品質特點

攜帶方(fang)便，并且有豐富(fu)的營養(yang)。

價值功效

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(后腿(tui))：牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)富(fu)含蛋白質，氨基酸(suan)組成比(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育及(ji)術(shu)后，病(bing)后調養(yang)的(de)人在(zai)補(bu)充失血(xue)(xue)、修(xiu)復組織等方面(mian)特別(bie)適(shi)宜，寒冬食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)可暖胃(wei)，是該(gai)季節的(de)補(bu)益(yi)佳品(pin)；牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)有補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾(pi)(pi)胃(wei)，強健(jian)(jian)筋骨(gu)，化(hua)痰息風，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血(xue)(xue)久病(bing)及(ji)面(mian)黃目眩之人食(shi)用；水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)能安(an)胎補(bu)神，黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)能安(an)中(zhong)益(yi)氣(qi)、健(jian)(jian)脾(pi)(pi)養(yang)胃(wei)、強筋壯骨(gu)。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后(hou)腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄(bo)片，鋪(pu)曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即(ji)干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油(you)(you)，四成(cheng)熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油(you)(you)溫(wen)不(bu)要過高)，撈出(chu)瀝油(you)(you)。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化(hua)，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入(ru)鍋(guo)中，烹淋上糖醋汁(zhi)，顛鍋(guo)均(jun)勻淋入(ru)芝麻油，即(ji)可裝盤上桌。

制作方法一

1.風干(gan)(gan)肉(rou)一次可制(zhi)數(shu)斤，但要晾干(gan)(gan)后才能收藏(zang)保存。

2.炸制時(shi)求酥(su)不(bu)要焦，掌(zhang)握(wo)好(hao)火候(hou)。

3.味型還可(ke)以調成汁水(shui)蘸食。

制作方法二

先(xian)進行腌制(zhi)，然后(hou)進行風(feng)干晾制(zhi)。因為內蒙(meng)古特(te)殊的地(di)理環境，氣候干燥，所以(yi)易于(yu)晾制(zhi)。

1.將精(jing)選的牛肉(rou)剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥(cong)、姜、糖(tang)等放在小碗(wan)中(zhong)調化(hua)，將肉(rou)進行(xing)腌制。

2.12小時后將肉掛曬(shai)在鐵架(jia)子上，放在通風(feng)地(di)方，根據(ju)地(di)區和季節空氣干燥程度不同，正常風(feng)干約十天(tian)左(zuo)右，重量約為風(feng)干前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭(tan)火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干正常(chang)存放就可以，在低溫、風干、干燥處。

特別注(zhu)意不能存放(fang)于陰潮的地方，建議不要保存在(zai)冰(bing)箱，因(yin)為冰(bing)箱內(nei)有潮氣，會加(jia)速牛肉(rou)干長毛變質。

歷史起源

內蒙古(gu)(gu)大草(cao)原，是(shi)天然的(de)草(cao)牧場。水草(cao)豐美(mei)，牛羊肥壯，生(sheng)活在(zai)這里的(de)蒙古(gu)(gu)民(min)族牧民(min)有世(shi)代涼曬牛肉干的(de)生(sheng)活習慣。

追(zhui)溯牛(niu)(niu)肉干(gan)歷史，早在(zai)(zai)成吉思(si)汗建立蒙古(gu)(gu)(gu)帝國，蒙古(gu)(gu)(gu)騎兵與(yu)牛(niu)(niu)肉干(gan)有(you)著不解(jie)之緣，出入只(zhi)飲(yin)(yin)馬乳，或宰羊為(wei)糧。只(zhi)要有(you)供馬匹(pi)和畜群食用的水草，蒙古(gu)(gu)(gu)人(ren)就可以自給。一頭牛(niu)(niu)宰殺后，百十公斤重(zhong)牛(niu)(niu)肉晾干(gan)后捻成沫(mo)，只(zhi)有(you)十幾斤肉沫(mo)，裝袋后背(bei)在(zai)(zai)身上(shang)，只(zhi)要有(you)水便可沖飲(yin)(yin)。即(ji)使(shi)一時(shi)(shi)缺乏(fa)，還可以射獵作為(wei)補(bu)充。在(zai)(zai)作戰(zhan)中(zhong)，蒙古(gu)(gu)(gu)騎兵就是依靠馬匹(pi)和畜群來給養的；這(zhe)在(zai)(zai)后勤上(shang)大大減(jian)少了(le)軍隊行進的輜(zi)重(zhong)。牛(niu)(niu)肉干(gan)在(zai)(zai)遠征作戰(zhan)中(zhong)起(qi)著很重(zhong)要作用。草原(yuan)牧民(min)自古(gu)(gu)(gu)就有(you)晾曬牛(niu)(niu)肉干(gan)習俗，是招待(dai)貴客的食品。只(zhi)有(you)尊貴的客人(ren)來時(shi)(shi)才肯拿出烹制。

內(nei)蒙古風干牛肉(rou)干在保留傳(chuan)統手(shou)工(gong)藝(yi)基礎(chu)上(shang)，精選(xuan)黃牛排酸(suan)肉(rou)，結合現代(dai)工(gong)藝(yi)配料、淹制、涼(liang)曬、油炸等工(gong)序，工(gong)藝(yi)規范，配料科學(xue)，風味獨特，市場前景非(fei)常看好(hao)。

除(chu)內(nei)蒙古外，在(zai)新疆(jiang)(jiang)也流行這種(zhong)肉(rou)(rou)類(lei)制作(zuo)方法，在(zai)新疆(jiang)(jiang)巴音布魯克草原上放養的牧(mu)牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美，且(qie)新疆(jiang)(jiang)氣候(hou)干燥、風(feng)大，易于(yu)制作(zuo)風(feng)干肉(rou)(rou)類(lei)，新州喀爾萬制作(zuo)的風(feng)干牛(niu)肉(rou)(rou)手法傳統，口味地(di)道，營養豐富，適合(he)各類(lei)人群食用。