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沈丘顧家饃簡介

顧家饃(mo)分貢饃(mo)和小花饃(mo)兩種，是以面粉為主要原料，經手工揉(rou)、搓、捏、掀(xian)、挑、上色等一(yi)系列復(fu)雜工序而制成的一(yi)種面食。

顧家饃能存放年余(yu)，而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變質，年余(yu)餾之(zhi)，味仍如(ru)初(chu)蒸。

顧家饃饃體(ti)渾圓，外(wai)型工整，無裂品裂紋，立而不斜，臥而不堆(dui)；外(wai)觀(guan)潔白(bai)、光滑；在(zai)陽光下如(ru)瓷(ci)般(ban)迎(ying)光閃亮；饃底部呈陰陽八(ba)卦圖形(xing)，構成了其獨特的標志(zhi)。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多，造型獨特。它(ta)選材于常(chang)見的動物、瓜(gua)果、魚蟲和人民群眾(zhong)喜(xi)聞樂(le)道(dao)的民間傳說，并強(qiang)調表現(xian)模擬對(dui)象最具(ju)代表性的特征，大體形(xing)似，注重傳神。

二是寫實(shi)、夸(kua)張手法并舉(ju)。顧家小花饃造(zao)型頭(tou)、身比例夸(kua)張，其中頭(tou)約(yue)占2/3，身占1/3，正(zheng)所謂(wei)“十斤(jin)獅子(zi)九(jiu)斤(jin)頭(tou)，一斤(jin)尾巴(ba)吊(diao)后頭(tou)”。

三(san)是題材選(xuan)擇注重符合(he)人們的日常生活習慣喜好，多帶有(you)吉利和喜慶色彩，因此(ci)長期(qi)以來深受(shou)人民群(qun)眾喜愛。

四是(shi)品(pin)種花樣繁(fan)多，有(you)十二生肖類、花鳥類、動物昆蟲類、人(ren)物類、山水類等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究，做工精良(liang)，據說(shuo)有72道工序(xu)。

顧家饃的(de)制(zhi)作要(yao)經過選(xuan)小麥(mai)、淘(tao)洗(xi)小麥(mai)、磨面、制(zhi)酵頭(tou)、調面發酵、揉面、發酵、再揉再發酵、揉面制(zhi)坯、上(shang)鍋蒸制(zhi)、晾、上(shang)色、描彩勾花紋等工(gong)序。