基本介紹

原本是(shi)東北農村每年(nian)接近年(nian)關殺年(nian)豬時所吃的一種(zhong)燉菜。

在(zai)農(nong)村殺年豬(zhu)是一大事，無(wu)論哪家殺年豬(zhu)都必定(ding)要把親朋好友(you)請到家里(li)來吃殺豬(zhu)菜，這就(jiu)有(you)了殺豬(zhu)菜了。

等這殺豬菜(cai)傳到了(le)城市，城里飯店(dian)加了(le)工序，用了(le)料，就發展成為一(yi)道(dao)菜(cai)。

其實，國內很(hen)多(duo)地方都有類(lei)似的菜，殺(sha)豬(zhu)后將豬(zhu)血、內臟等不(bu)易買的燒來做(zuo)菜，只是沒有菜名而已。

制作方法

新(xin)鮮肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸(chang)、白豆腐、酸菜。

1.熟豬(zhu)五花肉切(qie)成(cheng)(cheng)片；熟豬(zhu)腸肚(du)切(qie)成(cheng)(cheng)塊；血腸斜切(qie)成(cheng)(cheng)片；酸菜洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)；干(gan)粉條(tiao)用開水(shui)泡發(fa)好，切(qie)成(cheng)(cheng)長節(jie)；凍(dong)豆腐切(qie)成(cheng)(cheng)片。

2.炒(chao)鍋(guo)(guo)置火上，放入(ru)混合油燒熱，投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香，下入(ru)酸菜絲炒(chao)出味，摻入(ru)豬骨頭(tou)湯，下入(ru)豬五(wu)花肉、豬腸肚、粉條(tiao)和凍豆腐，燒沸后撇凈浮(fu)沫，調入(ru)精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、醬油、雞精等，用小(xiao)火燉(dun)約7分鐘后，用漏勺將鍋(guo)(guo)中燉(dun)好的(de)菜撈出，裝入(ru)湯內(nei)。

3.將血腸下入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，燙至腸片(pian)卷(juan)曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面(mian)，另往(wang)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)湯汁里(li)調入味精，起鍋(guo)(guo)(guo)倒入盛器內，最后撒上香(xiang)菜節，隨蒜(suan)泥味碟(die)一起上桌即(ji)成。