(cai)梗切段。
3、鍋上火,加入3斤(jin)油,待燒至七(qi)成熱時,逐片(pian)下入掛好淀粉的肉片(pian),炸至3分鐘(zhong)左(zuo)右(you),外表(biao)挺實(shi)、敲時有清脆(cui)聲撈出。
4、待油溫上升至(zhi)八成熱,再下入肉(rou)片復(fu)炸,把(ba)糖、醋(cu)、醬油、香油調勻(yun),肉(rou)炸脆用漏(lou)勺撈(lao)出。
5、鍋(guo)留(liu)底(di)油(you),放蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)炒(chao)香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻(fan)均勻,加香菜梗,出鍋(guo)裝盤即(ji)可(ke)。
1、鍋包肉含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質,能夠為人體提供能量,在人體生(sheng)長發(fa)育的(de)過程中發(fa)揮著舉足(zu)輕重的(de)作用。
2、鍋包(bao)肉富(fu)含鐵元(yuan)素(su),鐵元(yuan)素(su)是血(xue)紅蛋(dan)白(bai)的組成(cheng)成(cheng)分,吃鍋包(bao)肉能夠(gou)有效地預防缺鐵性貧血(xue)。 ?
3、鍋(guo)包肉中含有B族維生素,能夠調節人體新(xin)陳代謝。 ?
4、鍋(guo)包肉中含有(you)鈣、鉀等礦物質元(yuan)素,吃(chi)鍋(guo)包肉有(you)助于身(shen)體補鈣,促進骨骼正(zheng)常的(de)生長發(fa)育。鉀元(yuan)素能(neng)夠(gou)維(wei)持體液的(de)滲透(tou)壓平衡,具有(you)利尿(niao)的(de)功能(neng)。