基本介紹

炒麻(ma)豆腐，灰(hui)白紅(hong)綠相間(jian)，口感香醇味(wei)厚，別有風味(wei)，號稱老北京特色傳統小吃中的絕(jue)品(pin)。所謂(wei)絕(jue)品(pin)，意思(si)就是(shi)說炒麻(ma)豆腐是(shi)北京的特產，你(ni)在其他地方是(shi)沒有口福(fu)消受的。炒麻(ma)豆腐最早出現于明初。

那時(shi)候，窮人(ren)家會(hui)把(ba)這做(zuo)綠(lv)豆淀粉、粉絲的下(xia)腳(jiao)料拿回家去，用羊尾(wei)巴油來炒(chao)著(zhu)吃，然后在里(li)面再(zai)放點(dian)咸(xian)雪菜、大青豆，冷(leng)熱(re)均(jun)可食用。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)應該有(you)(you)四種必備(bei)的(de)原料——雪里(li)蕻、羊(yang)(yang)尾油、黃豆(dou)(dou)醬、青韭(jiu)(jiu)。炒(chao)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，加一些雪里(li)蕻是為了(le)讓炒(chao)出的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)(you)筋骨，用切(qie)成丁的(de)羊(yang)(yang)尾油炒(chao)，會更(geng)香，盛一勺炒(chao)好的(de)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放到(dao)嘴里(li)，吃到(dao)羊(yang)(yang)尾油時(shi)會咬(yao)出一股油來。過(guo)去人們喜歡在(zai)(zai)吃面的(de)時(shi)候(hou)拌上一勺麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，為了(le)提(ti)它的(de)咸味，炒(chao)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時(shi)要加勺黃豆(dou)(dou)醬。炒(chao)得之后，用勺子在(zai)(zai)麻(ma)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)間打個窩，中(zhong)間加入(ru)炸好的(de)辣(la)椒油，周圍(wei)則要撒(sa)上青韭(jiu)(jiu)。青韭(jiu)(jiu)很(hen)細(xi)，蔥芯綠(lv)，這種韭(jiu)(jiu)菜特別提(ti)味，用刀一切(qie)滿屋子都會飄著韭(jiu)(jiu)菜的(de)香氣。但青韭(jiu)(jiu)已(yi)經很(hen)少見(jian)了(le)，沒有(you)(you)青韭(jiu)(jiu)時(shi)也可(ke)以用一種紫色根的(de)叫“野雞脖”的(de)韭(jiu)(jiu)菜代替。

制作方法

1.鍋燒熱(re)倒油，將(jiang)蔥段、姜片倒入爆香(xiang)，下麻豆腐(fu)翻炒，根(gen)據鍋中情況(kuang)再(zai)適量加點油以防巴鍋

2.倒入醬油不斷翻炒

3.倒入大量(liang)熱水，水要沒過(guo)麻豆腐大火煮開起(qi)泡

4.煮開后火(huo)調小一(yi)些，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟(chan)子(zi)不斷翻(fan)炒

5.一直炒至(zhi)水與(yu)麻豆腐完全融合即(ji)可(ke)，盛出裝(zhuang)盤(pan)

6.干凈鍋燒(shao)熱(re)倒(dao)入(ru)少許油，將(jiang)(jiang)干紅辣椒倒(dao)入(ru)炸出香味關火，將(jiang)(jiang)辣椒和油一起倒(dao)在炒好的麻豆腐(fu)上即可(ke)