用料:面粉、干酵母、油(you)、鹽、甜咸餡料
做法:
1、和面(mian),揉面(mian),醒面(mian)。
2、將(jiang)搟好的面團放(fang)好等待包餡(xian)兒(er),餡(xian)分咸(xian)(xian)、甜兩(liang)種,咸(xian)(xian)口(kou)是炸過(guo)的蔥和油(you)渣攪拌而成,甜口(kou)的是豆(dou)沙餡(xian)。
5、包好餡(xian)之后(hou),開始(shi)給面團“敲(qiao)章”,敲(qiao)在甜餡(xian)兒酥(su)兒餅上,將(jiang)兩者(zhe)區分開來。
4、接下來就是要上(shang)灶、入(ru)鍋,倒油。看到餅(bing)微(wei)微(wei)“起身”,有往上(shang)的趨(qu)勢時,就改用中(zhong)火(huo),中(zhong)火(huo)燒兩分(fen)鐘左右,最后(hou)改大火(huo),開始給餅(bing)翻身。
5、看到餅的(de)兩面金黃,就(jiu)立即將油撇(pie)掉,香噴(pen)噴(pen)的(de)酥(su)兒餅就(jiu)做(zuo)好了。
富安酥兒餅(bing)制作工藝(yi),鹽城市第四批(pi)市級非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝(yi)類項目。
酥(su)兒餅(bing)是富(fu)(fu)安(an)(an)的(de)一(yi)(yi)種傳統茶點。據說(shuo)明代就(jiu)有了,揚名(ming)卻在清乾(qian)隆年間。相傳乾(qian)隆皇(huang)帝下江南時,品嘗后贊不絕口,一(yi)(yi)時酥(su)兒餅(bing)美名(ming)遠(yuan)揚。迄(qi)今為止,酥(su)兒餅(bing)這一(yi)(yi)名(ming)小吃僅富(fu)(fu)安(an)(an)鎮一(yi)(yi)處能(neng)制作(zuo),附近的(de)安(an)(an)豐、海安(an)(an)、臺城等(deng)地,雖然(ran)也(ye)有不少人或明學(xue),或暗(an)訪(fang),可做出(chu)來的(de)酥(su)兒餅(bing)還是不能(neng)與富(fu)(fu)安(an)(an)人做的(de)相比,這樣就(jiu)更是讓富(fu)(fu)安(an)(an)酥(su)兒餅(bing)蒙上了一(yi)(yi)層神秘面紗。