顧家饃分貢(gong)饃和小花(hua)饃兩(liang)種,是以面粉(fen)為主要原料,經(jing)手工揉(rou)、搓(cuo)、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而(er)制成的一種面食。
顧家饃(mo)能存放(fang)年(nian)余,而不酸、不霉、不裂、不散、不變質,年(nian)余餾之,味仍如初蒸(zheng)。
顧家饃饃體渾圓,外型工(gong)整,無裂品裂紋(wen),立而不(bu)斜,臥而不(bu)堆;外觀潔白、光(guang)滑(hua);在陽光(guang)下如瓷般(ban)迎(ying)光(guang)閃亮;饃底部呈陰陽八(ba)卦圖形,構成了(le)其獨(du)特的(de)標(biao)志。
一是題材多(duo),造型獨特(te)。它選(xuan)材于常見的動物、瓜果、魚蟲和人民群(qun)眾喜(xi)聞樂道的民間傳(chuan)說,并強調表(biao)(biao)現模擬對(dui)象最(zui)具代表(biao)(biao)性(xing)的特(te)征(zheng),大體形似,注重傳(chuan)神。
二(er)是(shi)寫實、夸(kua)(kua)張手法并舉。顧家小花饃造型頭(tou)、身(shen)比(bi)例(li)夸(kua)(kua)張,其中頭(tou)約(yue)占(zhan)2/3,身(shen)占(zhan)1/3,正所謂“十斤(jin)獅子(zi)九斤(jin)頭(tou),一斤(jin)尾巴吊后頭(tou)”。
三是題材選擇(ze)注(zhu)重符(fu)合人(ren)們的日常生活習慣(guan)喜(xi)好,多帶(dai)有(you)吉利和(he)喜(xi)慶(qing)色彩,因此長期以(yi)來深受人(ren)民(min)群眾喜(xi)愛(ai)。
四是(shi)品(pin)種(zhong)花樣繁多,有十二生肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆(kun)蟲類(lei)、人物類(lei)、山水(shui)類(lei)等。
顧家貢饃工(gong)藝考究(jiu),做工(gong)精良,據說(shuo)有72道工(gong)序。
顧(gu)家饃的制(zhi)作要經過選小(xiao)麥(mai)、淘(tao)洗小(xiao)麥(mai)、磨面、制(zhi)酵(jiao)頭(tou)、調面發酵(jiao)、揉(rou)(rou)(rou)面、發酵(jiao)、再(zai)揉(rou)(rou)(rou)再(zai)發酵(jiao)、揉(rou)(rou)(rou)面制(zhi)坯、上鍋蒸制(zhi)、晾、上色、描彩勾花紋等工序。