用料:黃豆(dou)、精鹽、料酒(jiu)、大料、姜、蔥結、紅辣椒干(gan)、涼開水
做法:
1、在(zai)(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)收(shou)獲季節(jie),去(qu)市(shi)場(chang)買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou),揀去(qu)雜質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)后,將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)在(zai)(zai)冷水(shui)中浸泡上(shang)一(yi)天左右,至豆(dou)(dou)發漲顆粒飽滿為(wei)止。將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)倒入(ru)(ru)鍋中,加水(shui)煮至七成熟,然后倒入(ru)(ru)竹籃里(li)濾去(qu)水(shui)分,在(zai)(zai)陰(yin)涼通(tong)風處陰(yin)干(gan),以抓(zhua)一(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)不(bu)粘(zhan)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)為(wei)好,取一(yi)竹匾(bian)將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)放入(ru)(ru)攤平,上(shang)面覆(fu)蓋(gai)一(yi)層棉(mian)花(hua)或(huo)干(gan)稻草,然后將此竹匾(bian)放置于溫度(du)較(jiao)大的(de)陰(yin)涼處一(yi)星期左右,至長(chang)滿青霉菌的(de)綠毛(mao)豆(dou)(dou)時(shi),揀去(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉豆(dou)(dou),在(zai)(zai)太(tai)陽下稍曬一(yi)下(當(dang)地稱之為(wei)出“胎(tai)氣(qi)”)。
2、取涼開水,放精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、姜、蔥結、紅辣(la)椒干,倒(dao)入小口大肚的壇(tan)子里,然(ran)后將(jiang)毛豆倒(dao)入,輕輕攪動均勻,用壇(tan)泥(ni)和稻草將(jiang)壇(tan)口封住,放在陰(yin)涼處(chu)一星期(qi),醬油豆即成。
3、開壇時,清香(xiang)撲鼻,用小碗盛出一(yi)點豆(dou),便(bian)可看到淡(dan)黃色的(de)鹵(lu)水(shui)中映襯著褐色的(de)小豆(dou),絲(si)絲(si)線辣椒(jiao)更(geng)是(shi)(shi)鮮艷(yan)奪目。此(ci)醬油豆(dou),酥(su)爛爽口(kou),鮮味中略帶些麻辣味,別有(you)一(yi)番風味,它既是(shi)(shi)下酒菜,又(you)是(shi)(shi)佐(zuo)吃稀飯(fan)時的(de)開胃食品,它的(de)湯汁還是(shi)(shi)下面條的(de)好佐(zuo)料。
在東臺,人們愛吃(chi)自(zi)制的醬(jiang)油(you)豆,其風味獨特,稱其為東臺臭醬(jiang)油(you)豆。
盛上半碗醬(jiang)油(you)豆(dou),滴上幾滴香油(you),放(fang)些許寸長的(de)(de)蔥(cong),一撮剁碎的(de)(de)紅辣椒(jiao)(那(nei)時只有這些調(diao)料(liao)),放(fang)到(dao)飯鍋里蒸(zheng),飯熟時,醬(jiang)油(you)豆(dou)也就熟透。揭開(kai)飯鍋,聞(wen)不到(dao)飯香,一股淡淡的(de)(de)醬(jiang)油(you)豆(dou)特(te)有的(de)(de)略微有點臭的(de)(de)味(wei)道,直往(wang)鼻孔(kong)里鉆,迫不及待夾一顆(ke)醬(jiang)油(you)豆(dou)放(fang)到(dao)嘴里,立即唇齒生香,是什(shen)么山珍海味(wei)所無法比的(de)(de),確(que)實叫聞(wen)著臭、吃(chi)著香。