易(yi)門豆(dou)豉是(shi)云(yun)南(nan)玉(yu)溪易(yi)門特產(chan)，以色、香、味俱佳名(ming)揚全(quan)省(sheng)。
易門豆(dou)豉(chi)分青豆(dou)豆(dou)豉(chi)和干豆(dou)豆(dou)豉(chi)兩大(da)類(lei)，特(te)別以青豆(dou)水豆(dou)豉(chi)最受(shou)歡迎。
辣醬鮮紅(hong)，豉仁嫩綠，紅(hong)綠相間(jian)，望(wang)之即令人(ren)食(shi)欲大增。
入口后，清香甜嫩(nen)，使人回味不已。
用它作配料烹調魚肉，更是別有風味(wei)。
易門青(qing)豆(dou)(dou)豉(chi)的特(te)點(dian)是(shi)“青(qing)”，必須選取七、八成成熟的大豆(dou)(dou)青(qing)株，剝出鮮(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)米，趁鮮(xian)(xian)(xian)制作(zuo)，才能使豆(dou)(dou)豉(chi)清(qing)香鮮(xian)(xian)(xian)嫩。
制作青豆豉，在每年七、八月間(jian)。那時(shi)，大豆青株割(ge)回家來，晚(wan)飯(fan)后，三家五戶，在街頭(tou)巷尾團團圍(wei)坐，男女老少，親(qin)朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。
易門豆豉以用(yong)大龍泉(quan)、小龍泉(quan)、石蓮寺、雙龍潭等(deng)泉(quan)水制作的最為上乘，但過去產量甚少，只是(shi)農家用(yong)以饋(kui)贈(zeng)至親(qin)好友。
一九五六年成立了國營醬(jiang)菜廠后，才有少量產品投放(fang)市場。
由于農村生產形勢好，青豆(dou)原料供應充足，又擴大了(le)加工網點，使產量大增(zeng)，一九八二年供應市場(chang)的(de)豆(dou)豉已達三十萬斤，更多的(de)群眾有機會品嘗到(dao)清香味(wei)美的(de)易門(men)豆(dou)豉了(le)。
美(mei)食&特產
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