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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸(fei)水，邊和面(mian)邊加(jia)少許油和成軟硬(ying)適中的面(mian)團，分成小(xiao)劑。

2、取1小劑面團捏(nie)開(kai)，放入適(shi)量(liang)白糖(tang)，包攏，沾少許(xu)油(you)，在手心拍扁，放入熱油(you)鍋中火炸(zha)至(zhi)金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉(fen)、糖、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉放(fang)在盆中，淋入滾燙的沸水，同時(shi)用筷(kuai)子攪拌，無干(gan)粉后加少許(xu)食用油，和成軟(ruan)硬適中的面團。

2、面(mian)團很黏，拿的時候，要用手沾一下(xia)油，分成(cheng)小劑。

3、將面團用手捏(nie)成窩狀(zhuang)，放(fang)入(ru)栗子豆(dou)沙餡像包(bao)包(bao)子一樣捏(nie)緊合攏(long)，用手心拍扁。

4、油燒到七成熱，放入熱油鍋，中火炸(zha)至(zhi)金黃酥脆即(ji)可。

糖糕制作技巧

1、做糖(tang)糕必(bi)須用開水燙面，這是毋庸置疑的，但是如果想要做出正宗的脆皮糖(tang)糕，還(huan)需要多(duo)加(jia)兩步：需要準備適(shi)量的干(gan)面粉揉進(jin)熟(shu)(shu)面里，這樣是為了起層(ceng)；把油揉進(jin)熟(shu)(shu)面里是為了口感酥脆，這兩步一定不能少。

2、炸糖糕(gao)切勿用大火，火力太大，油溫過高(gao)的(de)話，糖糕(gao)會很容(rong)易(yi)炸裂(lie)開，從(cong)而導致露(lu)餡(xian)(xian)，而且(qie)大火炸外皮也容(rong)易(yi)上色不均，正(zheng)確的(de)方法應(ying)該是(shi)中(zhong)小火慢炸，這樣(yang)炸好(hao)的(de)糖糕(gao)上色均勻(yun)，還不露(lu)餡(xian)(xian)。

3、想要(yao)炸(zha)出空心(xin)的糖(tang)糕，油(you)炸(zha)過(guo)程也很(hen)重要(yao)，需要(yao)在炸(zha)的時(shi)候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均勻都鼓起后，中間自然(ran)就(jiu)是空心(xin)的。

4、這(zhe)(zhe)也是最重要的(de)一點(dian)，炸糖(tang)糕很多人(ren)失敗的(de)原因就(jiu)是爆裂(lie)，在這(zhe)(zhe)里教大(da)家(jia)一個(ge)(ge)小(xiao)妙招(zhao)，把每(mei)個(ge)(ge)包好的(de)糖(tang)糕正反面(mian)都(dou)用牙簽扎幾個(ge)(ge)小(xiao)孔（也不宜(yi)太多，每(mei)一面(mian)扎三四(si)個(ge)(ge)小(xiao)孔即可(ke)），在炸制(zhi)的(de)時候(hou)使中間的(de)熱氣散發出去，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)不會爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮(huai)河(he)碼頭。因淮(huai)源(yuan)人沒有忘記(ji)王拐子門(men)前那塊(kuai)“清宮御(yu)點”牌匾，楞是把酥皮糖(tang)糕(gao)當做一絕。

就像天津(jin)衛的(de)狗不理包子云南(nan)的(de)過橋米線一樣，一絕巷(xiang)的(de)酥皮糖糕(gao)也是(shi)有歷(li)史典故(gu)的(de)。若不，縣志辦的(de)人也不會(hui)左三番右五(wu)次地(di)來(lai)找(zhao)王拐子，非要他在(zai)地(di)方美食這一章節里，把酥皮糖糕(gao)的(de)來(lai)龍去脈說(shuo)個仔(zi)細(xi)不可(ke)。

王拐子已六十有八，是(shi)酥皮糖(tang)糕(gao)的正宗傳人。他做人也同他制作糖(tang)糕(gao)一樣，斤是(shi)斤兩是(shi)兩，從不含(han)糊。他清(qing)楚，雖(sui)說這“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前，可王家并(bing)沒有(you)資(zi)格獨享專(zhuan)利。

光緒年間老佛爺慈禧(xi)路經這(zhe)里時(shi)，為她做糖糕的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)兩個人(ren)(ren)而不是(shi)(shi)(shi)一(yi)個人(ren)(ren)。他們都早已作古，一(yi)個是(shi)(shi)(shi)王家(jia)的(de)(de)先人(ren)(ren)，另一(yi)個便是(shi)(shi)(shi)對門街坊仇俊發。為爭(zheng)這(zhe)塊匾額，兩家(jia)人(ren)(ren)明(ming)爭(zheng)暗斗了幾輩子(zi)。自從(cong)王拐子(zi)被爹(die)打跛了腿，仇家(jia)人(ren)(ren)帶著癡戀上王拐子(zi)的(de)(de)獨(du)生女(nv)兒遠走(zou)他鄉，這(zhe)“清宮御(yu)點”牌(pai)匾才算穩(wen)(wen)穩(wen)(wen)當(dang)當(dang)地(di)掛(gua)在了王(wang)家的(de)門(men)口。如今，掛(gua)著(zhu)它招攬(lan)一(yi)下生(sheng)意倒還(huan)可以(yi)，真要(yao)是白(bai)紙(zhi)黑字地(di)入書立(li)志，王(wang)拐子自覺問心有(you)愧。

王(wang)(wang)拐子如(ru)果(guo)不說，這酥皮(pi)糖(tang)糕的故事(shi)怕真(zhen)的就要(yao)失傳了(le)。晚清時節，這巷子口原本有(you)(you)兩家糖(tang)糕鋪子，做出的糖(tang)糕各有(you)(you)特色，難(nan)分伯仲。剛好(hao)那一(yi)年老(lao)佛(fo)爺巡游四方，船(chuan)泊碼頭，她一(yi)時心血來潮要(yao)品(pin)嘗一(yi)下民間小吃(chi)，王(wang)(wang)仇(chou)兩家便遵旨把(ba)糖(tang)糕奉上龍船(chuan)。那天老(lao)佛(fo)爺玩得高興，胃(wei)口大開，把(ba)仇(chou)家的糖(tang)糕一(yi)口氣(qi)吃(chi)了(le)三個，連聲稱好(hao)，端(duan)上王(wang)(wang)家的糖(tang)糕時，不知為何(he)她只咬了(le)一(yi)口便放下了(le)。自此，王(wang)(wang)仇(chou)兩家糖(tang)糕孰高孰低(di)算(suan)是被老(lao)佛(fo)爺的金口玉牙一(yi)咬定了(le)音(yin)。