今天大家(jia)所(suo)熟悉的(de)勃艮第葡(pu)萄(tao)酒產(chan)區面貌,起源于全體(ti)葡(pu)萄(tao)生(sheng)產(chan)同仁的(de)團結(jie),并(bing)在這個動力的(de)驅動之(zhi)下得(de)到(dao)的(de)結(jie)果。
也許,是在(zai)十八世(shi)紀開始(shi)的(de)葡萄(tao)(tao)酒交易和在(zai)二十世(shi)紀初,葡萄(tao)(tao)生(sheng)(sheng)產人把葡萄(tao)(tao)酒生(sheng)(sheng)產進一步組織化的(de)行動,為勃(bo)艮第葡萄(tao)(tao)酒身份的(de)崛起起到(dao)了(le)決定性作用。
從歷史看,葡萄交易人(ren)和(he)(he)生產人(ren)聯合(he)在一起代替了(le)本地貴(gui)族和(he)(he)教會的勢力,發展(zhan)了(le)勃(bo)艮第葡萄酒(jiu)知(zhi)名(ming)度,他(ta)們把握葡萄生產經(jing)濟的命脈(mo),加強其影響力,促使勃(bo)艮第名(ming)聲遠(yuan)揚(yang)歐洲大陸以外。
1728 年在倫敦出(chu)版的(de)關于“論勃艮第,論其生產的(de)葡萄(tao)酒……”的(de)論文(wen)(wen)中,修道士阿穆(Abbé Arnoux)對這一歷史(shi)情(qing)結作(zuo)出(chu)了見證。此書原(yuan)版用法文(wen)(wen)寫成,后來被翻譯成英文(wen)(wen)版和德文(wen)(wen)版。托馬(ma)
斯·杰斐遜(Thomas Jefferson),后來(lai)成(cheng)為(wei)美國總統,1787年訪問(wen)勃(bo)艮第,直至去世,是(shi)一位勃(bo)艮第葡萄酒熱衷的傳播者(zhe),為(wei)勃(bo)艮第在美洲盛譽滿天下作(zuo)出了(le)重要貢獻(xian)。
勃艮地理區域位于(yu)北部,葡萄園受到很(hen)大的氣候制(zhi)約。
因此,葡萄(tao)園種植局限在最(zui)有利的(de)(de)(de)土地界定范(fan)圍內,享受特有的(de)(de)(de)細觀氣候(hou),比整(zheng)個地區的(de)(de)(de)氣候(hou)要溫(wen)暖(nuan)和干燥,土壤(rang)的(de)(de)(de)排(pai)水(shui)性好(hao),自身有排(pai)除多余積(ji)水(shui)的(de)(de)(de)能力(li),而且這里的(de)(de)(de)土壤(rang)非常肥沃,溫(wen)度(du)回(hui)升速度(du)快。
因此(ci),勃艮第(di)法(fa)定(ding)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區土地界定(ding)范(fan)圍集中在(zai)幾個(ge)(ge)主要的(de)(de)(de)(de)優勢部位(wei),這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)土壤通常是(shi)石灰巖質(zhi),海拔高(gao)度中等。勃艮第(di)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區實際上(shang)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)薈集多個(ge)(ge)小區域(yu)為一(yi)整體的(de)(de)(de)(de)法(fa)定(ding)產(chan)區,而這(zhe)些小區域(yu)的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)性(xing)卻各有千秋(qiu),這(zhe)個(ge)(ge)特(te)點(dian)(dian)給葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)帶(dai)來了多樣性(xing)。這(zhe)些信(xin)息可以在(zai)地理(li)名稱(cheng)補充(chong)內容上(shang)標(biao)注出來,非常突出的(de)(de)(de)(de)共同的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)是(shi):葡(pu)萄(tao)品(pin)種少,幾乎(hu)全是(shi)本地品(pin)種,特(te)別適(shi)應本地土壤和氣(qi)候條件,單葡(pu)萄(tao)品(pin)種或者單品(pin)種葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。
這(zhe)個(ge)農學(xue)特(te)點突(tu)出(chu)的(de)整體,卻和(he)自然條件多(duo)(duo)樣(yang)化,及(ji)本地的(de)生(sheng)產習慣完(wan)美地結合在一起。生(sheng)產出(chu)了品(pin)種多(duo)(duo)樣(yang)的(de)白色(se)(se),紅色(se)(se)和(he)桃紅色(se)(se)葡(pu)萄(tao)酒,它們(men)具有北(bei)方葡(pu)萄(tao)酒略(lve)酸和(he)果香的(de)共同特(te)點,口感(gan)有一種特(te)殊(shu)的(de)優(you)雅而且貯存期長久。
氣候(hou)的(de)梯度雖(sui)然不(bu)很(hen)明(ming)顯,但是卻通過(guo)黑(hei)比(bi)諾(pinotnoir N)和(he)霞多麗(chardonnay B)葡(pu)萄品種充分(fen)地(di)抒(shu)發體現(xian)出(chu)來,因(yin)為這兩個葡(pu)萄品種對自(zi)然環境條(tiao)件的(de)變化(hua)反(fan)應最為敏感(gan)。
白葡萄酒:
主要葡萄品種(zhong):霞多麗白色品種(zhong)(chardonnay B),白比諾白色品種(zhong)(pinot blanc B);
次要葡萄品(pin)種:灰比(bi)諾灰色品(pin)種(pinot gris G)。
紅葡萄酒:
主要葡萄(tao)品(pin)種(zhong):黑比諾黑色品(pin)種(zhong)(pinot noir N);
次要葡萄(tao)品(pin)種:霞多(duo)麗白色(se)品(pin)種(chardonnay B),白比諾白色(se)品(pin)種(pinot blanc B),灰(hui)比諾(pinot gris),凱撒 N(césarN)。
桃紅葡萄酒:
主要葡(pu)萄品(pin)種(zhong):黑比(bi)諾(nuo)黑色品(pin)種(zhong)(pinot noir N),灰比(bi)諾(nuo)灰色品(pin)種(zhong)(pinot gris G);
次(ci)要葡萄品種(zhong):白(bai)(bai)比諾(nuo)白(bai)(bai)色品種(zhong)(pinot blanc B),霞多麗白(bai)(bai)色品種(zhong)(chardonnay B),凱(kai)撒 N(césarN)。
紅(hong)葡萄酒:≥10.0%vol;桃紅(hong)葡萄酒:≥10.0%vol;白(bai)葡萄酒:≥10.5%vol。