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肉骨茶的由來

相(xiang)傳(chuan)華(hua)人初來南洋創業時(shi)，生活條件很差，由于不(bu)適應(ying)濕(shi)熱(re)的氣候，不(bu)少人因(yin)此患(huan)上風濕(shi)病。

為(wei)了治(zhi)病(bing)祛寒，先賢用了各(ge)種(zhong)藥(yao)材，包括當歸、枸(gou)杞、黨(dang)參等來煮(zhu)藥(yao)，但是，因(yin)忌諱而將藥(yao)稱為(wei)“茶”。

有(you)一次，其中一人偶然(ran)將豬骨放入了(le)茶(cha)湯里，沒想到這茶(cha)湯喝起來十分香濃美味，風味獨特。

后來，人們特地(di)調(diao)整煮(zhu)茶的配料，經(jing)過不斷地(di)改(gai)進，就(jiu)成為了本地(di)著名的美食之一。

這(zhe)(zhe)就是最有代表性的(de)由來之一(yi)，這(zhe)(zhe)可說是流(liu)傳最廣也影響(xiang)許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的(de)腳本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯料卻完全沒(mei)有茶葉的成份，反(fan)而(er)是以豬肉和豬骨(gu)(gu)，混合中藥及香(xiang)料，如當歸、枸(gou)杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟(shu)地(di)、西洋(yang)參、甘草、川芎、八角、茴香(xiang)、桂香(xiang)、丁香(xiang)、大蒜及胡椒，熬(ao)煮多個(ge)小(xiao)時的濃湯。“肉骨(gu)(gu)”是采用(yong)豬的肋排(pai)(俗稱排(pai)骨(gu)(gu))；而(er)“茶”則(ze)是一道排(pai)骨(gu)(gu)藥材湯。

新加坡肉骨茶

新加(jia)坡肉骨茶，白胡(hu)椒味(wei)道重，藥(yao)材少，湯頭顏(yan)色(se)淺。

新加坡肉(rou)(rou)骨茶(cha)的湯(tang)底，用豬骨配(pei)白(bai)胡椒和帶皮(pi)蒜瓣(ban)熬制8-9個小時(shi)，湯(tang)頭淺(qian)，幾(ji)乎沒有(you)藥(yao)材味，被稱為白(bai)湯(tang)肉(rou)(rou)骨茶(cha)。

和馬來西(xi)亞肉(rou)骨(gu)茶(cha)的(de)多配(pei)菜(cai)不(bu)同，新加坡肉(rou)骨(gu)茶(cha)里除了整顆(ke)未(wei)剝皮蒜頭外，只(zhi)有龍骨(gu)。

馬來西亞肉骨茶

馬來西(xi)亞肉(rou)骨茶藥材味(wei)濃，湯底(di)顏色(se)重。

在馬來西(xi)亞，肉骨茶湯(tang)底的(de)熬制頗費(fei)時間和心思，食材的(de)加入講究(jiu)順序，先放豬蹄(ti)，煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，再加排骨，煮熟后(hou)(hou)繼(ji)續撈(lao)出，最后(hou)(hou)放整塊(kuai)五花肉，放涼后(hou)(hou)切成小塊(kuai)。

據了解，在(zai)馬(ma)來西(xi)亞，不(bu)同(tong)區域的(de)肉骨茶味道(dao)和濃度都不(bu)同(tong)，每家(jia)店鋪也有自(zi)己(ji)私密的(de)配(pei)方，味道(dao)各(ge)有千秋，里面的(de)配(pei)菜也不(bu)盡(jin)相同(tong)。

有(you)的店的配菜是(shi)事先鹵制(zhi)過的；有(you)的則是(shi)升級為(wei)豪華版肉骨茶，加(jia)入海參(can)和鮑魚，價格也相應地(di)水(shui)漲船高。

其中吉隆坡肉(rou)骨茶里，油豆腐、菌菇是最經典的配(pei)菜，除此之外他(ta)還(huan)會(hui)加一(yi)些蔬菜，比如球生菜，平衡肉(rou)湯的油膩。