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東陂水角的做法

1、東陂水角的制作過程相當(dang)講究(jiu)。須預(yu)先訂制一口“鼎”樣的大(da)(da)鍋，底斜平、直身，比大(da)(da)飯鼎還闊大(da)(da)，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要寬，以便易(yi)于操作。

2、先制作水角糍(ci)皮(pi)，將預(yu)先選(xuan)好的(de)上乘：一(yi)等油粘(zhan)米(粳米8至(zhi)10斤(jin))洗(xi)凈(jing)浸透(tou)，磨漿，米漿愈細愈好。然后(hou)大(da)鍋(guo)灶下(xia)干柴燒火(huo)(huo)，用熟油煎鍋(guo)兩次，把米漿倒進鍋(guo)內(nei)加溫，等米漿稍熱，使用一(yi)條頭粗尾細的(de)硬(ying)木檑杵(chu)圓(yuan)(yuan)周搗拌，鍋(guo)下(xia)繼(ji)續燒火(huo)(huo)，米漿越(yue)搗拌越(yue)稠(chou)，也越(yue)費力，最后(hou)，稠(chou)糍(ci)粘(zhan)在檑杵(chu)上，往鍋(guo)里再放少許豬(zhu)油，繼(ji)續搗圓(yuan)(yuan)周，于是米糍(ci)已(yi)成(cheng)半熟；全部粘(zhan)在檑杵(chu)上，便可取(qu)出置于臺板上，加些小(xiao)(xiao)(xiao)米粉，分開小(xiao)(xiao)(xiao)團揉搓均勻，用濕(shi)巾蓋住，以免干裂。用時再掰成(cheng)拇指大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)糍(ci)，用圓(yuan)(yuan)木面杖來回搟碾(nian)，使之成(cheng)碗(wan)口大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)圓(yuan)(yuan)片，這就是包餡的(de)糍(ci)皮(pi)。

3、做餡的料是精肉(rou)、馬(ma)蹄(ti)，蔥白。先(xian)把(ba)精肉(rou)配以白糖、醬油，生粉、茶(cha)油、姜汁(zhi)腌好；馬(ma)蹄(ti)去皮(pi)拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和(he)在(zai)一(yi)起均勻混合，整水角放(fang)餡時，每一(yi)只水角放(fang)進一(yi)粒白胡椒(jiao)。

4、然后，用手工把糍(ci)皮(pi)包裹肉餡，水角(jiao)樣(yang)子既(ji)像北方(fang)的餃子，也像南方(fang)的蝦(xia)狗(gou)，這就是水角(jiao)。

5、一(yi)(yi)個(ge)個(ge)水(shui)角放在(zai)小圓篩上，裝滿一(yi)(yi)篩，放進水(shui)鍋里蒸20分鐘，取出(chu)，將篩用(yong)圓板(ban)蓋住，反轉過來，去(qu)篩，用(yong)薄片迭進盤碟，面上涂遍(bian)香(xiang)(xiang)熟油(you)、麻油(you)，播撒一(yi)(yi)層炒香(xiang)(xiang)的白芝(zhi)麻，放上兩根翠(cui)綠的香(xiang)(xiang)絲芫荽，色香(xiang)(xiang)味俱全。

東陂水角的吃法

一盤水(shui)角還得配上個(ge)好(hao)味(wei)碟，水(shui)角的味(wei)碟比較特別(bie)，用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老(lao)抽(chou)(醬油)配制而(er)成。食客夾一個(ge)水(shui)角，往味(wei)碟里蘸(zhan)點一下，放進(jin)嘴里，慢(man)慢(man)咀嚼，細(xi)細(xi)品嘗，真是香辣撲鼻，濃郁甘美，令人(ren)胃口頓開(kai)、心曠神怡，流連忘返，回味(wei)無窮。