制作方法

先(xian)將香(xiang)芋(yu)切絲(si)放(fang)(fang)(fang)盆(pen)內(nei)加精鹽拌勻腌軟，豬肉(rou)剁成米(mi)粒狀。再將肉(rou)粒、香(xiang)芋(yu)絲(si)、馬(ma)蹄末、火(huo)腿末、干貝(bei)絲(si)、姜末、雞蛋拌在一(yi)起(qi)，加入(ru)(ru)(ru)干淀粉、精鹽、醬油(you)(you)、胡椒粉攪打后(hou)分(fen)成4份(fen)，每份(fen)包一(yi)個(ge)咸(xian)蛋黃，即為獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)生坯(pi)。然(ran)后(hou)炒(chao)鍋(guo)(guo)上火(huo)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)(you)燒(shao)到五成熱時，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)生坯(pi)，炸至(zhi)金黃色撈出，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)高湯(tang)(與獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)相平)后(hou)再加精鹽、料酒、醬油(you)(you)、蔥結(jie)(jie)、姜絲(si)上籠(long)蒸2小(xiao)時左右。至(zhi)酥爛出籠(long)，揀去蔥結(jie)(jie)。炒(chao)鍋(guo)(guo)上火(huo)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)清水燒(shao)沸，加入(ru)(ru)(ru)少量油(you)(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)菜心(xin)(xin)、精鹽、雞精、味精，略炒(chao)至(zhi)熟，出鍋(guo)(guo)盛于平底湯(tang)盤(pan)內(nei)。炒(chao)鍋(guo)(guo)重上火(huo)，將獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)的原汁倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)反扣于菜心(xin)(xin)上，用濕淀粉勾芡，加入(ru)(ru)(ru)明油(you)(you)，淋澆(jiao)于獅(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)上即成。