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富安酥兒餅制作方法

用料：面粉、干酵母、油、鹽、甜(tian)咸(xian)餡料

做法：

1、和(he)面，揉面，醒面。

2、將搟好的(de)面團放好等待包餡(xian)兒，餡(xian)分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)口(kou)是炸過的(de)蔥(cong)和油(you)渣攪拌而成，甜口(kou)的(de)是豆沙餡(xian)。

5、包好餡之后，開(kai)始給面團“敲章(zhang)”，敲在甜餡兒酥兒餅上，將(jiang)兩者區分開(kai)來。

4、接下來就(jiu)(jiu)是要上灶、入鍋(guo)，倒(dao)油(you)。看到(dao)餅微微“起身”，有往上的趨勢時，就(jiu)(jiu)改(gai)用中火(huo)，中火(huo)燒兩分(fen)鐘(zhong)左右，最后改(gai)大火(huo)，開始給(gei)餅翻身。

5、看到(dao)餅(bing)的兩面金黃，就立即將油(you)撇掉，香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的酥兒餅(bing)就做好了。

富安酥兒餅榮譽認證

富安酥兒餅制作(zuo)工藝(yi)，鹽(yan)城市第(di)四批市級非物質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄傳統技藝(yi)類項目。

富安酥兒餅歷史起源

酥(su)(su)(su)兒餅(bing)是富(fu)(fu)安(an)(an)(an)的(de)一(yi)(yi)種傳統茶點。據說明代(dai)就(jiu)有了(le)，揚名(ming)卻(que)在清乾隆年間。相傳乾隆皇(huang)帝下江南時，品(pin)嘗后(hou)贊不(bu)(bu)絕口，一(yi)(yi)時酥(su)(su)(su)兒餅(bing)美名(ming)遠(yuan)揚。迄(qi)今為止，酥(su)(su)(su)兒餅(bing)這一(yi)(yi)名(ming)小(xiao)吃(chi)僅富(fu)(fu)安(an)(an)(an)鎮一(yi)(yi)處能制作，附(fu)近的(de)安(an)(an)(an)豐、海安(an)(an)(an)、臺城等地(di)，雖(sui)然也(ye)有不(bu)(bu)少人(ren)或(huo)明學，或(huo)暗訪，可做出(chu)來的(de)酥(su)(su)(su)兒餅(bing)還是不(bu)(bu)能與(yu)富(fu)(fu)安(an)(an)(an)人(ren)做的(de)相比(bi)，這樣就(jiu)更是讓富(fu)(fu)安(an)(an)(an)酥(su)(su)(su)兒餅(bing)蒙上了(le)一(yi)(yi)層神秘面紗(sha)。