馬(ma)槽(cao)玉米(mi)酒(jiu)是(shi)北(bei)川(chuan)馬(ma)槽(cao)鄉人民采用傳統工藝和(he)優(you)(you)勢地理資源條件而釀(niang)造的(de)一(yi)種(zhong)優(you)(you)質白酒(jiu),其酒(jiu)味醇香,味道甘甜,已被(bei)列入四(si)川(chuan)省(sheng)級非物質文化遺(yi)產。馬(ma)槽(cao)玉米(mi)酒(jiu)在(zai)四(si)川(chuan)省(sheng)綿陽市及各大羌(qiang)族聚居(ju)地具有較高的(de)知(zhi)名(ming)度,是(shi)中國白酒(jiu)的(de)主(zhu)要酒(jiu)種(zhong)之一(yi),產品遠銷北(bei)京、山東等地,尤其在(zai)西蜀一(yi)帶(dai)享(xiang)有盛譽(yu),倍受(shou)青睞,有北(bei)川(chuan)“五(wu)糧液”之稱。
玉(yu)米(mi)酒的度數有25-70度不(bu)等(deng),馬槽玉(yu)米(mi)酒的度數在50度左右。
馬槽玉米酒(jiu)的(de)釀造遵循(xun)古法,采用傳(chuan)統(tong)的(de)玉米酒(jiu)釀造工(gong)藝,讓玉米酒(jiu)的(de)味道歷(li)久彌香,聲名(ming)遠播(bo)。釀酒(jiu)時,從玉米的(de)淘洗(xi)蒸(zheng)煮到(dao)(dao)攤(tan)涼(liang)加曲,培菌到(dao)(dao)入池發酵,最(zui)后蒸(zheng)餾得(de)到(dao)(dao)成品酒(jiu),每道工(gong)序都是(shi)精(jing)釀細作。
馬槽玉米酒釀造流程
1、選料;
2、泡糧;
3、煮糧;
4、復蒸;
5、將復蒸好的玉(yu)米均勻撒在(zai)涼簸箕內;
6、將玉米(mi)攤(tan)涼后,加入曲子做香(xiang);
7、將做香后的(de)玉米裝箱(xiang),表面撒上曲子保持溫(wen)度;
8、將玉(yu)米用(yong)簸(bo)箕盛出(chu),放入發酵(jiao)池;
9、用塑(su)料(liao)布遮蓋發酵池,營造適合(he)發酵的環境;
10、發酵好的(de)玉米(mi)入蒸鍋,并撫平(ping);
11、蓋上蒸蓋蒸餾;
12、出酒。
馬槽酒(jiu)的起(qi)源故事與東漢(han)時期(qi)的公主(zhu)劉(liu)姬和將軍(jun)馮(feng)柱有關。劉(liu)姬通過(guo)宮女(nv)暗中送(song)酒(jiu)給馮(feng)柱,這(zhe)一行為被(bei)漢(han)章帝(di)發現(xian)后,促成了兩人的婚姻,并因此得名“馬槽酒(jiu)”。
北川馬槽酒(jiu)(jiu)廠始建于1683年,在(zai)清(qing)同治(zhi)年間進(jin)行(xing)過一(yi)次(ci)維修,至今保留完整。歷經數百年的(de)(de)風霜,馬槽酒(jiu)(jiu)廠如(ru)今依(yi)然散發著玉米原(yuan)漿老(lao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)芬芳,在(zai)綿陽(yang)以及阿壩藏(zang)族(zu)(zu)羌族(zu)(zu)自治(zhi)州(zhou)的(de)(de)松潘、茂縣、黑(hei)水等地享有盛譽,備受(shou)各族(zu)(zu)鄉(xiang)親們(men)的(de)(de)青睞(lai)。
作為羌族傳統手(shou)工技藝之一,玉米酒傳統釀造技藝在2014年被列入(ru)四川(chuan)省(sheng)非物(wu)質文化遺產(chan)代(dai)表性(xing)項目名錄,帶動了當(dang)地(di)優質玉米的(de)銷(xiao)量,成為昔日貧困山(shan)鄉(xiang)脫(tuo)貧致富(fu)特(te)有的(de)農(nong)副產(chan)品。
制定地方標準《馬(ma)(ma)槽(cao)玉(yu)米酒(jiu)(jiu)生產(chan)技術(shu)規范(fan)》(DB5107/T 100-2022),可規范(fan)馬(ma)(ma)槽(cao)玉(yu)米酒(jiu)(jiu)生產(chan)工藝,有(you)效提升馬(ma)(ma)槽(cao)玉(yu)米酒(jiu)(jiu)品質,促進馬(ma)(ma)槽(cao)玉(yu)米酒(jiu)(jiu)知名(ming)度提升,以打造馬(ma)(ma)槽(cao)玉(yu)米酒(jiu)(jiu)產(chan)業形(xing)(xing)象塑造北(bei)川形(xing)(xing)象。
該標(biao)準(zhun)發布(bu)與實施,可為企業生產提(ti)供指(zhi)導(dao)和依據(ju),更好的(de)保(bao)障(zhang)馬槽玉米酒優良品質特(te)性得到傳(chuan)承,同時也將提(ti)升(sheng)馬槽玉米酒在全中(zhong)國(guo)的(de)知名(ming)度(du)和市場(chang)競(jing)爭力,促(cu)進(jin)北川特(te)色農業跨越式發展。