易門(men)豆豉是云(yun)南玉溪易門(men)特產,以色、香(xiang)、味俱佳名揚(yang)全省。
易門豆(dou)豉分青(qing)豆(dou)豆(dou)豉和干豆(dou)豆(dou)豉兩大類,特別以青(qing)豆(dou)水豆(dou)豉最受歡迎(ying)。
辣醬鮮紅,豉仁(ren)嫩綠,紅綠相間,望之即令(ling)人食欲大增。
入(ru)口后,清香甜嫩,使人回味不已。
用它作配料烹調(diao)魚(yu)肉,更是別(bie)有風味。
易門青(qing)(qing)豆豉的(de)特(te)點是“青(qing)(qing)”,必須選取七(qi)、八成成熟的(de)大(da)豆青(qing)(qing)株,剝出(chu)鮮豆米,趁鮮制(zhi)作,才能使豆豉清香鮮嫩。
制作青(qing)豆豉,在每(mei)年(nian)七、八月(yue)間。那(nei)時(shi),大豆青(qing)株割回家(jia)(jia)來,晚飯后,三家(jia)(jia)五戶,在街(jie)頭巷尾團團圍坐,男女老少,親朋鄰(lin)里,乘(cheng)夜(ye)剝豆,以(yi)不(bu)失(shi)鮮。
易門豆豉以(yi)用大龍泉(quan)、小(xiao)龍泉(quan)、石蓮寺、雙龍潭等泉(quan)水制作的最為上(shang)乘,但(dan)過去產(chan)量甚少,只是農(nong)家用以(yi)饋贈至親(qin)好友。
一九五六年成立(li)了(le)國(guo)營醬菜廠后,才有少量產品投放市(shi)場(chang)。
由于農村生產形勢好,青豆(dou)原料供應(ying)(ying)充足(zu),又擴大了加(jia)工網(wang)點,使產量大增,一九八二年(nian)供應(ying)(ying)市場的豆(dou)豉(chi)已達三十萬斤(jin),更多的群(qun)眾有(you)機會品嘗到清香味美的易門(men)豆(dou)豉(chi)了。