顧家(jia)饃分貢(gong)饃和小(xiao)花饃兩(liang)種,是以面粉為(wei)主要原(yuan)料,經手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而制成的一種面食(shi)。
顧家饃(mo)能存放(fang)年(nian)余,而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂(lie)、不(bu)散、不(bu)變(bian)質(zhi),年(nian)余餾之,味仍(reng)如初蒸。
顧家饃饃體(ti)渾(hun)圓,外(wai)型工整,無裂(lie)品(pin)裂(lie)紋,立而(er)不斜,臥而(er)不堆;外(wai)觀(guan)潔白、光滑;在陽(yang)光下如瓷般迎(ying)光閃(shan)亮;饃底部(bu)呈陰(yin)陽(yang)八卦(gua)圖形,構成了其獨特的標(biao)志。
一(yi)是題(ti)材多,造(zao)型獨特(te)。它(ta)選材于常見的(de)動物(wu)、瓜(gua)果(guo)、魚(yu)蟲和人(ren)民群(qun)眾喜聞樂道的(de)民間傳(chuan)說,并強(qiang)調表現模擬對象最具代表性的(de)特(te)征,大體形似,注(zhu)重(zhong)傳(chuan)神。
二是寫實、夸(kua)張手法并舉。顧家小花饃造型頭(tou)、身(shen)比例夸(kua)張,其(qi)中(zhong)頭(tou)約占2/3,身(shen)占1/3,正所謂“十斤(jin)獅子九斤(jin)頭(tou),一斤(jin)尾巴吊后頭(tou)”。
三(san)是題(ti)材選(xuan)擇注重符合(he)人們(men)的日常生活習(xi)慣喜(xi)(xi)好,多(duo)帶有(you)吉(ji)利和(he)喜(xi)(xi)慶色彩,因此(ci)長期以來(lai)深受人民(min)群眾(zhong)喜(xi)(xi)愛。
四是品種(zhong)花樣繁多(duo),有十二生(sheng)肖類(lei)、花鳥(niao)類(lei)、動物昆蟲(chong)類(lei)、人物類(lei)、山(shan)水(shui)類(lei)等。
顧(gu)家貢(gong)饃工藝考究,做(zuo)工精(jing)良,據說有72道工序(xu)。
顧家饃的制作(zuo)要經過選小麥、淘洗小麥、磨面(mian)、制酵頭、調面(mian)發酵、揉(rou)面(mian)、發酵、再揉(rou)再發酵、揉(rou)面(mian)制坯(pi)、上鍋蒸制、晾、上色、描彩勾花(hua)紋等工序。