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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯(nuo)米(mi)250克、五花肉50克、香(xiang)腸30克(ke)、干香菇(gu)4朵、豌豆50克、鹽適量(liang)、生抽適量(liang)、老(lao)抽適量(liang)、白糖少許、雞(ji)精(jing)少許

做法：

1、先將糯米清洗干凈，提(ti)前用清水浸泡過(guo)夜，或(huo)者是浸泡4小(xiao)時，直(zhi)至(zhi)米(mi)粒(li)一捏就碎的(de)程度(du)就好。糯米(mi)選用長糯米(mi)或圓糯米(mi)皆可。

2、在泡(pao)糯米(mi)的(de)同時，需要(yao)(yao)提前將(jiang)清(qing)洗干(gan)凈的(de)五花肉切成小(xiao)肉丁，加(jia)入適量的(de)老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、半勺糖(tang)進行(xing)腌制，最(zui)少(shao)需要(yao)(yao)腌制2小時(shi)入(ru)味(wei)。將干香(xiang)菇也提前(qian)用冷水(shui)泡發，清(qing)洗干凈(jing)切丁(ding)備用。香(xiang)腸也切成(cheng)大小統一的丁(ding)備用。

3、糯(nuo)米泡(pao)好后(hou)瀝干水分，將(jiang)糯(nuo)米、五花肉丁、香腸丁、香菇(gu)丁、豌豆放在一個(ge)大容器中。加入少許的老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、食鹽、雞精攪拌(ban)混合均勻備用。老(lao)抽(chou)不要(yao)放得過多，如果(guo)腌(a)肉時放的多了(le)，這(zhe)個(ge)時候(hou)可以不放。

4、將(jiang)腌制好的(de)(de)生(sheng)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)清(qing)洗干凈，事先準備一個(ge)凈碗，將(jiang)清(qing)洗干凈的(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)，在鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)尖部，也(ye)就(jiu)是較小的(de)(de)那頭，輕輕用(yong)勺子敲一個(ge)小洞并剝開(kai)，順著開(kai)口，將(jiang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)清(qing)倒(dao)出來，將(jiang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)黃留在蛋(dan)(dan)殼中(zhong)。

5、將調味好的糯米等材料用筷子一點點的塞進鴨蛋殼中，這時的操作一定(ding)要輕要慢，而且在填滿(man)后(hou)，不(bu)要用力往里塞，輕輕的按一下(xia)即可，小(xiao)心(xin)捅穿了。

6、將(jiang)裝(zhuang)好(hao)的鴨蛋用小塊的錫紙(zhi)包好(hao)，起鍋燒水水開后將(jiang)包好(hao)的鴨蛋殼放入(ru)蒸(zheng)籠(long)里(li)，大火(huo)蒸(zheng)制50分鐘(zhong)。如果顯蒸(zheng)制(zhi)時間長的朋友可以用高(gao)(gao)壓鍋，里面放一個隔水架倒上水，高(gao)(gao)壓蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨蛋做最好吃(chi)，主要(yao)是咸鴨蛋黃要(yao)腌(a)制(zhi)好，改天出(chu)一個(ge)腌(a)制(zhi)咸鴨蛋的方法供大(da)家參考。

2、配菜不必(bi)拘泥(ni)菜譜中的品(pin)種，只要(yao)是(shi)自(zi)己喜歡吃的，都可以嘗(chang)試(shi)一下(xia)。

3、鴨(ya)蛋一定要清洗干凈，開(kai)口在尖部，不要開(kai)大太大。

4、塞(sai)糯米時一定要輕、柔、慢，塞(sai)不(bu)緊有點(dian)空隙也不(bu)要緊。