剪刀面制作方法

做法一

用料：面粉、水、鹽(yan)、胡蘿卜(bu)、青菜、雞蛋、蒜苗、鹽、生抽、糖

做法：

1、將面(mian)粉跟(gen)水拌(ban)在一起，.和成面團，加(jia)濕(shi)布餳上十分鐘。

2、取餳好后的一小團面團，整形(xing)成長圓形(xing)，用剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)成剪(jian)(jian)刀(dao)面。

3、雞(ji)蛋(dan)打散(san)，胡蘿卜切(qie)片，青(qing)菜切(qie)塊。

4、炒鍋(guo)倒油燒熱，下(xia)雞蛋燒散，放入胡(hu)蘿卜(bu)和青菜(cai)碎炒香。

5、另起一鍋燒水煮面，將剪刀面煮八(ba)成熟撈出。

6、往菜鍋里加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點糖調(diao)味兒。

7、將撈出(chu)的(de)面放入菜鍋中，拌均(jun)勻稍(shao)煮即(ji)可出(chu)鍋。

做法二

用料：生面團、西紅柿、雞蛋、豆腐干、菠菜(cai)、香(xiang)菜、油、鹽、五香(xiang)粉、醬

做法：

1、西紅柿(shi)去皮切塊、豆腐干切長條、雞蛋打散(san)。

2、先炒雞(ji)蛋(dan)，再放(fang)入西紅(hong)柿，放入(ru)五香粉(fen)、鹽，大火翻炒，加(jia)入清(qing)水，小火(huo)燉(dun)。

3、水開(kai)后(hou)，改小(xiao)火，然后(hou)用剪刀剪面，最好大小(xiao)一致。

4、剪完面后(hou)放(fang)入蝦皮、豆(dou)腐干，小火煮20分(fen)鐘，放入菠(bo)菜，調(diao)入炒好的醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪(jian)刀(dao)面(mian)有此夫妻(qi)相(xiang)助之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)情、知己(ji)謀業之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)誼，加之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)太(tai)原人嗜面(mian)，又有剪(jian)刀(dao)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)利，為剪(jian)刀(dao)面(mian)的世代相(xiang)襲(xi)提供了物質文(wen)化基礎，故(gu)太(tai)原傳承能(neng)千年不衰。太(tai)原古(gu)稱并(bing)州，所產剪(jian)刀(dao)稱為“并州剪刀”或“并刀(dao)”，晉代時已名(ming)揚天(tian)下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊(zan)道：“并州難綰竟何人,每成(cheng)此物如有神”。宋代太原有(you)了生產(chan)剪(jian)刀的集中(zhong)地(di)，姜夔《長(chang)亭(ting)怨慢(man)》有(you)“算空(kong)有并刀，難(nan)剪離愁千(qian)縷”，元代楊(yang)維楨也有詩“便欲手(shou)把并州(zhou)剪，剪取一副玻璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高聲(sheng)隆，國內(nei)各大商埠、碼頭都有(you)專營商號(hao)。清代趙翼也有(you)“其筆(bi)快如并剪”之句。現(xian)太原市內街道中還有(you)大小剪子古(gu)巷，名顯昔日的風華遺(yi)韻。

太原(yuan)自唐以來，有如(ru)此(ci)快利(li)的(de)剪(jian)刀，剪(jian)出的(de)面條猶如(ru)吳淞江(jiang)水中的(de)銀魚，不僅(jin)民間喜食，還成為歷代御(yu)面。《字錦》記(ji)有：“柳公(gong)權(quan)以隔風紗作(zuo)《龍城記》及《八朝名品》，號錦樣書以進。上(shang)方御(yu)剪(jian)刀面(mian)、月兒羹，即命分賜公(gong)權(quan)。”可(ke)見唐代剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)已成為御(yu)面(mian)(mian)了。《中國歷代御(yu)膳大觀》也記明代御(yu)用(yong)面(mian)(mian)制品有(you)剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)。清代太原，剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)多(duo)在市(shi)肆攤點經營(ying)出售。在祁縣當地，傳(chuan)說(shuo)喬(qiao)貴發走西口(kou)，常年(nian)不在家，妻子思念(nian)丈夫，每日中午都吃剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)(mian)，其意(yi)永遠剪(jian)不斷對丈夫的情(qing)感，倒有(you)幾分“算(suan)空有并刀，難剪離愁(chou)千縷”之意了。民國年(nian)間，太原的(de)新美園(yuan)(yuan)、桃(tao)園(yuan)(yuan)春(chun)、全(quan)晉號、正大飯店等均以剪刀面作為(wei)山西的(de)花色面食，玉手剪面，臺蘑(mo)烹湯，鮮香無比。

剪(jian)刀面(mian)在酒店(dian)多借鑒扒房現做之(zhi)法，改(gai)為堂做，可達到一觀二(er)品(pin)的目的，以全晉會館和晉韻樓等名店(dian)為代表(biao)。剪(jian)刀面(mian)之(zhi)面(mian)，和時(shi)加鹽少(shao)許(xu)，和好略(lve)硬(ying)須餳。湯(tang)分(fen)濃淡，提前備好，而后上火煮沸(fei)，持(chi)面(mian)以剪(jian)。剪(jian)時(shi)左(zuo)手(shou)(shou)持(chi)面(mian)，右手(shou)(shou)握剪(jian)，面(mian)剪(jian)不離，聲如鵲鳥歸巢之(zhi)喧，形如銀(yin)魚(yu)入水之(zhi)躍(yue)，高手(shou)(shou)每分(fen)鐘可剪(jian)出200余(yu)根(gen)，令人目不暇接。煮時稍悶，盛碗上桌，講究配四味(wei)碟、四菜碼，伴此“焉得并州(zhou)快剪(jian)刀，剪(jian)取吳淞半江水”之(zhi)(zhi)情之(zhi)(zhi)趣，就可含英咀華，食樂無窮了(le)。剪(jian)刀面(mian)現(xian)還被用作(zuo)表(biao)演藝(yi)術，全(quan)晉會館將民(min)俗藝(yi)術融入，創(chuang)制(zhi)的高(gao)(gao)蹺(qiao)系列面(mian)食表(biao)演中，就有高(gao)(gao)蹺(qiao)剪(jian)刀面(mian)。舞(wu)中靚(jing)妹，腳踩高(gao)(gao)蹺(qiao)登臺，亭亭玉立，持(chi)面(mian)握剪(jian)，面(mian)魚(yu)便在(zai)高(gao)(gao)高(gao)(gao)的空間里飄落，如春風拂柳(liu)、秋(qiu)瀑(pu)激雪，一幅(fu)詩意畫境進入眼簾。

傳說之二

相傳，在很久很久以前，黃(huang)河(he)東岸的渡口住(zhu)著(zhu)一戶人(ren)家，男的能(neng)工(gong)巧匠(jiang)，人(ren)稱十二能(neng);女(nv)(nv)的(de)心(xin)靈手巧(qiao)，人稱(cheng)巧(qiao)媳(xi)婦(fu)。夫妻二(er)人老實忠厚，鄰(lin)里(li)和睦，但膝(xi)下無子，只有(you)一個聰明(ming)伶俐，有(you)眼達實的(de)女(nv)(nv)兒，年方16歲，取名巧(qiao)(qiao)姑(gu)。巧(qiao)(qiao)姑(gu)從(cong)小在(zai)父母(mu)(mu)的嚴教(jiao)熏陶下，學(xue)得(de)一(yi)手剪(jian)(jian)紙(zhi)花(hua)的絕技(ji)。她剪(jian)(jian)出(chu)的鳥獸花(hua)草(cao)，景秀山河精(jing)美絕倫(lun)，特別對十二(er)生(sheng)肖剪(jian)(jian)的更是精(jing)益求精(jing)。如：玉鼠(shu)娶親、夕(xi)牛(niu)望月、嫦(chang)娥(e)奔月、龍(long)鳳呈祥、銀蛇(she)出(chu)洞、八馬駿畫(hua)、十羊九牧、群猴撈月、金雞報曉、天狗(gou)吞(tun)月、一(yi)豬九種(zhong)等紙(zhi)花(hua)形象(xiang)逼真(zhen)、栩栩如生(sheng)。父母(mu)(mu)對她似如掌(zhang)上明珠，愛屋及烏，可是好景不長，好花(hua)不圓(yuan)，巧(qiao)(qiao)媳婦和(he)十二(er)能先后(hou)得(de)病(bing)夭(yao)折。

這突如(ru)其來(lai)的一場災難(nan)降在了(le)一個十六歲(sui)的姑娘頭(tou)上，真乃(nai)心酸。無奈街坊鄰居(ju)為巧姑找了(le)一家(jia)富戶子弟為媳。過門(men)三(san)天后新媳婦(fu)下(xia)廚房做(zuo)飯這是黃河岸邊祖(zu)傳的規(gui)矩(ju)。婆婆要考(kao)驗新媳婦(fu)的手藝，就讓她做(zuo)“手搟面(mian)條”讓(rang)全家人吃，這一下可(ke)難住了巧(qiao)姑(gu)，因(yin)為她在(zai)家里(li)嬌生慣養長(chang)大(da)的(de)(de)，母親沒有教會她廚房(fang)的(de)(de)本領，所以(yi)做(zuo)出的(de)(de)面條(tiao)厚薄不(bu)均、粗細不(bu)勻(yun)，而且吃起(qi)來少鹽(yan)缺醋、沒滋(zi)達(da)味，被(bei)婆(po)婆(po)罵了個狗血噴頭。嚇的(de)(de)巧(qiao)姑(gu)淚水只(zhi)好往肚(du)里(li)咽。好心的(de)(de)鄰(lin)居(ju)大(da)娘、大(da)嬸(shen)們來到了她家。說(shuo)了婆(po)婆(po)，又(you)說(shuo)媳婦(fu)，并不(bu)斷來到廚房(fang)教巧(qiao)姑(gu)做(zuo)面條(tiao)的(de)(de)手藝。巧(qiao)姑(gu)為了感謝大(da)娘、大(da)嬸(shen)的(de)(de)好意就不(bu)斷的(de)(de)剪些紙花送給(gei)她們。婆(po)婆(po)見了就生氣的(de)(de)說(shuo)：“你(ni)天天剪花(hua)呀。剪鳥呀。頂個(ge)屁用，有本事剪出碗“面條(tiao)”讓我嘗嘗。”罵者無心(xin)，聽者有意，一個“剪(jian)”字，提醒了(le)巧姑，于是她下(xia)到廚房挖了(le)兩碗(wan)白(bai)面粉，用(yong)適量的水(shui)和成面團，稍醒后(hou)，揉成圓錐(zhui)形，一(yi)手持面團，一(yi)手拿剪子麻利地由右向(xiang)左(zuo)一(yi)條條地剪入開水(shui)鍋里煮制，真是：“剪(jian)(jian)不(bu)離(li)面賽閃(shan)電，面團圍著(zhu)剪(jian)(jian)刀(dao)轉。根(gen)根(gen)落入雞湯里，恰似銀(yin)魚(yu)白浪翻。陳醋肉醬(jiang)澆(jiao)熱面，過癮辣子(zi)加蔥蒜。好吃(chi)不(bu)怕大(da)肚漢，勝(sheng)似神仙過大(da)年。”但等(deng)面(mian)條煮熟撈(lao)入碗里(li)，再(zai)配上(shang)綠豆芽和紅(hong)蘿卜絲澆(jiao)上(shang)肉醬，趁熱端(duan)給公婆吃，公婆一見巧(qiao)姑端(duan)來兩碗兩頭尖(jian)尖(jian)中間(jian)胖不足(zu)三寸長的(de)兩碗面(mian)條，婆婆驚喜問這是什么面(mian)。巧(qiao)姑說(shuo)：“這是我用剪(jian)刀做的‘剪(jian)刀(dao)面’，您二老嘗(chang)嘗(chang)看好吃不好吃”。公婆一(yi)(yi)嘗，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆婆笑了(le)，巧(qiao)姑樂了(le)，一(yi)(yi)碗(wan)剪(jian)刀面消除(chu)了(le)婆媳(xi)之(zhi)間(jian)的隔閡(he)。不久，黃河河東晉南一(yi)(yi)帶的主婦(fu)們聽說(shuo)有了(le)“剪刀面”，紛(fen)紛(fen)前往(wang)渡口找巧(qiao)姑學藝。