原料:面(mian)粉、沸水(shui)、糖(tang)、油
做法:
1、面粉放(fang)在調理盤中,一(yi)邊(bian)(bian)用筷子攪拌,一(yi)邊(bian)(bian)淋入滾燙的沸(fei)水,邊(bian)(bian)和面邊(bian)(bian)加少許油和成軟硬適中的面團,分成小劑。
2、取1小劑面團(tuan)捏開,放入適量白糖,包攏,沾少許(xu)油,在手(shou)心(xin)拍扁,放入熱油鍋中火炸至金黃(huang)酥脆即可(ke)。
原料:面粉(fen)、糖、食用油、栗子紅豆(dou)餡(xian)
步驟:
1、面粉(fen)放在盆(pen)中(zhong),淋入滾(gun)燙的沸水,同時用(yong)筷(kuai)子攪拌,無干粉(fen)后加(jia)少(shao)許(xu)食用(yong)油,和(he)成軟(ruan)硬(ying)適中(zhong)的面團。
2、面團很黏,拿(na)的時候,要用(yong)手沾一下油,分成(cheng)小劑。
3、將面(mian)團用手捏(nie)成窩狀,放入栗子豆沙餡像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣捏(nie)緊合(he)攏,用手心拍扁(bian)。
4、油燒到(dao)七成熱,放入熱油鍋,中火(huo)炸(zha)至金黃酥脆(cui)即可。
1、做(zuo)(zuo)糖糕(gao)必須用開水(shui)燙面,這是(shi)(shi)毋庸置疑的,但是(shi)(shi)如果(guo)想要做(zuo)(zuo)出(chu)正(zheng)宗(zong)的脆皮糖糕(gao),還需要多加兩(liang)步:需要準備適量的干面粉揉(rou)(rou)進熟(shu)面里,這樣是(shi)(shi)為了起層;把油揉(rou)(rou)進熟(shu)面里是(shi)(shi)為了口感酥脆,這兩(liang)步一定不能少。
2、炸(zha)糖(tang)糕切勿用大(da)(da)火(huo),火(huo)力(li)太(tai)大(da)(da),油溫過高的話,糖(tang)糕會很容易炸(zha)裂開,從而(er)導致露餡,而(er)且大(da)(da)火(huo)炸(zha)外皮也容易上色不均,正確(que)的方法應該是中小火(huo)慢炸(zha),這樣炸(zha)好的糖(tang)糕上色均勻,還不露餡。
3、想要炸(zha)出空(kong)心的(de)糖糕,油炸(zha)過程也很(hen)重要,需(xu)要在(zai)炸(zha)的(de)時候勤(qin)翻(fan)面(mian),當兩面(mian)受熱均勻(yun)都鼓起后,中間(jian)自(zi)然(ran)就(jiu)是空(kong)心的(de)。
4、這(zhe)也是(shi)最(zui)重要(yao)的一點,炸糖(tang)糕很(hen)多人失敗的原(yuan)因就是(shi)爆裂(lie),在這(zhe)里教大家一個小妙招,把每個包(bao)好的糖(tang)糕正反面都用牙簽扎幾個小孔(也不宜太多,每一面扎三(san)四個小孔即可(ke)),在炸制的時候使中間的熱氣散發(fa)出去,這(zhe)樣就不會(hui)爆裂(lie)了。
一絕(jue)巷緊(jin)靠淮(huai)河碼(ma)頭(tou)。因淮(huai)源(yuan)人沒有忘(wang)記王拐(guai)子(zi)門前那塊“清(qing)宮御點(dian)”牌匾,楞是把酥皮糖糕當做一(yi)絕。
就像(xiang)天津(jin)衛的(de)(de)(de)狗不(bu)(bu)理包子云南的(de)(de)(de)過橋(qiao)米(mi)線一樣,一絕巷的(de)(de)(de)酥皮(pi)糖糕(gao)也(ye)是有歷(li)史典故(gu)的(de)(de)(de)。若不(bu)(bu),縣志(zhi)辦的(de)(de)(de)人也(ye)不(bu)(bu)會左三番(fan)右五次地來找(zhao)王拐子,非要他在地方(fang)美食這一章(zhang)節里,把酥皮(pi)糖糕(gao)的(de)(de)(de)來龍去(qu)脈說個(ge)仔細不(bu)(bu)可(ke)。
王拐子已六十有(you)八(ba),是酥皮(pi)糖(tang)糕(gao)的正宗傳(chuan)人(ren)。他(ta)做人(ren)也同他(ta)制(zhi)作糖(tang)糕(gao)一樣,斤是斤兩是兩,從不含(han)糊。他(ta)清楚,雖說這“清宮御點(dian)”的牌匾掛在了自家門前,可王家并沒(mei)有資格獨(du)享(xiang)專(zhuan)利。
光緒年間老佛爺慈禧路經這(zhe)(zhe)里(li)時,為(wei)她做糖(tang)糕的是兩個人(ren)(ren)而不是一(yi)個人(ren)(ren)。他(ta)們都(dou)早已作古,一(yi)個是王(wang)家的先人(ren)(ren),另一(yi)個便是對門街坊(fang)仇俊發。為(wei)爭這(zhe)(zhe)塊(kuai)匾額,兩家人(ren)(ren)明爭暗斗了幾輩子(zi)。自從(cong)王(wang)拐子(zi)被爹打跛了腿,仇家人(ren)(ren)帶著(zhu)癡戀上(shang)王(wang)拐子(zi)的獨生女兒遠走他(ta)鄉,這(zhe)(zhe)“清宮御點”牌匾才算穩(wen)穩(wen)當(dang)當(dang)地(di)(di)掛在了王家的門口。如(ru)今,掛著它招攬一下生(sheng)意倒還(huan)可以,真(zhen)要是白(bai)紙黑字(zi)地(di)(di)入書立志,王拐子自覺問心有愧。
王(wang)(wang)拐子如果不(bu)(bu)說,這酥皮糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)故(gu)事怕真的(de)就要(yao)失(shi)傳了。晚清時(shi)節(jie),這巷(xiang)子口原本有(you)兩家(jia)(jia)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)鋪子,做出的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)各有(you)特色(se),難分伯(bo)仲。剛好(hao)那一年老(lao)佛(fo)爺(ye)巡(xun)游(you)四方,船泊碼頭,她一時(shi)心血來潮要(yao)品嘗(chang)一下民(min)間小吃(chi),王(wang)(wang)仇(chou)兩家(jia)(jia)便(bian)遵旨把糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)奉上(shang)龍船。那天(tian)老(lao)佛(fo)爺(ye)玩得高(gao)興,胃口大開,把仇(chou)家(jia)(jia)的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)一口氣吃(chi)了三個,連聲稱好(hao),端上(shang)王(wang)(wang)家(jia)(jia)的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)時(shi),不(bu)(bu)知為何她只咬了一口便(bian)放下了。自此,王(wang)(wang)仇(chou)兩家(jia)(jia)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)孰高(gao)孰低算是被老(lao)佛(fo)爺(ye)的(de)金(jin)口玉牙一咬定了音。