黃(huang)米糕是一道雜糧美(mei)食,主要是以北方的(de)黃(huang)米為主料制作而成(cheng),具有(you)豐富的(de)營養價值(zhi),能(neng)補充人(ren)體所需的(de)營養。
黃(huang)米糕(gao)是(shi)中國北方特有的(de)傳統小(xiao)吃,源(yuan)于(yu)清朝(chao)光緒(xu)年(nian)間家庭(ting)作(zuo)(zuo)坊開始, 由于(yu)當時設(she)備(bei)簡單(dan),制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)繁瑣,產(chan)量極低,無法大量生產(chan),乃至差(cha)點失傳。早在(zai)家庭(ting)作(zuo)(zuo)坊時期是(shi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)籠放在(zai)鍋里蒸(zheng)(zheng)的(de),整個生產(chan)過程(cheng)都是(shi)物理加工過程(cheng),不(bu)添加任(ren)何的(de)色素,防(fang)腐劑,發泡劑;以(yi)蒸(zheng)(zheng)為主(zhu),不(bu)是(shi)高溫烤的(de),營養元素豐富(fu)不(bu)被破(po)壞(huai),是(shi)一款純綠色的(de)健(jian)康食品。
1、將200克(ke)黃米面放(fang)入(ru)盆(pen)內,倒入(ru)110克(ke)的水(shui),拌(ban)勻成濕塊(kuai)狀,用手(shou)抓一把成團(tuan)(tuan),而且又可以(yi)松散(san)開,像沙子狀。上(shang)(shang)籠蒸半小時至熟,取出倒入(ru)盆(pen)內,手(shou)蘸涼水(shui)趁熱軋勻,不要過多的搓揉。在面團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)少許油,備用。
2、將紅(hong)小(xiao)豆,放(fang)入(ru)(ru)鍋內,倒入(ru)(ru)水煮沸,改用小(xiao)火燜煮至軟爛,紅(hong)棗(如果是干紅(hong)棗,要浸泡一夜)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟去(qu)掉皮和棗核,煮軟的紅(hong)豆和棗用搟面杖軋成(cheng)泥,放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖炒片刻(ke),即成(cheng)餡(xian)料。
3、將手上抹少許油,揪(jiu)一塊(kuai)面團約(yue)50克,揉(rou)圓(yuan)用(yong)手捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)片(pian)片(pian),包上棗豆(dou)餡,捏緊口成(cheng)(cheng)球狀(zhuang),然后用(yong)手按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形,即成(cheng)(cheng)糕坯。
4、鍋內倒入食(shi)(shi)用(yong)油,燒至七成熱,放入糕坯,炸呈金黃色(se),撈出,即可食(shi)(shi)用(yong)。喜好特甜的,可在(zai)上面在(zai)撒(sa)些白糖(tang)。
1、滄州小棗洗凈(jing)后,開水煮3-5分(fen)鐘(zhong),蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜15分(fen)鐘(zhong)左右,控干水分(fen)備用。
2、當年新(xin)黃米面(mian)450G倒入不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒入適量開水(shui)同時用(yong)筷(kuai)子翻拌至面(mian)粉成絮(xu)狀(如拌疙瘩(da)燙面(mian))。
3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)(ceng),擺上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗,第(di)(di)二層(ceng)(ceng)均勻的撒上(shang)燙過的黃米(mi)面(mian),第(di)(di)三層(ceng)(ceng)再(zai)擺一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗,第(di)(di)四層(ceng)(ceng)將(jiang)(jiang)剩余的黃米(mi)面(mian)撒在紅(hong)(hong)棗上(shang),由于黃米(mi)面(mian)燙的偏干,用(yong)切板(ban)將(jiang)(jiang)散落的黃米(mi)面(mian)向中(zhong)間收集,第(di)(di)五層(ceng)(ceng)再(zai)擺上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗后,輕輕按按。
4、蒸鍋涼水上(shang)鍋,將水燒開蒸汽(qi)上(shang)來(lai)。
5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)后(hou)中(zhong)小火蒸(zheng)10分鐘再(zai)大火蒸(zheng)30分鐘。
6、蒸好的(de)年糕(gao)倒扣在硅膠軟(ruan)案板上(shang)稍晾(liang)三五分鐘,切(qie)去四邊,分割成適合(he)大小(xiao)的(de)塊擺(bai)盤。
食材:黃米,豆餡,食用(yong)油等。
做法:
黃(huang)米炸(zha)糕是將黃(huang)米加工成(cheng)粉(fen)狀后(hou)蒸熟,趁熱(re)(re)揉(rou)搓(cuo)光滑,揉(rou)出(chu)彈(dan)性(xing),包(bao)上豆沙餡,胡麻油燒到七成(cheng)熱(re)(re)后(hou)炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色撈出(chu)食用;也有(you)不包(bao)餡的炸(zha)素糕。
特點:
“糕”與“高”諧音,便(bian)有結婚、過(guo)生日、孩子(zi)滿月(yue)、過(guo)年(nian)等喜慶節日都有吃黃(huang)米炸糕慶賀的習俗。
食材:
主料:江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗(zao)25g、葡(pu)萄干10g、金瓜(gua)40g、白糖15g、糯米(mi)粉(fen)適(shi)量;
酸漿(jiang)材料:水1l、面粉20g、糖適量(liang)、酸奶50g。
做法:
1、將面粉和水混均勻,燒開后加(jia)入適(shi)量(liang)糖,稍有(you)甜味即可;
2、面(mian)湯(tang)冷(leng)卻后,一邊加(jia)入酸(suan)奶一邊攪拌;
3、充分(fen)攪勻,即做成酸漿水(shui);
4、將江米(mi)和黃米(mi)分別浸入(ru)酸漿,室溫(20度以(yi)(yi)上(shang))發酵24小時以(yi)(yi)上(shang);
5、紅(hong)棗去核(he),與(yu)葡萄(tao)干一起用清水泡軟;
6、容器中鋪上(shang)一層保(bao)鮮膜待用;
7、漿好的(de)米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用;
8、鍋中加入(ru)足(zu)量水,燒開(kai)后放入(ru)淘洗干凈(jing)的漿(jiang)好的江米,再次滾開(kai)后舀出多余米湯;
9、加入細砂糖,邊熬邊攪;
10、直至米熟(shu)且有筋(jin)勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong);
11、將熬好的米江米均勻鋪在準備(bei)好的容器(qi)中;
12、撒上泡軟的紅棗和葡(pu)萄干(gan),輕輕壓平(ping);
13、另(ling)起鍋燒水,水開后(hou)放入(ru)淘(tao)干(gan)凈的黃(huang)米,邊熬邊攪,滾(gun)開后(hou)舀出米湯,加入(ru)蒸熟的金瓜泥;
14、糯(nuo)米粉用(yong)水化(hua)開,充分(fen)攪勻(yun);
15、倒入黃米鍋中(zhong),繼(ji)續攪(jiao)15分鐘(zhong)(zhong),直至軟硬度適合(he),加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)(zhong);
16、將熬好的黃米均勻(yun)鋪(pu)在江米上,抹平,刷油或蓋上容器(qi)蓋保濕(shi),入冰箱冷藏定型后切塊即食。
黃米中(zhong)富含(han)淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、維生素(su)(su)等營養物質(zhi),能(neng)夠(gou)提(ti)供身體(ti)所需的(de)(de)能(neng)量和多種營養物質(zhi),有助于促進身體(ti)健康(kang)。黃米糕中(zhong)的(de)(de)黃米富含(han)纖維素(su)(su),能(neng)夠(gou)增(zeng)強腸道蠕(ru)動,促進消(xiao)化(hua),可以(yi)預防便秘等腸道問題。此(ci)外,黃米糕中(zhong)還含(han)有豐富的(de)(de)鉀元(yuan)素(su)(su)、鐵(tie)元(yuan)素(su)(su),可以(yi)為人體(ti)補充所需的(de)(de)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)。
綜上所(suo)述,黃米(mi)糕(gao)是一(yi)種營(ying)(ying)養豐富、口感美味的(de)傳統糕(gao)點,適(shi)當食用(yong)黃米(mi)糕(gao)可以提供身體所(suo)需的(de)能量和營(ying)(ying)養物質,有利于身體健康。但由于黃米(mi)糕(gao)中含有較(jiao)高的(de)糖分和熱量,建(jian)議適(shi)量食用(yong),不宜(yi)過量。同時,對于糖尿(niao)病患者(zhe)等特殊人群,也需要(yao)注意控制(zhi)攝(she)入量。