用料:香菇、銀耳(er)、胡蘿(luo)卜、西洋芹(qin)、玉米筍、面(mian)筋、核(he)桃、腰(yao)果、素高湯、生姜、鹽(yan)、紅糖、蔬(shu)菜油(you)、麻(ma)油(you)
做法:
1、香(xiang)菇(gu)、銀耳放入沸水,略微汆燙一下(xia)待用。
2、燒開一鍋(guo)清水,下少許鹽(yan),腰果、核桃下鍋(guo)煮約5分鐘,盛起瀝(li)干,面筋(jin)也略汆備用。
3、鍋內(nei)注入(ru)1/2湯(tang)匙蔬(shu)菜油,文(wen)火(huo)炸香果仁(ren),至呈金黃色,即刻撈(lao)起備(bei)用。
4、鍋燒(shao)熱,下1 1/2湯匙(chi)蔬菜油,煎(jian)香姜片,放入果仁以外(wai)的(de)所有材料,拌炒一下,注入素高湯,加鹽、糖、麻油,煨煮(zhu)約5分鐘,最后加入腰果、核桃,拌勻即可上桌。
草(cao)堂八素取(qu)材于陜(shan)西省西安市“草堂煙霧”的(de)勝跡(ji),選用戶縣草堂寺(si)附近出產(chan)的(de)板栗、核桃仁、冬筍、水發(fa)香(xiang)菇、花(hua)生米(mi)、嫩豆(dou)角等八(ba)種(zhong)原料和多種(zhong)調(diao)味(wei)品(pin)烹制(zhi)而成,將板栗油炸呈桔(jie)紅色;將八(ba)種(zhong)制(zhi)好的(de)菜(cai)品(pin)裝在(zai)盤內,中間放一(yi)小(xiao)盅,裝入辣椒面,芝麻(ma)油燒八(ba)成熱時,潑在(zai)辣椒面上,迅即(ji)上桌,用小(xiao)勺(shao)點香(xiang)醋,頓時“煙霧騰空”,成為陜西特有的(de)“睜(zheng)眼辣子”。