食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關(guan)都(dou)是為(wei)了去毒(du)，防毒(du)擴散(san)。

皮：用開水燙后，刮掉白膜(mo)，清洗干凈(jing)。

肋：剪(jian)去(qu)紅筋，用(yong)鹽打去(qu)表(biao)面黏膜，清洗干凈。

腸(chang)，鰓：腸(chang)用拇指(zhi)挑破后(hou)洗去污垢，用鹽或礬打去黏(nian)膜，清洗干凈(jing)，將腸(chang)繞(rao)在鰓上。

卵(luan)巢：用繩子扣好，懸高(gao)空風干，待后專門烹制，新鮮卵(luan)巢，絕對禁止食用。

肝(gan)臟：剪去邊角，抹去表面(mian)薄膜，剪成5毫米片，洗(xi)(xi)凈(jing)血污(wu)，置專用容器(qi)(qi)，然后將手用肥皂(zao)反復沖洗(xi)(xi)數(shu)次，洗(xi)(xi)凈(jing)污(wu)垢，防止毒素(su)污(wu)染其(qi)他食物和容器(qi)(qi)。

肉：新(xin)鮮河鲀肉基本(ben)無(wu)毒(du)，漂洗干凈(jing)后，可作為燒，吵，溜(liu)，偎，炸等菜肴。

制作方法

配料

竹筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河(he)鲀宰(zai)殺(sha)，清洗干凈，用清水(shui)漂(piao)10分鐘

2：將(jiang)鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)豆油，蔥(cong)姜爆(bao)香，放入(ru)河鲀加(jia)(jia)少量白酒(jiu)，倒入(ru)高湯，大火燒(shao)開5分(fen)鐘加(jia)(jia)入(ru)竹(zhu)筍。改用文火燒(shao)30分(fen)鐘。待河鲀酥爛，盛(sheng)入(ru)盤中，改用武火收汁即可