基本介紹

油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)：油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)又叫炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)(gao)(gao)，是(shi)晉陜(shan)(shan)(shan)甘寧一(yi)帶最具(ju)代表性的地(di)方(fang)(fang)風(feng)味(wei)小吃之一(yi)。陜(shan)(shan)(shan)北(bei)油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)由黍科糜子(zi)、大(da)棗精制而(er)成，經(jing)植物油(you)炸(zha)后，其(qi)味(wei)清(qing)香(xiang)細膩、香(xiang)甜(tian)可口。各賓(bin)館飯(fan)店均作為地(di)方(fang)(fang)特色(se)風(feng)味(wei)有(you)售。當年中(zhong)央紅(hong)軍勝(sheng)利到(dao)達陜(shan)(shan)(shan)北(bei)，延(yan)安人民(min)就是(shi)用油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)來款待(dai)紅(hong)軍將士(shi)的。陜(shan)(shan)(shan)北(bei)民(min)歌《山丹丹開花紅(hong)艷艷》中(zhong)對此就有(you)生動的描述(shu)。油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)般常見于(yu)逢年過節(jie)或款待(dai)親朋好友時，特別(bie)是(shi)婚慶筵席中(zhong)，盛在碟中(zhong)，每碟十(shi)片，食(shi)用時佐以白糖和粉(fen)湯，味(wei)道(dao)盛佳。油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)色(se)澤金(jin)黃(huang)、細膩柔軟，經(jing)久(jiu)而(er)不變色(se)不變質，屬天然綠色(se)食(shi)品。

陜西油(you)糕(gao)又有多個(ge)不(bu)同的(de)制作工藝(yi)，泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)油(you)糕(gao)也屬于油(you)糕(gao)的(de)一種，泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)油(you)糕(gao)在西安古城(cheng)和其他城(cheng)市，成為中外賓客同聲贊(zan)揚的(de)上乘(cheng)美點。

制作方法

食品用料

油糕

黍科糜子，面(mian)粉，大棗，紅(hong)糖、化(hua)豬油

泡泡油糕

原料：面(mian)粉1kg、熟(shu)(shu)豬板油250g、白糖350g、黃桂(gui)10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟(shu)(shu)面(mian)（蒸熟(shu)(shu)）10g。

制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；

2.沸(fei)水中慢慢加(jia)入面粉，充分攪制(zhi)成熟(shu)為熱水面團(tuan)，起鍋(guo)晾冷，加(jia)適(shi)量面粉揉勻(yun)，扯成50克一(yi)個的劑子(zi)；

3.劑子壓(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)皮，包(bao)入(ru)紅糖餡心，搓成(cheng)(cheng)長8厘米、寬5厘米的條，壓(ya)成(cheng)(cheng)牛(niu)舌形(xing)，入(ru)油鍋炸至金(jin)黃色時(shi)起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內(nei)加入(ru)800克(ke)水，燒(shao)開后加入(ru)熟豬油(you)，攪(jiao)勻后加入(ru)面(mian)粉，用小火加熱(re)，將油(you)、面(mian)用勺子(zi)攪(jiao)勻，面(mian)燙透后取出，放(fang)案(an)板上晾涼，加涼開水250克(ke)，分數(shu)次加入(ru)面(mian)中，反復揉(rou)搓至(zhi)均(jun)勻，餳放(fang)。

2.白糖、黃(huang)桂醬、玫瑰(gui)醬、核桃仁、熟面粉混(hun)合攪拌(ban)均勻(yun)成餡。

3.燙(tang)面團分(fen)成(cheng)小劑，按(an)成(cheng)皮，包入(ru)糖餡，收口后按(an)成(cheng)扁圓形。

4.平底(di)鍋(guo)放(fang)入花生油燒熱(re)，放(fang)入糕坯，待油糕冒(mao)出氣泡時，推(tui)至鍋(guo)邊，炸2-3分(fen)鐘熟(shu)透(tou)即成(cheng)。