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沈丘顧家饃簡介

顧家(jia)饃分貢饃和小花饃兩(liang)種(zhong)，是以面粉(fen)為(wei)主要原料，經手工(gong)揉、搓、捏、掀、挑(tiao)、上色(se)等一系列復雜工(gong)序而(er)制成的一種(zhong)面食。

顧家饃能存放(fang)年(nian)余，而不(bu)(bu)酸、不(bu)(bu)霉(mei)、不(bu)(bu)裂、不(bu)(bu)散(san)、不(bu)(bu)變質，年(nian)余餾之，味仍如(ru)初蒸(zheng)。

顧家饃(mo)饃(mo)體渾圓(yuan)，外型(xing)工整，無裂(lie)(lie)品(pin)裂(lie)(lie)紋，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般迎(ying)光閃亮；饃(mo)底部呈陰陽八卦圖(tu)形，構(gou)成了其獨特的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是(shi)題材(cai)多，造型(xing)獨特。它選(xuan)材(cai)于常見的動物、瓜(gua)果、魚蟲和人民(min)群眾喜(xi)聞樂(le)道的民(min)間傳(chuan)說，并強調表(biao)現模擬對(dui)象最(zui)具代表(biao)性(xing)的特征(zheng)，大體形似，注重傳(chuan)神。

二(er)是寫實(shi)、夸(kua)張(zhang)手法(fa)并舉。顧(gu)家小花饃造型頭(tou)、身(shen)(shen)比例夸(kua)張(zhang)，其中頭(tou)約占(zhan)2/3，身(shen)(shen)占(zhan)1/3，正(zheng)所謂“十斤(jin)獅子九(jiu)斤(jin)頭(tou)，一斤(jin)尾巴吊后頭(tou)”。

三是(shi)題材選擇注重符合(he)人(ren)(ren)們(men)的日常生活習慣(guan)喜(xi)好，多帶有吉利和(he)喜(xi)慶色彩，因(yin)此(ci)長期以(yi)來深受人(ren)(ren)民群眾喜(xi)愛。

四是品種花樣(yang)繁多，有十(shi)二生(sheng)肖類(lei)(lei)、花鳥類(lei)(lei)、動物昆蟲(chong)類(lei)(lei)、人(ren)物類(lei)(lei)、山(shan)水類(lei)(lei)等(deng)。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家(jia)貢(gong)饃工(gong)藝考究，做工(gong)精良，據說(shuo)有72道工(gong)序。

顧家(jia)饃的制作要經過選小麥、淘洗小麥、磨面(mian)、制酵頭、調面(mian)發(fa)酵、揉面(mian)、發(fa)酵、再揉再發(fa)酵、揉面(mian)制坯、上鍋(guo)蒸(zheng)制、晾、上色、描彩勾花紋等工序(xu)。