麻豆腐簡介

麻豆腐是老北京(jing)的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)，平民(min)美食。河南安陽也有類似食物，稱為(wei)粉漿坨子。

一(yi)般百(bai)姓炒(chao)麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)要(yao)用羊油、黃醬加(jia)上黃豆(dou)(dou)芽(ya)或青豆(dou)(dou)芽(ya)以及雪里(li)蕻要(yao)炒(chao)至黏黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)，呈灰(hui)綠(lv)色，炒(chao)好(hao)后，將炸好(hao)的(de)(de)紅(hong)辣椒(jiao)油潑在(zai)上邊即成，呈紅(hong)、綠(lv)、黃色，口(kou)(kou)感香醇味厚(hou)，酸咸適口(kou)(kou)，別有風味。麻(ma)(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)由于(yu)是用綠(lv)豆(dou)(dou)為原料(liao)，具有開胃口(kou)(kou)、助(zhu)消化、清(qing)內熱等輔助(zhu)功效。

麻豆腐的食用價值

1、更(geng)年期的(de)“保護神”。有效(xiao)預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳腺癌和前列腺的(de)發生。

2、預(yu)(yu)防心血管(guan)疾病(bing)。豆腐健(jian)腦的(de)同時(shi)，還能抑制(zhi)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)攝入。大(da)豆蛋(dan)白(bai)顯(xian)著降低血漿膽(dan)固醇(chun)(chun)、甘油(you)三酯和低密度脂蛋(dan)白(bai)，不僅可以預(yu)(yu)防結腸癌，還有助于預(yu)(yu)防心腦血管(guan)疾病(bing)。

3、降低乳腺(xian)癌的(de)幾率。制作豆腐的(de)大豆中含(han)有大豆異黃酮，可調整乳腺(xian)對雌激(ji)素(su)的(de)反應，還(huan)可以有效(xiao)的(de)預防白血(xue)病(bing)，結腸癌，肺癌，胃癌等的(de)發(fa)生。

4、抗(kang)血管。制作(zuo)大(da)豆中含有(you)的皂(zao)苷(gan)，清除體內自(zi)由基，具有(you)顯著的抗(kang)癌活性，具有(you)抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞的生長，抑制血小(xiao)板聚集，抗(kang)血栓的功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻豆(dou)腐(fu)、 水發(fa)(fa)青(qing)豆(dou)、水發(fa)(fa)黃豆(dou)、雪(xue)里蕻、羊尾油、干辣椒(jiao)、蔥(cong)、黃醬(jiang)、料酒、醬(jiang)油、鹽。

制作步驟：

1、先把腌(a)好的(de)雪里(li)蕻洗(xi)干凈了，用(yong)清水反復泡洗(xi)，去了咸味兒，頂刀切成末。水發的(de)青豆、黃豆，放(fang)個八角開水煮到剛熟(shu)但還(huan)沒爛的(de)地步撈出備用(yong)。

2、用鐵鍋(guo)把羊尾(wei)煸(bian)炒出油來，下進去蔥(cong)姜(jiang)煸(bian)香了(le)。

3、蔥(cong)姜炸(zha)出了味(wei)兒，再下(xia)一(yi)點(dian)兒黃(huang)醬煸(bian)透了，放入雪里(li)蕻炒出香味(wei)、放入煮熟的(de)黃(huang)豆(dou)、青豆(dou)，加上料(liao)酒、醬油。這時(shi)放入麻豆(dou)腐(fu)，同時(shi)要(yao)加進去大量的(de)水，水要(yao)能(neng)把麻豆(dou)腐(fu)沒過才行(xing)。

4、不斷地翻炒，等水漸(jian)漸(jian)的糗進(jin)麻豆(dou)腐里。

5、最(zui)后炸(zha)一點辣椒油往上一淋即可。