1.咸蝦姑
到汕尾必吃(chi)的一道菜是蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)(gu)。蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)(gu)學名叫(jiao)管蝦(xia)(xia),也叫(jiao)琴蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)目蟹足,狀如蜈蚣,觸角兩對,第一對較長(chang),呈鐮刀狀,體(ti)蒼灰(hui)色(se),尾節紅(hong)色(se)。春(chun)季(ji)是蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)(gu)的盛產期,這時的蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)(gu),肥(fei)大鮮嫩,肉(rou)中含有一條蛋黃(huang),稱為“紅(hong)心蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)(gu)”,最好吃(chi)。
汕尾(wei)人有個吃法,叫做(zuo)“先(xian)按(an)摩,后(hou)脫衣(yi),雙(shuang)手要并舉(ju)。”蝦蛄拿起(qi)來(lai)后(hou),先(xian)用(yong)(yong)手指周身揉(rou)捏,然后(hou)雙(shuang)手并用(yong)(yong),按(an)住兩(liang)邊(bian),剝(bo)去(qu)硬殼,便(bian)可(ke)吃了。汕尾(wei)人有一種獨特的(de)吃蝦蛄的(de)方法,就是把活蝦蛄用(yong)(yong)鹽(yan)腌一兩(liang)天(tian)吃,汕尾(wei)人尤其(qi)喜(xi)歡(huan)用(yong)(yong)這(zhe)種咸蝦蛄來(lai)送(song)番薯粥。
2.菜稞
汕尾的稞(ke)(ke)類有(you)很多種包(bao)(bao)括(kuo)豬腸稞(ke)(ke)、重糕稞(ke)(ke)、菜頭稞(ke)(ke)、薯粉稞(ke)(ke)、油炸稞(ke)(ke)、鼎(ding)溜稞(ke)(ke)、升(sheng)煽稞(ke)(ke)、鴨藍(lan)稞(ke)(ke)、銅盤卷、發稞(ke)(ke)、菜包(bao)(bao)稞(ke)(ke)、碗(wan)仔(zi)稞(ke)(ke),還有(you)各式各樣的稞(ke)(ke)條湯(tang),糯(nuo)米丸、尖米丸等。真是琳瑯(lang)滿(man)目,應(ying)有(you)盡有(you)。
汕尾吃菜稞,中午才熱(re)鬧,這(zhe)已(yi)是有(you)很(hen)長的(de)歷史(shi)了。很(hen)久很(hen)久以前,汕尾是一個海灘(tan),漁(yu)民(min)從福(fu)建、從潮(chao)汕、從香(xiang)港各地(di)出海打(da)魚,途經此處,或(huo)上岸歇息,或(huo)曬(shai)網(wang)賣魚,慢饅地(di)定居(ju)下來,逐(zhu)漸形成一個埠(bu)市。
許(xu)多漁民因(yin)中午不能及時回(hui)家吃(chi)飯,便在埠市上買些點(dian)心(xin)吃(chi)。這佯,具有地方特色(se)的菜稞便應運而(er)生。
而今,生活改善,人們(men)講(jiang)究工作與(yu)休息,一般(ban)都不花時間做(zuo)飯(fan),并逐步成為(wei)習(xi)慣(guan)。
3.擂茶
入夏(xia)以(yi)來,汕尾(wei)市的(de)鄉村圩鎮,時興吃擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)。每當(dang)親戚(qi)朋支來訪,熱情好(hao)客(ke)的(de)海陸(lu)豐(feng)農民(min),便立即(ji)動手制作(zuo)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)招(zhao)待(dai),倍感親切。擂(lei)(lei)茶(cha)(cha),也叫(jiao)咸茶(cha)(cha)。盛(sheng)夏(xia)吃擂(lei)(lei)茶(cha)(cha),能消暑止(zhi)渴,生津(jin)潤肺(fei),又(you)提神醒腦,消除疲(pi)勞。寒冬吃擂(lei)(lei)茶(cha)(cha),可促進新陳代謝,卸寒保暖。
4.菜茶
來(lai)到汕尾,不能不試汕尾特色(se)食(shi)(shi)物——菜(cai)茶(cha)(cha)!雖(sui)稱為“茶(cha)(cha)”,卻極有(you)口感,因為它是將多種切碎的食(shi)(shi)物如乾(qian)魷(you)魚、蝦(xia)乾(qian)、叉燒、臘腸(chang)、菜(cai)、炒米等(deng)先放入碗內,然後再倒(dao)入茶(cha)(cha),立即成為一碗美味又飽肚的菜(cai)茶(cha)(cha)。
茶(cha)混雜了多種材料,味道非(fei)常(chang)特別,過(guo)去的(de)菜(cai)茶(cha),其實就(jiu)如(ru)其名(ming)一樣,是菜(cai)和茶(cha)的(de)組(zu)裝品,但(dan)隨著生活(huo)水平的(de)提高,“茶(cha)”就(jiu)被豬骨湯(tang)所替代了,但(dan)也只是換湯(tang)不換藥,所以名(ming)字也就(jiu)依了傳統。
5.牛肉丸
選(xuan)用(yong)新鮮的牛(niu)腿包(bao)肉(rou)作(zuo)料,去筋(jin)后切成塊,放在大砧(zhen)板上(shang),用(yong)特制的方(fang)形錘刀兩把(重(zhong)量3公斤(jin)左(zuo)右),上(shang)下不(bu)停(ting)地用(yong)力把牛(niu)腿肉(rou)槌成肉(rou)漿,加入少(shao)量雪(xue)粉、精(jing)(jing)鹽、上(shang)等(deng)魚露和(he)味(wei)精(jing)(jing),繼續(xu)再槌15分鐘,隨后用(yong)大缽盛裝,加入方(fang)魚末、白肉(rou)粒和(he)味(wei)精(jing)(jing),拌(ban)勻,用(yong)手(shou)使勁攪撻,至肉(rou)漿粘手(shou)不(bu)掉下為止,然后用(yong)手(shou)抓肉(rou)漿,握緊拳擠成丸,用(yong)羹匙(chi)掏進溫水盆里,再用(yong)慢(man)火煮丸約(yue)8分鐘,撈(lao)起(qi)牛(niu)肉(rou)丸。
不(bu)過(guo)汕(shan)尾(wei)牛肉丸(wan)不(bu)是(shi)球形,而是(shi)片狀的(de),挺有彈性,與豬骨一(yi)起配著吃(chi)再加(jia)一(yi)小(xiao)碟(die)私家辣椒,味道(dao)很不(bu)錯。
6.薄餅
其樣并不(bu)(bu)如其名,并不(bu)(bu)是(shi)平時在廣州所吃的(de)(de)那(nei)種各種餡料(liao)的(de)(de)薄(bo)(bo)餅(bing)。汕(shan)尾的(de)(de)這個薄(bo)(bo)餅(bing)與(yu)KFC的(de)(de)北京雞肉卷(juan)(juan)相似,薄(bo)(bo)餅(bing)皮把餡料(liao)卷(juan)(juan)成一卷(juan)(juan),餡料(liao)分甜與(yu)咸。甜的(de)(de)餡料(liao)是(shi)麻花之類(lei),咸的(de)(de)就(jiu)是(shi)蝦、干魷魚、芽菜之類(lei)一起經猛(meng)火炒熟,火氣很(hen)夠,味道很(hen)濃。一般(ban)在清明時節(jie)才有。
7.坑螺
坑螺(luo),是陸河縣山(shan)區有名(ming)的土特(te)產。其(qi)形體稍長,尾(wei)尖、殼硬、暗褐色,活(huo)像(xiang)一(yi)個園椎體。其(qi)嘴亦為腹,腹足異(yi)常發達,生活(huo)在(zai)深山(shan)小溪之(zhi)中,晝伏夜出,喜(xi)愛水(shui)源潔凈之(zhi)處。平時(shi)吸附在(zai)水(shui)中的石(shi)縫(feng)或石(shi)塊(kuai)上,以石(shi)頭上的微生物和小型藻類等水(shui)生植(zhi)物為食料。一(yi)般(ban)個體略比手尾(wei)指(zhi)大小,便可撿而煮(zhu)食,大者有如拇(mu)指(zhi)。
坑(keng)(keng)螺,是(shi)營養(yang)豐富的(de)風味(wei)(wei)(wei)美食(shi)(shi)。其(qi)肉質十分嫩(nen)滑(hua),味(wei)(wei)(wei)道極其(qi)鮮美,富有蛋白質等(deng)營養(yang)成分。因(yin)其(qi)生活在(zai)深山泉(quan)澗里(li),水(shui)(shui)質純凈(jing)(jing),食(shi)(shi)來(lai)全無泥味(wei)(wei)(wei),是(shi)受(shou)人(ren)們歡迎(ying)的(de)山珍(zhen)。因(yin)而時下在(zai)陸河各處酒(jiu)樓、飯店是(shi)熱門上乘佳肴。坑(keng)(keng)螺有多種(zhong)食(shi)(shi)法。若要細品其(qi)原味(wei)(wei)(wei),一、熬湯,二(er)(er)、以(yi)鮮炒(chao)。煮食(shi)(shi)以(yi)前一天,先以(yi)清水(shui)(shui)漂養(yang),將螺體洗凈(jing)(jing)后(hou),用膠(jiao)鉗剪(jian)去其(qi)尾尖或煲(bao)(bao)、或炒(chao)配以(yi)佐料姜蒜(suan)、辣椒等(deng),食(shi)(shi)來(lai)其(qi)味(wei)(wei)(wei)鮮美無比。另一食(shi)(shi)法,用洗干凈(jing)(jing)后(hou)的(de)腌制(zhi)咸菜同(tong)坑(keng)(keng)螺一起(qi)煲(bao)(bao),下少許排骨(gu),待煲(bao)(bao)至二(er)(er)三個小時后(hou),其(qi)香味(wei)(wei)(wei)沁人(ren)心脾(pi),令人(ren)食(shi)(shi)欲大增,多食(shi)(shi)不厭,真(zhen)乃山珍(zhen)也。
8.炒米粉
在(zai)其(qi)他地方(fang)吃(chi)炒(chao)米粉(fen)吃(chi)得多了,可(ke)是總沒有(you)吃(chi)到家(jia)鄉的(de)那種味道,一樣的(de)價(jia)錢(qian)卻有(you)不同(tong)的(de)味道,說(shuo)不出來(lai)具(ju)體(ti)的(de)不同(tong),相信試過才(cai)能知道。
9.油焗麻魚
鰻魚(yu)(yu),海陸豐俗稱麻魚(yu)(yu),稻谷香里的(de)(de)鰻魚(yu)(yu)切好后(hou),用(yong)鹽腌(a)制(zhi),加入(ru)姜絲(si)與(yu)油(you)上鍋焗制(zhi)。鰻魚(yu)(yu)經油(you)焗后(hou),自身的(de)(de)脂肪也基本被吊出,滲(shen)入(ru)魚(yu)(yu)肉里去,整件鰻魚(yu)(yu)充滿魚(yu)(yu)油(you)香而無油(you)膩,魚(yu)(yu)肉的(de)(de)鮮嫩得以保持。沒有任何多余的(de)(de)材料,只需發(fa)揮鰻魚(yu)(yu)本身的(de)(de)香甜,什么(me)叫做(zuo)原汁原味(wei)(wei),這就叫做(zuo)原汁原味(wei)(wei)。
10.公平牛肉脯
汕尾公平特產的牛肉(rou)(rou)脯并不(bu)是大(da)家經常吃到的牛肉(rou)(rou)脯哦,味道獨(du)具特色,是完全不(bu)一樣的風格,美味分享(xiang),營養豐(feng)富,頗有南亞口味。酒友(you),旅(lv)行,送(song)禮佳(jia)品信得過;開封(feng)可食,無須冷(leng)藏。口味與(yu)眾不(bu)同(tong),吃過讓你回味無窮!
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