山西省因地(di)理(li)環境、氣(qi)候差異較大(da)，民間烹飪(ren)技法(fa)、原材料、口味各(ge)不相同，晉菜(cai)(cai)(cai)為(wei)此形成了“四幫(bang)(bang)一派(pai)一菜(cai)(cai)(cai)一點(dian)”的地(di)方風(feng)味組合，即太原幫(bang)(bang)、晉南幫(bang)(bang)、雁(yan)北幫(bang)(bang)、晉東(dong)南幫(bang)(bang)、五臺山齋派(pai)及(ji)清真菜(cai)(cai)(cai)和(he)面點(dian)。如流行(xing)于太原及(ji)晉中一帶(dai)的太原菜(cai)(cai)(cai)吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪(ren)之(zhi)長(chang)；雁(yan)北菜(cai)(cai)(cai)烹調以燒、烤、燜、涮等(deng)為(wei)主(zhu)，口味偏(pian)重，油厚咸(xian)香；晉南菜(cai)(cai)(cai)偏(pian)重于辣(la)、咸(xian)，稍酸，擅長(chang)熘、炒、燴(hui)、氽及(ji)湯汁菜(cai)(cai)(cai)；晉東(dong)南菜(cai)(cai)(cai)則擅長(chang)熏、鹵、燒、燜等(deng)技法(fa)。

山(shan)西省(sheng)的(de)小(xiao)吃(chi)不僅風(feng)味好(hao)，而(er)且種(zhong)類(lei)(lei)多、用料講究、制作精細，有(you)口皆碑。其中(zhong)較為(wei)出名的(de)就(jiu)是(shi)山(shan)西省(sheng)的(de)各(ge)類(lei)(lei)面食(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)。俗(su)話說“世(shi)界面食(shi)(shi)在中(zhong)國(guo)(guo)，中(zhong)國(guo)(guo)面食(shi)(shi)在山(shan)西。”山(shan)西面食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)(lei)繁多，其中(zhong)尤(you)以刀削面名揚(yang)海內外，被譽(yu)為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)著名的(de)五大面食(shi)(shi)之一。其他如大拉(la)面、刀撥面、撥魚(yu)、剔尖、饸饹(le)、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼(tie)、攤、拌、蘸、燒等多種(zhong)，名目繁多。

山(shan)西省素有(you)“中國古代(dai)文化博(bo)物館(guan)”之美(mei)稱。在山(shan)西，美(mei)食名(ming)(ming)產以汾酒、竹(zhu)葉青(qing)最為(wei)有(you)名(ming)(ming)。老陳醋、太原葡萄(tao)酒也并不遜色，知(zhi)名(ming)(ming)度(du)頗高，而且獨(du)樹一幟，盛名(ming)(ming)中外(wai)。此(ci)外(wai)，大同黃花、恒山(shan)黃芪、稷山(shan)板棗、平陸百合、蒲(pu)州(zhou)青(qing)柿、垣曲(qu)獼猴桃、晉(jin)城紅(hong)果、代(dai)縣辣椒(jiao)、沁州(zhou)黃小米(mi)、晉(jin)祠大米(mi)、運城黃河鯉魚、應縣紫皮蒜、同川梨(li)、原平梨(li)等美(mei)食特(te)產均(jun)屬(shu)名(ming)(ming)產之列。