米團(tuan)子(zi)簡(jian)稱“團(tuan)子(zi)”,又稱粘(zhan)米團(tuan)子(zi),是湖北仙(xian)桃和(he)監(jian)利(li)等江(jiang)漢平原南部地(di)區的(de)一種美食(shi),人們取其(qi)團(tuan)團(tuan)圓圓之意,把它(ta)叫做"團(tuan)子(zi)"。
湖(hu)北(bei)沔陽(今(jin)仙(xian)桃市)民(min)間有"年小月(yue)半大"之(zhi)說,把農歷正月(yue)十五的元宵節看作是比春節還要重要的節日,“團子”取(qu)代了湯圓的地位。
因為在他(ta)們看來,這是(shi)一年辛苦勞作即將(jiang)開始的(de)最后一次(ci)大團圓,所(suo)以(yi)格外珍視。但(dan)這一天,當(dang)地不是(shi)象其(qi)他(ta)許多(duo)地方那樣,吃元宵過(guo)節,而是(shi)吃一種名叫"團子"的(de)風味小吃。這種風俗(su)由來已久。
傳說,元朝末年沔(mian)陽漁民陳友諒揭竿(gan)起義(yi),夫人(ren)潘氏(shi)曾(ceng)以"沔(mian)陽三蒸(zheng)" (蒸(zheng)粉蒸(zheng)肉、蒸(zheng)珍珠丸子、蒸(zheng)茼蒿)犒賞士(shi)兵傳于后世。
明初沔陽(yang)三蒸(zheng)成為沔陽(yang)臘月三十(shi)團年(nian)時(shi)必(bi)備的主菜(cai)。
后來有(you)人把拌"三(san)蒸"后剩下(xia)的米(mi)粉(fen)搓成圓(yuan)團,內填菜餡,蒸熟后吃,特(te)別有(you)風味。
這種制作方法,逐漸流(liu)傳(chuan)開(kai)來(lai)。人們取(qu)其團(tuan)(tuan)圓之意,把它叫做"團(tuan)(tuan)子",作為每年(nian)正(zheng)月十(shi)五的團(tuan)(tuan)圓飯。
剛出木甑的(de)團子(zi)散(san)發出清新的(de)米香,特別是臘肉、臘干(gan)子(zi)、蓮藕做餡的(de)團子(zi),咬(yao)開后(hou)濃香撲鼻(bi),四處飄(piao)散(san),直令(ling)人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴。
將(jiang)磨好的大米(mi)粉放進鍋里用(yong)文火(huo)焙半熟,再(zai)加適量的開水調勻,以軟硬適度,捏成團而不(bu)塌陷為宜(yi),再(zai)包(bao)入餡后(hou)上甑蒸(zheng)熟即成。
餡(xian)是紅、白(bai)糖的一(yi)般是煮著吃,生姜咸湯(tang)。
蒸團子存放(fang)的時間較長,隔日(ri)吃蒸團子用刀切成片(pian),放(fang)在油鍋里(li)去炕熱,就可(ke)以邊吃邊喝酒(jiu)了(le)。
還可以燒的(de)吃,其(qi)方法也很(hen)簡單:做飯時把(ba)冷(leng)團(tuan)子焐(wu)在土灶(zao)(zao)內(nei)燜(men)一會兒,取出來拍凈(jing)面上的(de)灶(zao)(zao)灰即可食用,皮(pi)脆肉香(xiang),回味無窮。
仙(xian)桃(tao)的(de)粘(zhan)米(mi)團子的(de)餡料多以臘肉為主,摻有蓮藕、蘿卜、白菜、香干(gan)、粉條、蒜苗(miao)等(deng),先(xian)把餡料切(qie)細炒(chao)熟后再包。
包團子(zi)(zi)(zi),先揪出團子(zi)(zi)(zi)大小的米團搓(cuo)成一個圓球,再(zai)用(yong)大拇指按(an)成碓(dui)窩形狀,接(jie)著用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)夾(jia)適量(liang)的餡(xian)放進那個窩中,然后慢(man)慢(man)轉動團子(zi)(zi)(zi),慢(man)慢(man)收(shou)攏,最(zui)后就是(shi)收(shou)口,再(zai)略微搓(cuo)一下就做好(hao)了。
如(ru)米(mi)團粘手(shou)的話,可以用水去把手(shou)打濕(shi)。
蒸(zheng)團子(zi)的時間也不(bu)需要太長,甑(zeng)鍋里的水燒開(kai)后,蒸(zheng)上(shang)大約十五分鐘后,團子(zi)就熟了,揭開(kai)甑(zeng)蓋,整個廚房白霧茫茫,用(yong)口吹開(kai)熱氣,一堆甑(zeng)蒸(zheng)好(hao)(hao)的團子(zi)晶(jing)瑩透剔!既好(hao)(hao)看,又好(hao)(hao)吃(chi)!