手抓羊肉是(shi)青海省德令哈(ha)地區的(de)(de)特色美食,這種美食是(shi)當地牧民(min)對羊肉的(de)(de)一種獨特吃法(fa),因其簡(jian)單的(de)(de)制作方法(fa)和(he)美味(wei)口(kou)感(gan)而廣受歡迎。德令哈(ha)手抓羊肉以新鮮的(de)(de)生羊肉為主料(liao),經過簡(jian)單的(de)(de)烹調后,呈現(xian)出鮮嫩(nen)可口(kou)的(de)(de)口(kou)感(gan)。
由于其制作(zuo)(zuo)方法的(de)簡單和(he)食材的(de)新鮮(xian),德令(ling)哈(ha)手(shou)抓羊肉(rou)的(de)味道鮮(xian)美(mei),口感嫩滑(hua),讓人(ren)回味無窮(qiong)。除了(le)作(zuo)(zuo)為正(zheng)餐的(de)主菜(cai)外(wai),德令(ling)哈(ha)手(shou)抓羊肉(rou)還可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)為夜宵或宴會菜(cai)。在(zai)寒冷的(de)冬夜,一份熱騰(teng)騰(teng)的(de)手(shou)抓羊肉(rou)可(ke)以(yi)帶來(lai)溫暖和(he)滿足。而在(zai)宴會上,這(zhe)道美(mei)食則是一道亮(liang)麗的(de)風景線,讓人(ren)眼(yan)前一亮(liang)。
食材:
主料(liao):帶骨的羊(yang)腰窩肉(rou)1000g。
調料:香(xiang)菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大(da)料1g,花椒(jiao)(jiao)1g,桂皮1g,小茴香(xiang)1g,胡椒(jiao)(jiao)粉1g,醋60g,紹酒(jiu)5g,味(wei)精(jing)1g,精(jing)鹽5g,芝麻油1g,辣椒(jiao)(jiao)油50g。
做法:
1、將羊(yang)腰窩(wo)肉剁(duo)成二(er)(er)寸長(chang)、五分寬(kuan)的(de)塊(kuai),用(yong)水洗(xi)凈。香菜去(qu)根洗(xi)凈消毒,切成二(er)(er)分長(chang)的(de)段。蔥,三錢切成一寸長(chang)的(de)段、二(er)(er)錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜(cai)。醬油(you),味精,胡椒(jiao)粉,芝麻(ma)油(you),辣椒(jiao)油(you)等對成調料汁;
3、鍋內倒(dao)入(ru)(ru)清水(shui)二斤,放入(ru)(ru)羊肉(rou)在旺火上(shang)燒開(kai)后,撇去浮沫,把肉(rou)撈出洗凈。接著,再換(huan)清水(shui)三斤燒開(kai),放入(ru)(ru)羊肉(rou)、大料、花椒(jiao)、小茴香、桂皮、蔥段(duan)、姜片(pian)、紹酒(jiu)和精鹽。
4、待湯再燒開后,蓋上(shang)鍋蓋,移(yi)在微火上(shang)煮到(dao)肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
食材:
羊排1000克調(diao)料(liao)、食鹽2茶匙(chi)(chi)、姜1塊、花椒1茶匙(chi)(chi)、桂皮(pi)1段、山(shan)楂2克、陳(chen)皮(pi)1塊、大蔥1段、孜然粉1茶匙(chi)(chi)、干山(shan)楂2片。
做法:
1、羊排洗凈(jing)入冷水鍋中燒開(kai),洗凈(jing)
2、鍋內重新放(fang)入干(gan)凈的水(shui),水(shui)量要超過羊排一半左右
3、加入羊肉和所有的調(diao)料,燒開
4、轉小(xiao)火慢燉2個小(xiao)時左右
5、盛出,切塊
6、趁熱撒(sa)上細鹽(yan)、孜然粉什么(me)的(de)都(dou)可以,就能享(xiang)用了。