用料:黃(huang)豆、精鹽、料(liao)(liao)酒、大料(liao)(liao)、姜、蔥結、紅辣椒干、涼開水
做法:
1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)收獲季(ji)節,去(qu)市(shi)場買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou),揀去(qu)雜質及劣(lie)質黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)后,將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)在(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡上(shang)一(yi)(yi)天(tian)左右(you),至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)發(fa)漲(zhang)顆粒飽滿(man)為(wei)(wei)止。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)倒入(ru)鍋中(zhong),加水(shui)煮至(zhi)(zhi)七成熟,然(ran)后倒入(ru)竹(zhu)籃(lan)里(li)濾去(qu)水(shui)分(fen),在(zai)陰涼通風處(chu)陰干,以抓一(yi)(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)不粘在(zai)一(yi)(yi)起為(wei)(wei)好,取一(yi)(yi)竹(zhu)匾將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)放(fang)入(ru)攤(tan)平(ping),上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)層(ceng)棉花或干稻草,然(ran)后將(jiang)(jiang)此竹(zhu)匾放(fang)置于溫度較大的陰涼處(chu)一(yi)(yi)星期左右(you),至(zhi)(zhi)長(chang)滿(man)青霉菌的綠(lv)毛豆(dou)(dou)時,揀去(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉豆(dou)(dou),在(zai)太陽下稍曬一(yi)(yi)下(當地(di)稱之為(wei)(wei)出“胎氣”)。
2、取涼(liang)開水,放(fang)(fang)精鹽(yan)、料酒(jiu)、大(da)(da)料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干,倒入小(xiao)口大(da)(da)肚(du)的(de)壇子里,然(ran)后將毛豆倒入,輕輕攪(jiao)動均勻,用(yong)壇泥和稻草將壇口封住,放(fang)(fang)在陰涼(liang)處一(yi)星期,醬油豆即成。
3、開壇時,清香撲鼻(bi),用(yong)小碗(wan)盛出一點豆(dou),便可看到淡黃(huang)色的鹵水中映襯著褐色的小豆(dou),絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆(dou),酥爛爽口,鮮味中略(lve)帶(dai)些(xie)麻(ma)辣味,別有一番(fan)風味,它既是下(xia)酒菜,又是佐吃稀飯時的開胃食(shi)品,它的湯汁還(huan)是下(xia)面條的好佐料。
在東臺(tai),人們愛吃自制的醬油(you)豆,其風味獨(du)特,稱其為東臺(tai)臭醬油(you)豆。
盛上半碗醬油(you)(you)豆,滴上幾滴香油(you)(you),放(fang)(fang)些(xie)許(xu)寸長的蔥,一(yi)(yi)撮剁(duo)碎的紅(hong)辣椒(那時只有(you)這些(xie)調料(liao)),放(fang)(fang)到飯鍋(guo)(guo)里(li)蒸,飯熟(shu)時,醬油(you)(you)豆也就熟(shu)透。揭開飯鍋(guo)(guo),聞(wen)不到飯香,一(yi)(yi)股淡淡的醬油(you)(you)豆特(te)有(you)的略(lve)微有(you)點臭的味道,直往鼻(bi)孔(kong)里(li)鉆,迫(po)不及待夾一(yi)(yi)顆(ke)醬油(you)(you)豆放(fang)(fang)到嘴里(li),立(li)即唇齒(chi)生香,是什么山珍海味所無法比(bi)的,確實叫聞(wen)著(zhu)臭、吃著(zhu)香。