維也納面包的做法
將適量高筋面(mian)粉、雞蛋、牛奶(nai)、鹽、白砂糖、牛奶(nai)、酵母、水混合,揉成面(mian)團(tuan)。
將面團蓋上保鮮(xian)膜(mo),放到溫(wen)暖處一(yi)次發酵結束后,排氣,分割(ge)成幾(ji)份,滾圓(yuan)。
松弛15分鐘后,取出一個面團,收口(kou)朝上(shang),搟成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)。
按(an)照1/3折(zhe)疊(die)法,整理成(cheng)15cm的棒狀。
將整好(hao)型的(de)面團放在(zai)烤盤(pan)上(shang),刷上(shang)蛋液(ye)。
將(jiang)每個面團剪6-7個口子,放入烤箱烤制即可。
溫馨提示:
維(wei)也(ye)納(na)面(mian)包整(zheng)形時面(mian)團(tuan)一定要折卷得(de)(de)緊而具有彈性,否則因(yin)整(zheng)形不注意(yi)或折卷過松,無法得(de)(de)到(dao)良好(hao)的形態(tai),故發(fa)酵和整(zheng)形是制作(zuo)維(wei)也(ye)納(na)面(mian)包最(zui)重(zhong)要的兩(liang)個步驟。
維也納(na)面(mian)(mian)包需要足夠的時間的醒(xing)發(fa),當(dang)完成醒(xing)發(fa)時,橄欖形和球棒(bang)形的面(mian)(mian)包,其表面(mian)(mian)應用利刀從兩邊橫(heng)切斜形裂口兩三(san)處,辮子面(mian)(mian)包則應先在表面(mian)(mian)刷水,后撒上一層芝麻,即可進(jin)爐烘烤(kao)。