阜陽十大名菜

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阜陽皮絲(si)

阜陽皮絲，又稱春祥皮絲、紅燒皮絲，因其形狀似魚翅又常被民間稱為“阜陽魚翅”，是安徽阜陽宴席中的經典菜品，一般是喜宴上必不可少的一道菜，為阜陽民間宴席的頭菜，也是阜陽一道著名的傳統菜肴。阜陽皮絲選用新鮮的豬肉皮為原料，經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成，外觀金黃透亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。皮絲吃法多樣，可紅燒、涼拌、清炒等均可，烹飪時，用皮絲作主料，以拆骨肉、雞肉、肚片、蛋餃、魚丸、筍片、鵪鶉蛋作配料一起燒煮，澆入少許高湯燒至入味，可謂是質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。

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粉雞(ji)

粉雞是安徽阜陽傳統名吃，是以雞胸脯、面粉為主要原料，配上小白菜、黑木耳、香菜等為輔料制作而成，此菜淡黃油亮，吃起來外表軟綿、里邊粉色紅嫩、微辣略麻，讓人回味無窮，也是阜陽著名的特色菜。阜陽粉雞有兩種，一種是炸粉雞，一種是煮粉雞，都是安徽地區雞肉美食的代表。粉雞在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為阜陽代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

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阜陽八(ba)大塊

阜陽八大塊是阜陽農村婚宴上的壓軸菜，也是阜陽經典傳統名菜之一，具有肥而不膩、香甜可口、油亮光滑、紋似虎皮、軟爛醇香的特點。阜陽八大塊的做法是選上好的肥膘肉切成方塊，將豬肉放進水中白煮，七八分熟后撈出瀝干水分，加精鹽、料酒、味精等配料，特別要加入蜂蜜，拌均勻后過油炸至發黃且表皮呈現微紅色；撈出晾涼，而后切成小方塊配上輔料，擺入粗碗中，上蒸籠蒸；蒸肉的過程需要拿捏好火候，碗內肉溢出油花方可出鍋上席面。

迎仙(xian)板雞

臨泉迎仙板雞是安徽省阜陽市臨泉縣的特色菜，屬于徽菜，以其肉質細嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人而聞名，也是阜陽必吃的特色美食。迎仙板雞采用農家養殖的土公雞，宰殺干凈后放在由食鹽、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黃酒、蔥、白糖等材料配制的腌制液中進行兩次腌制，然后將腌制過的整雞放入清水后進行漂洗，漂洗后的經過整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘烤后就成了脆而不焦、硬而不柴、外觀呈金黃色的迎仙板雞。迎仙板雞被評為臨泉首屆十大菜肴，MaiGoo美食小編推薦臨泉其他特色菜：臨泉豬蹄、長官牛龍骨、姜寨羊肉湯、五香鲖牛肉等。

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阜南鹵鯽魚(yu)

阜南鹵鯽魚是安徽阜陽市阜南縣的一道特色菜，選用淮河阜南段優質鯽魚制作而成，將鯽魚放入傳統秘方鹵汁中，加料酒煮熟，待冷卻后即可。自古以來，阜南縣曹集鎮人民以魚為生，他們住在淮河的岸邊，這里灣多則水緩，水緩則魚眾，其中鯽魚當之無愧的魚中寵兒。曹集人擅長做各種魚宴，鹵鯽魚就是當地男女老少最愛吃的一道菜。鹵鯽魚在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為阜陽代表菜，被評為“安徽招牌菜”，還入選首批“來安徽旅游不得不吃的皖菜”名錄。

插花牛肉(rou)湯

插花牛肉湯是安徽阜陽著名的傳統名吃，起源于清朝道光年間，采用牛骨、上乘牛肉等原料，添加眾多調料，用文火熬制而成。插花牛肉湯的做法是精選成年優良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成。插花牛肉湯尤以高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕，其制作技藝入選潁東區非物質文化遺產名錄。

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阜陽米粉肉

阜陽米粉肉是阜陽地區米粉肉傳統名菜，以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，是阜陽人家過年必不可少的年味菜。阜陽米粉肉的做法是五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、蔥段、醬油放到碗里上鍋蒸，蒸到一定火候出了油，糯而清香，肥而不膩，醬香突出，咸甜適口，五香味濃郁。

太和琉璃饃

太和琉璃饃是安徽省阜陽市太和縣的傳統菜肴，屬于徽菜，每當逢年過節更是宴席餐桌上的必點菜肴之一。太和琉璃饃食材簡單，但卻是考究廚師火力控制的一道菜，經過水泡、油炸、糖水熬制做成拔絲琉璃饃，外皮松脆可口、里面饃塊入口即化，回味無窮。MAIgoo美食小編推薦太和其特色菜：玻璃乳鴿、香椿扒牛蹄、包原醬鴨頭、包原黑豬肉、老炊五香牛肉等等。

八(ba)里河(he)野生魚頭湯

八里河野生魚頭湯是安徽省阜陽市潁上八里河的特色名吃，采用八里河特產鰱魚制作而成，屬于徽菜。由于八里河水產豐富，其中鰱魚肉質肥美，頭大無肉，丟棄可惜，所以廚師將魚頭一切兩半，沖洗干凈，煎至兩面金黃，再下鍋加油鹽蔥姜等作料，加入豆腐或面皮，配以高湯燉制，味道鮮美，成了八里河的一道特色名菜。MaiGoo小編推薦阜陽潁上其他特色菜：溜孜口臘肉、農家扣碗等。

阜(fu)陽貢椿(chun)炒(chao)蛋

阜陽貢椿炒蛋是一道以香椿頭、雞蛋為主材的家常菜肴，也是阜陽的一款時令性的季節美食。貢椿炒蛋的做法是將香椿葉切成碎末，雞蛋倒入打散，翻炒至熟。香椿味混合著蛋香，松軟可口，能起到增加食欲的功效。貢椿炒蛋在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為阜陽代表菜，被評為“安徽招牌菜”。

葡(pu)萄(tao)魚

阜陽葡萄魚是阜陽傳統經典名菜，是以青魚為原料，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，極具美感。阜陽葡萄魚采用的是淮揚菜中“荔枝魚”的廚藝，徹底剔除魚骨架，只取魚肉用特殊刀法制成葡萄顆粒狀，烹制后再拼裝成魚狀，再從“味”上著手，用紅葡萄酒調味。從口感上說，“葡萄魚”又與蘇菜中的“松鼠鱖魚”甜中帶酸，鮮香可口的口感十分的相似。MAIGOO美食小編推薦阜陽其他傳統名菜：洞天大刀肉、地鍋魚羊鮮、魚咬羊、冰糖肘子、蔥扒羊肉、四喜丸子、阜陽柳溝豆腐宴等。

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