導語 / INTRODUCTION
北京是世界第八大“美食之城”,很多人去北京旅游除了游玩景點外,還要品嘗老北京的特色美食,尤其是北京烤鴨更是去北京必吃的美食,那么,去北京旅游必吃的美食有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了北京十大特色美食排行榜,除了聞名中外的北京烤鴨外,還有涮羊肉、京醬肉絲等北京必吃的經典名菜,有鹵煮火燒、爆肚、炒肝兒、老北京炸醬面、驢打滾等北京特色小吃,有豆汁兒、焦圈等來北京必吃的早點,還有豌豆黃、艾窩窩、糖耳朵等北京著名糕點,下次去北京一定要嘗嘗這些老北京特色美食。
北京十大美(mei)食(shi)榜單(dan)主要依據(ju)(ju)北京地區出名的(de)特色(se)(se)菜、傳統名菜、小(xiao)吃、甜(tian)品、糕(gao)點等特色(se)(se)美(mei)食(shi)進(jin)行(xing)(xing)選(xuan)擇(ze),參(can)考中國烹飪(ren)協會、省市餐飲與美(mei)食(shi)行(xing)(xing)業協會評(ping)選(xuan)的(de)名菜小(xiao)吃榮譽,根據(ju)(ju)特色(se)(se)美(mei)食(shi)歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,并參(can)考互聯(lian)網相關排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)進(jin)行(xing)(xing)綜(zong)合選(xuan)擇(ze)推薦,名單(dan)僅供(gong)參(can)考,如(ru)有(you)疑(yi)問,歡(huan)迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正。
北京十大(da)美食排(pai)行(xing)榜介(jie)紹
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。其用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。
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涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于元代,興起于清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋,后流傳至市肆。《舊都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。涮羊肉傳說起源于元代蒙古族,在北京最為出名。
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老北京爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃,多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百葉和牛肚仁,羊爆肚分9種,爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。
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北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久,據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行,而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛,后因乾隆傳入宮廷,成為宮廷飲品。北京豆汁兒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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北京炒肝是一道著名的傳統小吃,老北京小吃十三絕之一。由豬大腸,豬肝等制作而成。根據記載,炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分,已經問世百余年了。炒肝是由開業于清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發明的,是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上,去掉心和肺并且勾了芡,從而形成流傳至今的炒肝。北京炒肝入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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焦圈是一種老北京傳統的特色小吃,老北京小吃十三絕之一,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風味獨特。在老北京,男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產品廣告詩:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載:“入少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。”焦圈可貯存十天半月,質不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。
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老北京炸醬面,是中國傳統特色面食,初起源北京,后傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一,老北京炸醬面入選“中國地域十大名小吃”北京榜。是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。在老北京炸醬面、海碗居、一碗居都有比較正宗的炸醬面。
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豌豆黃也稱為豌豆黃兒,是北京傳統小吃,也是老北京小吃十三絕之一,是北京春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品后,外觀淺黃色,味道香甜,清涼爽口。 清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見于春季廟會上。豌豆黃入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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鹵煮火燒是北京傳統特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。鹵煮火燒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一,又叫豆面糕,起源于東北地區,在北京稱驢打滾,北京小吃中的古老品種之一。成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。老北京驢打滾入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃,也是老北京小吃十三絕之一,頗受大眾喜愛。主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其內包的餡料富有變化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材,質地粘軟,口味香甜,色澤雪白,常以紅色山楂糕點綴,美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉,上作一凹,故名艾窩窩。艾窩窩入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
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糖耳朵是又叫蜜麻花,北京小吃中常見名品,又稱蜜麻花,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。北京南來順飯莊的蜜麻花比較有名,南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質量穩定,主要是放堿合適,沒有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了松軟綿潤的質量要求。
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冰糖葫蘆是中國傳統小吃,發端于中國京津地區的一種傳統小吃,冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法。它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。北京的冰糖葫蘆最盛行于民國時期,舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同,有好幾種類型,在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的,那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售,其制作精致,品種眾多,有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
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京醬肉絲是一道知名度很高的京菜,北京菜中的經典名菜之一,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后,咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。京醬肉絲精選里脊肉為主料,用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
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