芒果视频下载

黃米糕基本介紹

黃(huang)米糕是一道(dao)雜糧(liang)美食，主要是以北方的(de)黃(huang)米為(wei)主料(liao)制作(zuo)而成，具(ju)有豐(feng)富的(de)營(ying)養價(jia)值，能補充(chong)人體所需的(de)營(ying)養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)中國北方特有的(de)傳統小吃(chi)，源于清(qing)朝光緒年間家(jia)庭作(zuo)坊開(kai)始， 由于當時設備簡單，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝繁瑣，產量極低，無(wu)法大量生產，乃至差點(dian)失傳。早在(zai)家(jia)庭作(zuo)坊時期(qi)是(shi)用(yong)蒸籠放在(zai)鍋里蒸的(de)，整個生產過程都(dou)是(shi)物理加工(gong)過程，不(bu)添加任何(he)的(de)色素(su)，防腐劑，發(fa)泡劑；以蒸為主，不(bu)是(shi)高(gao)溫烤的(de)，營養元素(su)豐富不(bu)被(bei)破壞，是(shi)一款(kuan)純綠色的(de)健康(kang)食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)黃米面放入盆內，倒入110克(ke)的水，拌勻成濕塊狀，用手抓(zhua)一把成團(tuan)，而且又(you)可以松散開(kai)，像沙子狀。上籠蒸半(ban)小時至熟，取出(chu)倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團(tuan)上抹上少許油，備用。

2、將紅(hong)小豆，放入鍋(guo)內，倒(dao)入水煮(zhu)沸，改用小火燜(men)煮(zhu)至軟爛，紅(hong)棗(zao)（如果(guo)是干紅(hong)棗(zao)，要浸泡一夜）上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)去掉皮和棗(zao)核，煮(zhu)軟的(de)紅(hong)豆和棗(zao)用搟面杖軋(ya)成泥，放入油鍋(guo)加入白糖炒片刻，即成餡料(liao)。

3、將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏(nie)成(cheng)圓片片，包上棗豆餡(xian)，捏(nie)緊口成(cheng)球(qiu)狀，然后(hou)用手按(an)成(cheng)扁圓形，即成(cheng)糕坯。

4、鍋內倒入食用油，燒至(zhi)七(qi)成熱，放入糕坯，炸呈金黃(huang)色，撈(lao)出(chu)，即可(ke)食用。喜好特甜的(de)，可(ke)在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后(hou)，開水(shui)煮(zhu)3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，控干水(shui)分備用。

2、當(dang)年(nian)新黃米面(mian)450G倒入不銹(xiu)鋼盆中(zhong)緩緩倒入適(shi)量開水同時(shi)用(yong)筷子(zi)翻(fan)拌至面(mian)粉成絮(xu)狀(zhuang)(如拌疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸(zheng)屜鋪屜布兩層，擺(bai)上一(yi)層紅(hong)棗(zao)，第(di)二層均(jun)勻的(de)(de)撒上燙(tang)過的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)，第(di)三層再擺(bai)一(yi)層紅(hong)棗(zao)，第(di)四層將(jiang)剩余(yu)的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)撒在(zai)紅(hong)棗(zao)上，由于黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)燙(tang)的(de)(de)偏干(gan)，用切板將(jiang)散落的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)向(xiang)中間收集，第(di)五層再擺(bai)上一(yi)層紅(hong)棗(zao)后，輕輕按按。

4、蒸鍋(guo)涼(liang)水上鍋(guo)，將水燒開(kai)蒸汽上來。

5、蓋上鍋蓋后中小(xiao)火(huo)蒸10分(fen)(fen)鐘再大火(huo)蒸30分(fen)(fen)鐘。

6、蒸(zheng)好的年糕倒扣在硅(gui)膠軟案(an)板上稍晾三(san)五(wu)分(fen)鐘，切(qie)去四(si)邊，分(fen)割成適合大小(xiao)的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食(shi)材：黃(huang)米，豆(dou)餡，食(shi)用油等。

做法：

黃(huang)米炸(zha)(zha)糕是將黃(huang)米加(jia)工成粉狀后(hou)蒸熟，趁(chen)熱揉搓(cuo)光滑，揉出(chu)彈性，包(bao)(bao)上豆沙餡(xian)，胡(hu)麻油(you)燒到(dao)七成熱后(hou)炸(zha)(zha)成金黃(huang)色撈(lao)出(chu)食用；也有不(bu)包(bao)(bao)餡(xian)的炸(zha)(zha)素糕。

特點：

“糕”與“高”諧音，便有(you)結婚(hun)、過(guo)生日、孩子滿月、過(guo)年等喜(xi)慶節(jie)日都(dou)有(you)吃(chi)黃米炸(zha)糕慶賀的習俗(su)。

黃米涼糕

食材：

主(zhu)料：江米180g、黃米60g、紅棗(zao)25g、葡(pu)萄干10g、金瓜40g、白糖(tang)15g、糯米粉適量(liang)；

酸漿(jiang)材料：水1l、面(mian)粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面粉和水混均勻，燒開(kai)后(hou)加入適量糖，稍(shao)有甜味(wei)即可；

2、面湯(tang)冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪(jiao)拌(ban)；

3、充分攪勻(yun)，即做成酸漿水(shui)；

4、將江米和黃(huang)米分別(bie)浸入酸漿(jiang)，室溫（20度以上）發酵24小時(shi)以上；

5、紅(hong)棗去核，與(yu)葡萄干一(yi)起用清水泡軟；

6、容器中鋪(pu)上(shang)一層保鮮(xian)膜待用(yong)；

7、漿好的米(mi)粒(li)脹(zhang)大圓(yuan)潤(run)、酸味正常時即(ji)可(ke)使用；

8、鍋(guo)中加入(ru)足(zu)量水，燒開后放入(ru)淘洗干凈的(de)漿好的(de)江米，再(zai)次滾開后舀出多余米湯；

9、加(jia)入細砂糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且(qie)有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11、將熬(ao)好的米江米均勻鋪在(zai)準備(bei)好的容器(qi)中；

12、撒上泡(pao)軟(ruan)的紅棗(zao)和葡萄干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開(kai)后放入淘干凈的黃(huang)米(mi)，邊熬(ao)邊攪，滾開(kai)后舀(yao)出(chu)米(mi)湯，加(jia)入蒸(zheng)熟(shu)的金瓜泥；

14、糯米(mi)粉用水化開，充(chong)分(fen)攪勻；

15、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度(du)適合，加鍋蓋燜(men)3-5分鐘；

16、將熬好的(de)黃米均(jun)勻鋪在江米上，抹平，刷油或(huo)蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏(zang)定(ding)型后(hou)切塊即食(shi)。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中富含淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等(deng)營養物質(zhi)，能(neng)(neng)夠提供身體所需(xu)的能(neng)(neng)量(liang)和多種營養物質(zhi)，有助于促進身體健康(kang)。黃米(mi)糕(gao)中的黃米(mi)富含纖維素，能(neng)(neng)夠增(zeng)強腸道(dao)蠕動，促進消(xiao)化，可(ke)以預防便秘等(deng)腸道(dao)問(wen)題。此外，黃米(mi)糕(gao)中還含有豐富的鉀元素、鐵元素，可(ke)以為(wei)人體補充所需(xu)的微量(liang)元素。

綜上(shang)所(suo)述，黃米(mi)(mi)糕(gao)是一種營養豐富、口感(gan)美(mei)味的(de)傳(chuan)統糕(gao)點，適(shi)當食(shi)用(yong)(yong)黃米(mi)(mi)糕(gao)可以提供身(shen)體所(suo)需的(de)能量(liang)和營養物質，有(you)(you)利于身(shen)體健康。但由于黃米(mi)(mi)糕(gao)中含有(you)(you)較高的(de)糖分和熱(re)量(liang)，建議適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)(yong)，不(bu)宜過量(liang)。同時，對于糖尿病患者等(deng)特(te)殊人群，也需要注意(yi)控制攝入量(liang)。