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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在(zai)調理盤中，一(yi)邊(bian)用筷子攪(jiao)拌，一(yi)邊(bian)淋入滾燙的(de)沸(fei)水，邊(bian)和(he)面邊(bian)加(jia)少許油和(he)成(cheng)軟硬適(shi)中的(de)面團(tuan)，分(fen)成(cheng)小(xiao)劑(ji)。

2、取(qu)1小(xiao)劑(ji)面團捏(nie)開，放入適量白糖，包攏(long)，沾少許油，在手心拍扁(bian)，放入熱(re)油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖(tang)、食(shi)用(yong)油(you)、栗子紅豆餡

步驟：

1、面(mian)粉(fen)放在盆中，淋(lin)入(ru)滾燙(tang)的沸(fei)水，同時用筷子攪(jiao)拌，無干粉(fen)后(hou)加(jia)少(shao)許食用油，和成軟硬(ying)適中的面(mian)團。

2、面團很黏，拿的時候，要用手沾一(yi)下油(you)，分成小劑。

3、將面團(tuan)用(yong)手捏(nie)成窩狀，放入(ru)栗子豆(dou)沙餡像包包子一(yi)樣捏(nie)緊合攏，用(yong)手心(xin)拍扁。

4、油燒到(dao)七成(cheng)熱，放入熱油鍋，中火炸(zha)至金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)糖(tang)糕必須用開水燙(tang)面，這(zhe)(zhe)是毋庸置疑的，但是如(ru)果想要(yao)(yao)做(zuo)出正宗的脆皮糖(tang)糕，還需(xu)要(yao)(yao)多加兩步：需(xu)要(yao)(yao)準備適量的干面粉(fen)揉進熟(shu)面里，這(zhe)(zhe)樣是為了(le)起層；把油(you)揉進熟(shu)面里是為了(le)口感酥脆，這(zhe)(zhe)兩步一定不能少。

2、炸(zha)糖糕(gao)切勿用大(da)火(huo)，火(huo)力太(tai)大(da)，油溫(wen)過高的話，糖糕(gao)會很容易(yi)炸(zha)裂開(kai)，從(cong)而(er)導致露餡，而(er)且大(da)火(huo)炸(zha)外皮也容易(yi)上色(se)不(bu)(bu)均，正確的方法應該是(shi)中小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的糖糕(gao)上色(se)均勻(yun)，還不(bu)(bu)露餡。

3、想要炸出空(kong)心(xin)的糖糕，油炸過程也很重(zhong)要，需要在炸的時(shi)候勤翻面(mian)，當(dang)兩面(mian)受熱均勻都鼓起后，中間自然(ran)就是空(kong)心(xin)的。

4、這也是最重(zhong)要的一(yi)(yi)點，炸糖糕(gao)很多(duo)人(ren)失敗的原因就是爆裂，在這里教大家一(yi)(yi)個(ge)(ge)小妙招(zhao)，把每(mei)個(ge)(ge)包好的糖糕(gao)正反面都(dou)用牙(ya)簽扎幾(ji)個(ge)(ge)小孔(kong)（也不宜太多(duo)，每(mei)一(yi)(yi)面扎三四個(ge)(ge)小孔(kong)即可），在炸制的時候使中間的熱氣散(san)發出去，這樣(yang)就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕(jue)巷(xiang)緊靠淮河碼頭。因(yin)淮源(yuan)人沒有忘(wang)記王拐(guai)子門前那塊(kuai)“清宮御點”牌匾，楞是把酥(su)皮(pi)糖糕當做一絕。

就像天津衛的(de)狗(gou)不(bu)(bu)(bu)理包(bao)子云(yun)南的(de)過橋米線一(yi)樣，一(yi)絕巷的(de)酥(su)皮糖糕也(ye)是有歷(li)史典故(gu)的(de)。若不(bu)(bu)(bu)，縣(xian)志(zhi)辦的(de)人也(ye)不(bu)(bu)(bu)會左三(san)番右五次地(di)來(lai)找王拐子，非要他在地(di)方美食(shi)這一(yi)章節里，把酥(su)皮糖糕的(de)來(lai)龍去脈說個仔細不(bu)(bu)(bu)可(ke)。

王拐(guai)子已六(liu)十有八，是(shi)(shi)酥(su)皮(pi)糖(tang)糕的正宗傳(chuan)人。他(ta)做(zuo)人也(ye)同他(ta)制作(zuo)糖(tang)糕一(yi)樣，斤是(shi)(shi)斤兩是(shi)(shi)兩，從不含糊(hu)。他(ta)清楚(chu)，雖說這(zhe)“清宮御(yu)點”的(de)牌匾掛在了自家門前，可(ke)王家并沒有(you)資格獨享專利(li)。

光緒年間老佛爺慈禧路經這(zhe)(zhe)里時(shi)，為(wei)她做(zuo)糖糕(gao)的(de)是(shi)(shi)兩個(ge)人(ren)(ren)而不是(shi)(shi)一(yi)個(ge)人(ren)(ren)。他們都(dou)早(zao)已作古，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)王家(jia)的(de)先人(ren)(ren)，另一(yi)個(ge)便是(shi)(shi)對門街坊仇俊(jun)發。為(wei)爭這(zhe)(zhe)塊匾(bian)額(e)，兩家(jia)人(ren)(ren)明(ming)爭暗斗了(le)幾輩子。自從王拐(guai)子被(bei)爹打跛了(le)腿，仇家(jia)人(ren)(ren)帶著癡戀上王拐(guai)子的(de)獨生女兒(er)遠走(zou)他鄉，這(zhe)(zhe)“清宮御點(dian)”牌匾(bian)才(cai)算穩穩當當地掛(gua)在了王家的(de)門(men)口。如今，掛(gua)著它招(zhao)攬一(yi)下生意倒還(huan)可(ke)以，真要是白紙黑字(zi)地入書立志，王拐(guai)子自覺問心(xin)有愧。

王(wang)拐子如果(guo)不(bu)說，這酥皮糖(tang)糕(gao)的故事怕真的就(jiu)要失傳了(le)。晚清時節(jie)，這巷子口原本有(you)兩家(jia)糖(tang)糕(gao)鋪子，做出的糖(tang)糕(gao)各(ge)有(you)特色，難(nan)分伯仲。剛好那一(yi)年老(lao)佛爺(ye)巡游四方(fang)，船(chuan)泊碼頭，她一(yi)時心血來潮(chao)要品嘗一(yi)下民間小吃(chi)，王(wang)仇(chou)兩家(jia)便(bian)遵旨把糖(tang)糕(gao)奉(feng)上龍船(chuan)。那天老(lao)佛爺(ye)玩得高(gao)興，胃口大開，把仇(chou)家(jia)的糖(tang)糕(gao)一(yi)口氣吃(chi)了(le)三個，連聲稱好，端上王(wang)家(jia)的糖(tang)糕(gao)時，不(bu)知為何她只咬了(le)一(yi)口便(bian)放下了(le)。自此(ci)，王(wang)仇(chou)兩家(jia)糖(tang)糕(gao)孰高(gao)孰低算是(shi)被老(lao)佛爺(ye)的金(jin)口玉牙(ya)一(yi)咬定了(le)音(yin)。