界首壯饃選取麥面精粉為原(yuan)料,壓桿(gan)和面,慢火烘(hong)烤,吃起來淀粉的香甜(tian)和蛋白質(zhi)的筋道融匯在一起,令舌尖生(sheng)(sheng)津、唇齒生(sheng)(sheng)香,配(pei)以香辣醬食用,更是別(bie)有一番風味。
界(jie)首(shou)壯饃(mo)作為(wei)一種傳統小吃,不(bu)僅口(kou)感獨特,而且營養價值也很高,它含有豐富的(de)蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素等營養成分,可以為(wei)人體提供(gong)充足的(de)能量(liang)和營養,同時(shi),它還具有一定的(de)開胃、消(xiao)食、益(yi)氣、健脾等功效,是一種非常健康的(de)小吃。
用料:面(mian)粉、酵母、芝麻、清水
做法:
1、“壓”:和好(hao)面(mian)團,放在(zai)石案(an)板上,將搟(xian)面(mian)杖一頭(tou)固定,一頭(tou)坐在(zai)身(shen)下,用(yong)身(shen)體的重(zhong)量反復“壓”按面(mian)團,這被(bei)形(xing)象(xiang)地(di)稱為“腚踹面(mian)”。
2、“揉”:搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)來回滾(gun)動,不斷(duan)撒上的(de)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)充分(fen)揉入面(mian)(mian)(mian)團,進(jin)一步增加面(mian)(mian)(mian)團的(de)硬(ying)氣。在表面(mian)(mian)(mian)勻撒上黑芝(zhi)麻(ma)或白芝(zhi)麻(ma),再用搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)壓嵌進(jin)面(mian)(mian)(mian)餅里(li),頗類美化(hua)工序(xu)。
3、“炕”:圓餅(bing)攤在平鍋內,用(yong)文火烘(hong)烤(kao),直到(dao)表面(mian)焦黃、芝麻(ma)油亮,壯饃才能吃著外層酥香(xiang)、內瓤筋(jin)道(dao)。
2020年2月,“界首(shou)壯(zhuang)饃”經阜(fu)陽市(shi)人民(min)政(zheng)府批準列入第(di)五(wu)批阜(fu)陽市(shi)級非物質文化遺產名(ming)錄。