山西省因地理環境、氣候差異較大,民間烹飪技法(fa)、原材料、口味各不相同,晉(jin)菜(cai)(cai)為此形(xing)成了“四幫(bang)一(yi)派(pai)一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)點(dian)(dian)”的(de)地方(fang)風味組合(he),即太原幫(bang)、晉(jin)南(nan)幫(bang)、雁(yan)北幫(bang)、晉(jin)東南(nan)幫(bang)、五臺山齋派(pai)及(ji)清真(zhen)菜(cai)(cai)和面(mian)點(dian)(dian)。如流行于太原及(ji)晉(jin)中一(yi)帶(dai)的(de)太原菜(cai)(cai)吸收了京、豫、魯、川、滬(hu)的(de)烹飪之長(chang);雁(yan)北菜(cai)(cai)烹調以燒、烤(kao)、燜、涮等(deng)為主,口味偏重,油厚(hou)咸(xian)香;晉(jin)南(nan)菜(cai)(cai)偏重于辣、咸(xian),稍酸,擅(shan)長(chang)熘、炒、燴、氽及(ji)湯汁菜(cai)(cai);晉(jin)東南(nan)菜(cai)(cai)則擅(shan)長(chang)熏、鹵、燒、燜等(deng)技法(fa)。
山(shan)西省(sheng)的(de)小吃不僅(jin)風味(wei)好,而且種(zhong)類多(duo)(duo)、用料講(jiang)究、制作(zuo)精細,有口(kou)皆碑。其中(zhong)較為出(chu)名的(de)就是山(shan)西省(sheng)的(de)各類面食小吃。俗話說“世(shi)界(jie)面食在(zai)中(zhong)國,中(zhong)國面食在(zai)山(shan)西。”山(shan)西面食種(zhong)類繁多(duo)(duo),其中(zhong)尤以刀(dao)削(xue)面名揚(yang)海(hai)內外,被譽(yu)為中(zhong)國著(zhu)名的(de)五大(da)面食之一。其他如大(da)拉面、刀(dao)撥(bo)面、撥(bo)魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛(lan)、貼、攤、拌(ban)、蘸、燒(shao)等多(duo)(duo)種(zhong),名目繁多(duo)(duo)。
山(shan)西(xi)(xi)省素有“中國古代文(wen)化(hua)博物館”之美稱。在山(shan)西(xi)(xi),美食(shi)(shi)名(ming)(ming)產(chan)以汾酒(jiu)、竹葉青(qing)最為有名(ming)(ming)。老陳醋、太原葡萄酒(jiu)也并不遜色,知名(ming)(ming)度(du)頗高,而且獨樹一幟,盛名(ming)(ming)中外。此外,大(da)同黃(huang)花、恒山(shan)黃(huang)芪、稷(ji)山(shan)板棗、平陸百合、蒲(pu)州青(qing)柿、垣曲獼猴桃、晉城(cheng)紅(hong)果(guo)、代縣辣椒、沁(qin)州黃(huang)小米、晉祠大(da)米、運城(cheng)黃(huang)河鯉魚(yu)、應縣紫皮蒜、同川(chuan)梨、原平梨等美食(shi)(shi)特產(chan)均屬名(ming)(ming)產(chan)之列。
行政區域 | 必嘗美食 |
太原市 | 莜面栲栳栳、羊雜割、認一力羊肉蒸餃、蕎面灌腸、雞蛋醪糟、過油肉、太原刀削面 |
大同市 | 大同刀削面、大同什錦火鍋、黃芪羊肉湯、大同涮羊肉、大同靈丘苦蕎涼粉、大同老八大件 |
陽泉市 | 盂縣莜面河撈、盂縣鹵土豆、陽泉砂火鍋、平定過油肉、平定粉條豆腐絲、平定豆葉菜 |
長治市 | 上黨糊肘子、長子炒餅、襄垣葷湯素餃、武鄉棗糕、潞城甩餅、臘驢肉、黑圪條 |
晉城市 | 澤州酸菜黑圪條、陽城燒肝、陽城肉罐肉、沁水蘇莊風味黑山羊、陵川石頭炒雞蛋、陵川清炒野山菌 |
朔州市 | 右玉羊雜割、右玉熏雞、右玉現燉羊肉、應縣牛腰、應縣面皮、朔朔州塞上凍兔肉、朔州片烤方肉 |
晉中市 | 晉中榆次灌腸、晉中昔陽拉面、晉中壽陽珍珠粥、喬家八碗八碟、平遙碗脫、平遙甜茶煮湯圓 |
運城市 | 永濟牛肉餃子、羊雜爛、聞喜蔥花餅、臨猗臨晉醬玉瓜、解州羊肉泡饃、河津翻鏊、北相羊肉胡卜 |
忻州市 | 原平鍋魁、五寨豬黑肉燉粉、寧武油炸糕、靜樂搗囊糕、定襄蒸肉、保德羊雜碎、保德碗坨 |
臨汾市 | 翼城十大碗、吳家熏肉、糖醋黃河鯉魚、牛肉丸子面、霍州豬血灌腸、洪洞羊雜燴、洪洞醪糟、洪洞霸王別姬 |
呂梁市 | 榆皮面饸咯、興縣羊雜碎、興縣冒湯、孝義油炸糕、文水河撈面、石樓水晶豆腐、柳林芝麻餅、柳林碗脫、臨縣火燒 |