遂寧紅苕圓子起源介紹

過去(qu)遂寧農村，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都有存放紅苕的地窖，在(zai)米、面(mian)、油匱乏的年(nian)代，紅苕能頂半個(ge)主要(yao)口糧。紅苕再怎么好吃(chi)，天(tian)天(tian)吃(chi)也會(hui)膩，這時(shi)候(hou)農家(jia)(jia)人發揮了聰明才智，想到了一個(ge)個(ge)烹調紅苕的好辦法，蒸紅苕圓子(zi)便是其中之一：將(jiang)紅苕去(qu)皮(pi)洗凈，用(yong)竹片(pian)刨成薄片(pian)，調入少(shao)許鹽、白糖、炒米粉子(zi)、臘肉碎粒、蒜(suan)苗絲，拌勻以后(hou)上鍋蒸至香(xiang)熟——只用(yong)一點點臘肉，就讓整籠紅苕沾上脂香(xiang)，在(zai)物質緊缺的時(shi)候(hou)，不(bu)啻為一道解饞的美味(wei)。

是(shi)誰第一(yi)個發明了竹片做成的“紅(hong)苕(tiao)刨片機”已(yi)經不可考了，但(dan)是(shi)這種(zhong)特別(bie)的吃法在遂寧(ning)人手里一(yi)代代流傳了下來(lai)，成為當地人離不開的名菜，也是(shi)情理之(zhi)中。

遂寧紅苕圓子的做法

原(yuan)料：紅(hong)苕(tiao)400克(ke)(ke)、臘(la)肉粒20克(ke)(ke)、蒜苗碎15克(ke)(ke)、炒米(mi)粉子15克(ke)(ke)、花椒(jiao)、鹽(yan)、糖、味(wei)精、雞精各適量。

制法：

1、紅苕(tiao)去皮，用(yong)特制的竹片刨成薄(bo)片，卷曲呈蓬松狀。

2、將紅苕薄片納(na)盆，加入臘肉(rou)碎粒(li)、蒜苗碎、少(shao)許炒米粉子、幾顆花(hua)椒、鹽(yan)、糖、味精(jing)和雞精(jing)拌勻，再(zai)均勻地攤在(zai)竹蒸籠(long)上。

3、蒸鍋里燒(shao)開水，將竹蒸籠(long)放入，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)蒸20分(fen)鐘至紅苕(tiao)軟熟(shu)，出(chu)鍋前再撒(sa)一些臘肉碎粒、蒜苗碎點綴即可(ke)。