芒果视频下载

龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)粬(qu)酒(jiu)(jiu)含有(you)豐富(fu)的(de)葡萄糖、糊精、氨基酸、維(wei)生素和多種酯類物，適量飲用對普通人有(you)很好的(de)保(bao)健(jian)作用。特(te)別是冬天的(de)時(shi)候，把(ba)紅(hong)粬(qu)酒(jiu)(jiu)加熱，加入冰糖、生姜、咸梅(mei)等飲用，既提升風味又能驅寒暖身。

紅(hong)粬酒同樣也是一些美食(shi)的(de)(de)佐料，在烹飪家(jia)禽(qin)肉、動物骨(gu)頭等菜肴時，調入適(shi)量(liang)的(de)(de)紅(hong)粬酒，能促進(jin)食(shi)物組織內部有機物質的(de)(de)溶解，從(cong)而令(ling)菜肴質地松嫩，香氣四溢，得到(dao)閩(min)南很多人的(de)(de)青(qing)睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的稻田，豐產優質的大米，上好的粬(qu)母，釀(niang)就了紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)最原生的底味。紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造要經過十道工(gong)序，糯米和紅粬(qu)的比例大概為5：1，并用(yong)干凈的水清洗(xi)(xi)糯米，清除雜質。緊接著(zhu)，將淘洗(xi)(xi)后的糯米放在山泉水里浸泡(pao)12小時左右，以浸透為宜，用手能碾(nian)碎即可。浸泡好的(de)糯米(mi)再次(ci)淘洗(xi)至(zhi)洗(xi)米(mi)水變清澈。浸泡時，水層(ceng)約比米(mi)層(ceng)高(gao)出20厘(li)米。浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)水溫(wen)與時(shi)(shi)間應根據季(ji)節(jie)改變，冬春季(ji)溫(wen)度較(jiao)(jiao)低(di)時(shi)(shi)應適當增加浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間，而(er)夏季(ji)溫(wen)度較(jiao)(jiao)高時(shi)(shi)應更(geng)換1~2次水(shui)，使其不酸(suan)不臭(chou)。

著就把(ba)淘好的米(mi)瀝(li)干水(shui)分后放蒸格里(li)蒸30~50分鐘，蒸(zheng)至糯米熟(shu)透，飯粒松軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均(jun)勻(yun)一致。將蒸(zheng)好的(de)糯米飯，放在(zai)干凈通(tong)風的(de)室內(nei)，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時(shi)把(ba)手伸(shen)進(jin)米飯中感受溫度。30多度不燙手(shou)就行了，溫度太高，熱糯米會(hui)(hui)把(ba)紅粬里的一些(xie)菌類(lei)殺死(si)了，釀出(chu)來的酒會(hui)(hui)酸(suan)。而溫度低(di)，又(you)不發會(hui)(hui)酵。

待到(dao)溫(wen)度差不多了，便開(kai)始分(fen)批往(wang)糯米(mi)飯里拌(ban)(ban)入(ru)備好(hao)(hao)的(de)紅粬，加(jia)入(ru)涼開(kai)水用力拌(ban)(ban)勻(yun)、拌(ban)(ban)透。他的(de)妻子則在一(yi)旁為他打下手(shou)，把(ba)拌(ban)(ban)好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)飯裝進(jin)酒缸里，用布(bu)封緊缸口，并將酒缸放(fang)在陰涼不見(jian)光(guang)的(de)地方(fang)進(jin)行(xing)發(fa)酵。發(fa)酵過程(cheng)中有(you)許多氣泡產(chan)生，站在旁邊還能聽(ting)到(dao)微小的(de)嘶(si)嘶(si)聲，且能看到(dao)發(fa)酵產(chan)生的(de)氣泡把(ba)飯粒頂到(dao)液(ye)面，形成“厚被(bei)蓋”現象。

紅粬酒釀制最佳溫度在20℃左右，夏天溫度高(gao)，發酵速度快，酒糟內(nei)雜菌繁(fan)殖(zhi)也加快，易酸化(hua)。這時需采取(qu)降溫措施，如在酒壇內(nei)放置裝好的冰水，用風扇配合(he)散熱；冬天溫度偏低，糯米飯團溫度可適當高(gao)一些。

在(zai)發酵過程中形成“厚被(bei)蓋(gai)”現象大概會維持5天左右，這時需要(yao)每天用干(gan)凈的木(mu)棒攪拌(ban)米飯2-3次，把米(mi)飯壓下水面，使其更均勻地發酵。大約30天左右容器中的原料(liao)已融(rong)為一體(ti)，液體(ti)顏(yan)色由清紅(hong)逐(zhu)漸變成(cheng)深紅(hong)，這時發酵過程結束便(bian)可(ke)以把酒液過濾出(chu)來，裝瓶(ping)飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓鄉紅粬酒傳統制作技藝入選第五批縣級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)(long)涓紅粬酒跟龍(long)(long)涓鄉(xiang)錢塘村的(de)王(wang)姓祖先有著解不開的(de)淵(yuan)源。大(da)約在(zai)元朝的(de)時(shi)候(hou)，“開閩(min)王(wang)(wang)”王(wang)(wang)審知(zhi)之孫王(wang)(wang)直道的十二世(shi)孫王(wang)(wang)維仁由(you)招坑遷入湄田（今龍涓鄉錢塘(tang)村(cun)），“開閩(min)王(wang)(wang)”后裔(yi)從中原(yuan)帶來先進的釀酒技術，便也在(zai)這里扎(zha)根、開花。由(you)于錢塘(tang)村(cun)海拔在(zai)700米到800米(mi)之間，山(shan)頭常年(nian)云(yun)霧繚繞，全年(nian)平均氣(qi)溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤(run)溫暖，無霜期(qi)更(geng)是達到300多天，年降(jiang)水量在(zai)1800毫米左右(you)，冬暖夏涼，山地(di)均為典型的閩南弱酸性紅壤土(tu)，這(zhe)樣的地(di)理(li)氣(qi)候環(huan)境(jing)條件極適合紅粬(qu)酒(jiu)的發(fa)酵制(zhi)作，王氏族(zu)人便(bian)探索出(chu)紅粬(qu)酒(jiu)的制(zhi)作技(ji)藝。隨著時間不斷地(di)淬煉、改進(jin)，發(fa)展形成(cheng)現在的閩派紅粬(qu)酒(jiu)。