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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉(rou)50克、香腸30克(ke)、干香菇4朵、豌(wan)豆50克、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯(nuo)米清洗干凈(jing)，提前用清水浸(jin)泡過夜，或者是浸(jin)泡4小時，直至(zhi)米(mi)(mi)粒(li)一捏就(jiu)碎(sui)的程度就(jiu)好。糯米(mi)(mi)選(xuan)用長糯米(mi)(mi)或圓糯米(mi)(mi)皆可(ke)。

2、在泡糯米的(de)同時，需要提(ti)前將清洗干(gan)凈的(de)五(wu)花肉切成(cheng)小(xiao)肉丁(ding)，加入適量(liang)的(de)老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、半勺糖進行腌(a)制(zhi)，最少需要腌(a)制(zhi)2小(xiao)時入味。將干(gan)香菇也(ye)提前用(yong)冷水泡發，清洗(xi)干(gan)凈切丁備(bei)用(yong)。香腸也(ye)切成大小(xiao)統一的丁備(bei)用(yong)。

3、糯米泡好(hao)后瀝干水分，將糯米、五花(hua)肉(rou)丁(ding)、香腸丁(ding)、香菇丁(ding)、豌豆放在一(yi)個(ge)大容器中。加入少許(xu)的老(lao)抽、生抽、食鹽(yan)、雞(ji)精攪拌(ban)混合均(jun)勻備用。老(lao)抽不(bu)(bu)要放得過多(duo)，如果腌肉(rou)時放的多(duo)了(le)，這個(ge)時候可以(yi)不(bu)(bu)放。

4、將(jiang)腌制好的(de)生咸鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，事先(xian)準備一(yi)個凈(jing)碗，將(jiang)清洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)，在鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)尖(jian)部，也就是(shi)較小(xiao)的(de)那頭(tou)，輕輕用勺子敲一(yi)個小(xiao)洞并剝(bo)開，順著(zhu)開口，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)清倒出(chu)來，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)黃留在蛋(dan)(dan)殼中。

5、將調味好的(de)糯米(mi)等材料用筷子(zi)一點點的(de)塞進鴨蛋殼中(zhong)，這(zhe)時的(de)操作一定要輕要慢，而且在(zai)填滿后，不要用力往里塞，輕輕的(de)按一下即可，小心捅穿(chuan)了。

6、將(jiang)裝好的(de)(de)鴨(ya)蛋用小塊的(de)(de)錫紙包(bao)好，起鍋燒水水開后將(jiang)包(bao)好的(de)(de)鴨(ya)蛋殼(ke)放入蒸(zheng)(zheng)籠里(li)，大火蒸(zheng)(zheng)制50分鐘。如果顯(xian)蒸(zheng)制時間長(chang)的(de)朋(peng)友可以用高壓鍋，里面放一(yi)個隔水架(jia)倒上水，高壓蒸(zheng)30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨(ya)蛋做(zuo)最(zui)好吃，主要是(shi)咸鴨(ya)蛋黃要腌(a)(a)制好，改天(tian)出一(yi)個(ge)腌(a)(a)制咸鴨(ya)蛋的方法供大家參考(kao)。

2、配菜不必拘泥菜譜中的品種，只要是自(zi)己喜歡(huan)吃(chi)的，都可以嘗試一下。

3、鴨蛋一定要清(qing)洗干(gan)凈，開口(kou)在尖部，不(bu)要開大(da)太大(da)。

4、塞糯米時一定要(yao)輕、柔(rou)、慢(man)，塞不(bu)緊有點空隙也不(bu)要(yao)緊。