糯(nuo)米(mi)(mi)兜(dou)(dou)(dou)是(shi)汕尾陸豐一(yi)帶的(de)(de)特色美食,糯(nuo)米(mi)(mi)兜(dou)(dou)(dou),兜(dou)(dou)(dou)糯(nuo)米(mi)(mi)。這(zhe)是(shi)陸豐人常(chang)說(shuo)的(de)(de)一(yi)句土話,家里的(de)(de)丈夫小孩吃膩了(le)慣(guan)常(chang)的(de)(de)三菜一(yi)湯(tang),陸豐的(de)(de)媽媽就會“兜(dou)(dou)(dou)糯(nuo)米(mi)(mi)”,做出(chu)“糯(nuo)米(mi)(mi)兜(dou)(dou)(dou)”來換一(yi)換大(da)家的(de)(de)口味。
糯(nuo)米兜(dou)也(ye)就是糯(nuo)米飯(fan),但(dan)是它又和我們平常吃(chi)的(de)(de)蒸的(de)(de)、生炒(chao)的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)有所(suo)區(qu)別,首先要先用水泡糯(nuo)米,因為(wei)水泡過后再(zai)下(xia)鍋煮熟的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)入口(kou)會(hui)更(geng)綿(mian)更(geng)軟,有些人會(hui)在(zai)前一天晚上就先把(ba)米泡上,但(dan)其實泡上三個小時也(ye)就足夠了。
準(zhun)備好了(le)糯(nuo)米,不(bu)有其它要下的配料(liao):有蝦、五花(hua)肉、冬菇(gu)、芹菜、芫(yan)荽和蔥,這道美(mei)味(wei)里有丙員大將尤其重要:
一是(shi)(shi)蝦(xia),有說廣東人(ren)是(shi)(shi)無雞不歡的,而(er)廣東的海陸豐人(ren)是(shi)(shi)無蝦(xia)不歡的,幾(ji)乎做什么菜都會扔幾(ji)只蝦(xia)下去,糯米兜蝦(xia)的味道不但(dan)能令食物更添添美味,蝦(xia)頭(tou)蝦(xia)尾還(huan)可以加(jia)上蒜頭(tou)、辣椒、胡椒粉(fen)和生粉(fen)做成香氣騰騰的蝦(xia)醬。
二是(shi)五花肉(rou),五花肉(rou)要分成三個部分來使用,純(chun)白肉(rou)、還有瘦(shou)肉(rou)人、花肉(rou),很多人都知道,用豬(zhu)油來炒(chao)(chao)菜要比我(wo)們(men)用花生油炒(chao)(chao)的香(xiang),所以白肉(rou)用來在熱鍋榨出新鮮的豬(zhu)油供炒(chao)(chao)飯和炒(chao)(chao)配料;瘦(shou)肉(rou)和其它配料切好后下鍋爆炒(chao)(chao)后備用;而花肉(rou)則(ze)是(shi)切丁(ding)和泡(pao)好的糯米一(yi)起(qi)下鍋同煮。
經過(guo)高(gao)壓鍋煮(zhu)熟(shu)的糯米和白(bai)肉融為一體,不但香(xiang)粘(zhan)綿軟,而且飯(fan)色(se)晶瑩透亮,十(shi)分誘人,主時和備好(hao)的配料一起下鍋小火炒勻,接著(zhu)淋上(shang)蝦醬灑上(shang)蔥花,奇香(xiang)鼻(bi)、色(se)澤(ze)豐富的糯米兜就完成(cheng)了。