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基本介紹

菜包(bao)(bao)飯(fan)是(shi)海南一帶(dai)的(de)傳統小吃。所謂菜包(bao)(bao)飯(fan)是(shi)把肉(rou)、菜、飯(fan)混在一起。這(zhe)種吃法有(you)點原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)野性，但味(wei)道獨特，還有(you)特別的(de)寓(yu)意。

菜(cai)包飯歷史悠久(jiu)，在(zai)(zai)定安(an)縣定城及鄰近村莊老百姓(xing)中十分流(liu)行。清末(mo)拔貢生莫(mo)家桐在(zai)(zai)《定安(an)鄉土志》中有這樣的(de)記載(zai)：“正(zheng)月(yue)初(chu)三祭吃(chi)菜(cai)包飯。”可見定城人吃(chi)菜(cai)包飯的(de)習(xi)俗已有一百年(nian)的(de)歷史。古(gu)時的(de)定城人正(zheng)月(yue)初(chu)三日(ri)不(bu)串門不(bu)拜(bai)年(nian)，全(quan)家團聚(ju)吃(chi)菜(cai)包飯，有攏住家財不(bu)流(liu)失(shi)之(zhi)寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現存可查閱的(de)(de)文(wen)字(zi)資料(liao)記載(zai)，出于清末拔(ba)貢莫家(jia)(jia)桐手抄本《定安鄉土志(zhi)》。另據定安縣(xian)史志(zhi)專(zhuan)家(jia)(jia)勇考證，第一輪《定安縣(xian)志(zhi)》也收(shou)錄(lu)了有關定安菜包(bao)(bao)飯的(de)(de)文(wen)字(zi)，有“定城人(ren)年初三不串門(men)不拜年，聚集家(jia)(jia)中(zhong)吃菜包(bao)(bao)飯”的(de)(de)說法。從史志(zhi)文(wen)字(zi)記載(zai)來看，菜包(bao)(bao)飯是有悠久歷(li)史的(de)(de)。在定安土話方言中(zhong)，菜包(bao)(bao)飯的(de)(de)傳(chuan)統叫法一般(ban)為菜糒(bei)。這(zhe)個(ge)叫法主要(yao)分(fen)布在定安古城及周(zhou)邊雷鳴、仙溝、居丁、永豐、黃竹(zhu)等定安東北(bei)部鄉鎮(zhen)。

基本內容

制作海南菜(cai)(cai)包飯(fan)是頗費功夫的。首(shou)先是要煮好(hao)(hao)干飯(fan)，飯(fan)不要爛，涼后最好(hao)(hao)能分粒；其次把包飯(fan)用的油菜(cai)(cai)洗凈濾(lv)干備(bei)用；再備(bei)些香(xiang)味較濃(nong)的菜(cai)(cai)，如(ru)蒜、芹菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、大頭蔥(cong)，外(wai)加四季豆、尖椒、酸菜(cai)(cai)等，肉(rou)是瘦肉(rou)或雞肉(rou)、臘腸。三大原料備(bei)好(hao)(hao)后，先把菜(cai)(cai)、肉(rou)炒(chao)好(hao)(hao)，再用蒜頭、蝦仁(ren)、魷魚干起鍋(guo)炒(chao)飯(fan)，最后把菜(cai)(cai)、肉(rou)倒進飯(fan)里拌勻即可。

吃(chi)菜包飯(fan)可以不需要(yao)顧忌什(shen)么形象，吃(chi)的時候，還可選用你喜(xi)愛的醬料如蝦(xia)醬、辣椒醬或什(shen)錦醬灑(sa)在油(you)菜葉(xie)上，趁熱(re)把飯(fan)打進(jin)菜葉(xie)里(li)，雙手大(da)張，攏(long)著菜包飯(fan)，張嘴大(da)咬就是(shi)了。雖則手上都是(shi)油(you)和水，　還有滿嘴的飯(fan)粒，盡管(guan)形象不雅(ya)，但(dan)卻是(shi)別有一(yi)番風味。

現時(shi)喜愛(ai)菜包(bao)飯(fan)的不僅是定城人(ren)(ren)，不少外地人(ren)(ren)也喜愛(ai)上(shang)了這(zhe)種吃法，定城一(yi)些飯(fan)店老板及時(shi)抓(zhua)住這(zhe)一(yi)商(shang)機，相(xiang)繼推出菜包(bao)飯(fan)，倒也生(sheng)意興隆。

制作方法

用料：生(sheng)菜(cai)2棵(ke)、米飯1碗、雞(ji)蛋1個。

輔料：蝦仁(ren)20克(ke)、香腸(chang)1根、胡蘿卜(bu)30克、甜玉(yu)米20克、青豆20克。

調料：食鹽2克(ke)、蒜2瓣、蠔油(you)10毫(hao)升、香油5毫升、胡椒粉(fen)1克、植物油(you)2湯匙(chi)。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔(ti)除沙(sha)腸洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小粒，胡(hu)蘿卜去皮和香腸一起切(qie)成小丁，大蒜切(qie)碎末

2、生(sheng)菜(cai)洗凈，將葉(xie)片(pian)剝下，用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)裁剪(jian)成(cheng)直徑約(yue)12厘(li)米(mi)圓(yuan)形(xing)片(pian)備用(yong)(yong)

3、雞蛋打散成(cheng)蛋液，炒鍋(guo)倒入(ru)1湯匙植(zhi)物油，燒熱后倒入(ru)蛋液炒成(cheng)蛋碎，盛出(chu)備用

4、鍋中放入(ru)1湯匙植物油隨后放入(ru)蒜末、蝦丁和香腸丁炒香

5、再放(fang)(fang)入(ru)胡蘿卜(bu)丁、甜玉米粒和青(qing)豆一(yi)起(qi)拌炒片刻后放(fang)(fang)入(ru)炒熟的雞蛋

6、放入(ru)米飯炒散，加入(ru)蠔(hao)油、香油、胡椒(jiao)粉和(he)鹽炒勻，吃的時候用(yong)生菜葉包入(ru)1大(da)匙(chi)米飯即(ji)可(ke)

烹飪技巧

1、生(sheng)菜盡量(liang)挑選(xuan)葉片較(jiao)大棵的，用外圍的葉片口感較(jiao)好，菜心(xin)部(bu)分有時(shi)會(hui)有些許苦味不宜使用；

2、葉(xie)片洗凈后，可(ke)用少許(xu)冰水(shui)浸(jin)泡以(yi)強(qiang)化爽脆感；

3、炒好的(de)米(mi)飯一定要放置稍微溫熱(re)后(hou)，再盛裝入生菜葉(xie)中，避免米(mi)飯溫度過高將(jiang)生菜葉(xie)燙軟，失去(qu)了爽脆的(de)口感；

4、吃的時(shi)候還可以(yi)根(gen)據喜好(hao)搭配(pei)各(ge)種醬料，比如辣椒醬、番茄醬或(huo)是沙拉醬等等味(wei)道都會更豐(feng)富；

5、喜歡軟糯(nuo)口感(gan)的(de)可以(yi)用(yong)糯(nuo)米來做，米飯煮的(de)稍干一些口感(gan)才筋道，不要爛爛的(de)，這樣炒出(chu)來的(de)米飯才能粒粒分散，顆(ke)顆(ke)留(liu)香；

6、菜包飯的餡(xian)料(liao)可以根據自己口味任意組合，最好選(xuan)用香(xiang)(xiang)味較濃郁的，如(ru)洋(yang)蔥、芹菜、香(xiang)(xiang)芋、香(xiang)(xiang)菇、魷(you)魚、牛(niu)肉、都不錯(cuo)。