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蜜汁肥叉的配方

五(wu)花肉一(yi)斤、糖、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)適(shi)量、米酒一(yi)小勺、蒜3粒、姜5片、蔥兩根、洋蔥1個、油少許。

蜜汁肥叉的做法

1、五花肉去皮，洗干凈。

2、先(xian)用糖(tang)按摩五花肉至糖(tang)融化，再(zai)加(jia)入鹽(yan)入味，鹽(yan)不要一下子(zi)加(jia)入太多，以防過咸，然后(hou)加(jia)入一小勺老抽上色。

3、加入生(sheng)抽提鮮，然后加入一(yi)小勺(shao)米酒，腌制(zhi)均(jun)勻，繼續按(an)摩五花(hua)肉大約五分鐘。

4、蒜去皮，不(bu)(bu)需要壓(ya)扁，保留(liu)整顆，加(jia)入(ru)五花肉(rou)中，再(zai)加(jia)入(ru)蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然后放(fang)入(ru)保鮮袋，放(fang)入(ru)冰箱，2-3天都(dou)可以，如果十分想吃的，最好也要有一(yi)天啦，時間不(bu)(bu)夠，叉燒出來的口味很不(bu)(bu)一(yi)樣的差(cha)很多的。

5、烤箱預熱230度，烤盤中放(fang)入切片的(de)剩余的(de)洋(yang)蔥，在洋(yang)蔥上(shang)放(fang)上(shang)腌制好的(de)五(wu)花肉(rou)，烤15分鐘(zhong)至干(gan)身定型。

6、取出(chu)反(fan)面再(zai)烤(kao)(kao)十五分(fen)(fen)鐘(zhong)后把溫度改到210度，然后烤(kao)(kao)大約35分(fen)(fen)鐘(zhong)，中(zhong)途(tu)(tu)每隔8分(fen)(fen)鐘(zhong)左右取出(chu)涂腌制叉燒(shao)的(de)(de)(de)醬汁，還有一(yi)層薄薄的(de)(de)(de)油，直到叉燒(shao)部(bu)分(fen)(fen)油脂被逼(bi)出(chu)，表面上(shang)色均(jun)勻漂亮(liang)即可（如果中(zhong)途(tu)(tu)換成烤(kao)(kao)架的(de)(de)(de)話，烤(kao)(kao)叉燒(shao)的(de)(de)(de)時(shi)間可以縮短大約15分(fen)(fen)鐘(zhong)，而(er)且沒那么油膩，但有個缺點就(jiu)是(shi)沒那么香，用烤(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)，一(yi)直可以吸收洋蔥的(de)(de)(de)香味，叉燒(shao)滋味才正道(dao)）。