1、鍋包肉通常是把(ba)肉切大(da)薄片,糖(tang)醋里脊則通常是切成條狀。
2、鍋包肉炸制(zhi)(zhi)的時(shi)間(jian)比糖醋里(li)脊(ji)時(shi)間(jian)長,通(tong)常要炸制(zhi)(zhi)兩遍(bian),炸出的肉質干(gan)硬(ying),口感更(geng)焦(jiao)脆(cui);糖醋里(li)脊(ji)通(tong)常只炸制(zhi)(zhi)一(yi)遍(bian)就行了(le),炸制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)也短,以求(qiu)達到外焦(jiao)里(li)嫩的效果(guo)。
3、鍋包肉(rou)(rou)是干(gan)烹(peng),或者說是溜和爆相結合(he)的(de)技法,炸好后,用大(da)火把(ba)清汁的(de)味(wei)道烹(peng)入(ru)肉(rou)(rou)中,肉(rou)(rou)保持焦脆的(de)口(kou)感;糖(tang)醋里脊是溜,汁里加水淀(dian)粉,裹的(de)汁更濃(nong)稠。
4、鍋包(bao)肉的芡(qian)是(shi)包(bao)住的,糖醋(cu)里脊的芡(qian)是(shi)流下來的。
5、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)(cu)里(li)脊和鍋包肉雖然都需(xu)要放醋(cu)(cu)(cu),但鍋包肉放醋(cu)(cu)(cu)的目的是增香,更多是醋(cu)(cu)(cu)意而不是醋(cu)(cu)(cu)味(wei);糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)(cu)里(li)脊的酸(suan)味(wei)是能明(ming)顯吃(chi)出來的,調味(wei)上酸(suan)甜(tian)為主。
食材:豬(zhu)里脊肉、土(tu)豆淀(dian)粉、白糖、醋、醬油(you)、鹽(yan)、香油(you)、蔥、姜、蒜、香菜適量(liang)。
步驟:1、把(ba)豬里脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,淀(dian)粉加水泡透,待淀(dian)粉沉淀(dian),把(ba)水倒出。
2、把淀(dian)粉(fen)放到裝肉的(de)碗里,抓勻,蔥(cong)姜(jiang)切(qie)絲(si),蒜切(qie)片,香菜(cai)梗切(qie)段。
3、鍋上火,加入3斤油,待燒至(zhi)七成(cheng)熱時,逐(zhu)片(pian)下(xia)入掛好淀粉的肉(rou)片(pian),炸至(zhi)3分鐘左右,外表(biao)挺實、敲時有(you)清脆聲撈出。
4、待油(you)溫上升至八成熱,再(zai)下入肉片復炸,把(ba)糖、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)調勻,肉炸脆用漏(lou)勺撈(lao)出。
5、鍋(guo)留(liu)底油,放(fang)蔥(cong)、姜、蒜(suan)炒(chao)香,放(fang)入炸好的肉(rou)片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。
1、鍋包(bao)肉(rou)含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質,能(neng)夠為人體提供能(neng)量,在人體生長發育的(de)過程中發揮著舉足輕重的(de)作(zuo)用。
2、鍋包肉富含鐵(tie)元素,鐵(tie)元素是血(xue)紅蛋(dan)白的組成成分,吃(chi)鍋包肉能夠有效(xiao)地預防缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。 ?
3、鍋包肉中含有B族維(wei)生(sheng)素,能(neng)夠調節人體(ti)新陳代謝。 ?
4、鍋(guo)包(bao)肉中含有(you)鈣(gai)、鉀(jia)等礦物質元(yuan)素,吃鍋(guo)包(bao)肉有(you)助于身體補鈣(gai),促(cu)進骨骼正常的(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)。鉀(jia)元(yuan)素能夠維持(chi)體液(ye)的(de)滲透壓平衡,具有(you)利尿的(de)功(gong)能。