江門(men)葷豆花(hua)的歷(li)史,可(ke)追(zhui)溯到夜郎(lang)故國(guo)江門(men)寨,因其美容美體最適合女性食用(yong),故又稱“女兒菜(cai)(cai)”。早(zao)在(zai)(zai)漢(han)代,古人利用(yong)鹵水做凝固劑(ji)的條件發明(ming)了(le)豆腐,三國(guo)時期,豆花(hua)的制作(zuo)技術被(bei)完全掌握。川滇黔邊百(bai)姓(xing)在(zai)(zai)漫(man)長的生活(huo)中,將豆花(hua)和常年食用(yong)的酸(suan)菜(cai)(cai)煮在(zai)(zai)一起招待(dai)客(ke)人,人稱“一鍋(guo)熟”,這便是葷豆花(hua)的雛形。明(ming)代文學家楊慎(shen)謫戍(shu)云(yun)南(nan)永昌衛,三十年間多次(ci)往返江門(men)品(pin)(pin)味(wei)豆花(hua)煮酸(suan)菜(cai)(cai)的美味(wei)。吳三桂反清稱帝、途經江門(men),下(xia)令(ling)隔河祭拜(bai)九鼎山寺,其祭品(pin)(pin)中就有(you)酸(suan)菜(cai)(cai)煮豆花(hua)。
隨(sui)著人們(men)生活質量的提高(gao),瘦(shou)肉片被放(fang)入酸菜豆花(hua)(hua)中,其(qi)湯美味可(ke)口,其(qi)質有別于“素豆花(hua)(hua)”,故改名(ming)為“葷豆花(hua)(hua)”。這(zhe)標志著葷豆花(hua)(hua)的制作工(gong)藝走向成熟(shu)。
一(yi)代代豆(dou)(dou)花(hua)傳人將葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)花(hua)的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝不斷發(fa)揚(yang),葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)花(hua)形(xing)成(cheng)(cheng)了一(yi)套完(wan)整的制(zhi)作(zuo)手法(fa):選豆(dou)(dou)、浸豆(dou)(dou)、磨漿、煮(zhu)汁、沖花(hua)、炒酸菜、下原湯、煮(zhu)料、調(diao)味(wei)。與(yu)此發(fa)展的還有(you)葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)花(hua)的蘸(zhan)水。俗(su)話說,“吃豆(dou)(dou)花(hua)就是(shi)吃蘸(zhan)水”。葷(hun)(hun)豆(dou)(dou)花(hua)的蘸(zhan)水在(zai)長期探索中(zhong),形(xing)成(cheng)(cheng)了油(you)酥辣(la)椒、糍粑(ba)辣(la)椒等種類,生菜油(you)、木姜(jiang)油(you)、香麻(ma)油(you)等不同風(feng)味(wei)讓豆(dou)(dou)花(hua)的口(kou)感更加豐(feng)富。
江門葷豆花獲準四川省(sheng)非物質文化遺產。
起源于(yu)夜郎(lang)古國江門寨,其味鮮嫩可口、清淡味美(mei)、葷而不(bu)膩、營養豐富(fu),很(hen)能開胃健脾、美(mei)容養體。它成了敘永(yong)縣江門鎮(zhen)餐飲業中的知(zhi)名品牌,經久不(bu)衰,是江門鎮(zhen)的代名詞。