渾酒(jiu)小(xiao)炒(chao)肉是寧(ning)夏的(de)特(te)色(se)菜,渾酒(jiu)是黃(huang)酒(jiu)過濾而成,喝到(dao)嘴里醇厚(hou)香甜口感細膩(ni),這(zhe)道(dao)菜最(zui)關鍵(jian)的(de)地(di)方,是辣椒(jiao)油要放得恰到(dao)好(hao)處,渾酒(jiu)小(xiao)炒(chao)肉才會(hui)好(hao)吃(chi),菜的(de)外觀色(se)澤鮮亮(liang),讓人看了食欲大增(zeng),特(te)別是在冬日,渾酒(jiu)小(xiao)炒(chao)肉很(hen)受歡迎,是很(hen)好(hao)的(de)下酒(jiu)菜。
1、取帶皮豬(zhu)軟五花處理(li)干凈,整(zheng)理(li)成大(da)方(fang)塊。
2、投入(ru)溫水鍋中煮至油脂出(chu)透(tou)、8成(cheng)熟時撈出(chu)。
3、放入冷水中浸泡至肉白無色,再(zai)撈(lao)出切成條。
4、在紅色辣(la)椒油里先兌入各種調味品(不放醬(jiang)油)攪拌均勻成香辣(la)汁。
5、炒鍋里放素油燒(shao)至6成熱,投(tou)入蔥頭條(tiao),滴入香(xiang)醋烹出香(xiang)味。
6、倒入肉(rou)條迅速(su)翻(fan)(fan)炒(chao),烹(peng)入渾酒(jiu)翻(fan)(fan)炒(chao)幾下,再放香辣汁翻(fan)(fan)炒(chao)。
7、放(fang)入綠色蔬(shu)菜段(duan),找好口味即可出鍋(guo)。