菜品特色

火踵(zhong)全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香(xiang)，形狀美觀，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)特點。

制作方法

1、將活雞宰殺褪毛，在(zai)背(bei)部尾臊處橫開一小刀口，挖去尾部，取(qu)出內臟洗(xi)凈，放在(zai)沸(fei)水鍋中煮(zhu)3分鐘，撇去浮沫，再(zai)用清水洗(xi)凈。火腿踵洗(xi)凈，并焯水。

2、取大砂鍋(guo)(guo)一只，用竹筷子(zi)墊底，雞(ji)(ji)(ji)腹朝下，同火(huo)(huo)腿踵排擺在鍋(guo)(guo)內(nei)，放上(shang)蔥(cong)結(jie)、姜(jiang)片，舀(yao)入(ru)清水3500g，置(zhi)旺火(huo)(huo)上(shang)燒沸后改為微(wei)火(huo)(huo)燜(men)燉(dun)(dun)(dun)。至(zhi)(zhi)火(huo)(huo)腿和(he)老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)七(qi)成熟，取出(chu)蔥(cong)結(jie)、姜(jiang)片，火(huo)(huo)腿踵剔去骨，回置(zhi)鍋(guo)(guo)內(nei)，并把雞(ji)(ji)(ji)翻個(ge)身，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，用微(wei)火(huo)(huo)繼(ji)續燜(men)燉(dun)(dun)(dun)1小時(shi)至(zhi)(zhi)酥爛，然后撈(lao)出(chu)竹筷子(zi)，去浮沫，取出(chu)火(huo)(huo)腿踵，切(qie)成1厘米厚的片，整(zheng)齊(qi)地(di)排列在雞(ji)(ji)(ji)腹上(shang)面，放入(ru)小青菜，香菇，調入(ru)紹(shao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)，加蓋(gai)再燉(dun)(dun)(dun)5分鐘，使佐(zuo)料和(he)原汁滲(shen)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)肉即成。

食用須知

家雞(ji)(ji)營(ying)養豐富，《神農本(ben)草經(jing)》對雞(ji)(ji)的評價很高，說是“人(ren)欲輕身益(yi)氣，不老延年者”可常食雞(ji)(ji)。雞(ji)(ji)肉有益(yi)五臟，補(bu)(bu)虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jing)等(deng)功效。雞(ji)(ji)肝有補(bu)(bu)肝、益(yi)腎、補(bu)(bu)血、治夜盲癥(zheng)之功；雞(ji)(ji)心能補(bu)(bu)心、鎮靜。以全雞(ji)(ji)入菜(cai)，配以佐料，營(ying)養更加豐富。