材料準備

大頭(tou)魚頭(tou)：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭魚(yu)頭洗(xi)凈，用廚房(fang)紙(zhi)擦干(gan)水分(fen)，斬件備(bei)用；

2、調(diao)蒸魚汁(zhi)：用(yong)(yong)蔥(cong)白姜(jiang)蒜(suan)末、豆瓣醬(jiang)、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油(you)、蒸魚豉油(you)、香油(you)、花生油(you)一起混合，調(diao)成醬(jiang)汁(zhi)備用(yong)(yong)；

3、將醬汁拌入魚身，用手撈勻腌制(zhi)10分鐘；

4、將涼瓜洗凈(jing)，切成片，鋪于(yu)盤(pan)底，撒少許糖去苦澀(se)感；

5、將魚頭(tou)放于涼瓜上，待水沸后，大火(huo)隔水蒸6分鐘；出(chu)鍋時撒蔥花、紅椒末(mo)，淋(lin)一層熱熟(shu)油(you)即(ji)可趁熱食用。

烹飪小(xiao)貼士

1、食材選購： 選用的是水庫(ku)大(da)頭魚，刺少(shao)，肉多，特別鮮(xian)甜而無腥味。建議購買時選擇(ze)魚頭肥大(da)，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸(zheng)魚(yu)頭火候要猛(meng)，時(shi)間(jian)要把握好，約5-6分鐘即可出鍋(guo)，否則魚(yu)肉(rou)就(jiu)老了。

2）涼(liang)瓜(gua)撒少許(xu)糖，可以去苦(ku)澀之感，更能(neng)帶出魚的鮮甜(tian)。