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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔料：蒜(suan)瓣(ban)、罐裝冬筍(sun)、黃醬、水發木耳、香醋(cu)、黃瓜、花椒水、凈蔥白(bai)、醬油、鮮姜、精鹽、紹酒、濕淀粉(fen)、味精、雞(ji)蛋、芝麻油、雞(ji)湯(tang)、熟豬油

步驟：

1、扁擔肉去凈薄膜(mo)、白(bai)筋和脂油，橫放(fang)在(zai)(zai)砧板上，用平刀(dao)下片法把原料翻轉(zhuan)著片成0.33厘(li)米厚(hou)的長(chang)帶片，然后(hou)平放(fang)在(zai)(zai)砧板上，再直刀(dao)斜(xie)切成長(chang)6.6厘(li)米，寬4厘(li)米的斜(xie)方形片。

⒉、冬筍、黃(huang)瓜(gua)切(qie)(qie)成與肉同樣(yang)大的片，木耳(er)大片的切(qie)(qie)小，蔥切(qie)(qie)青豆大的片，姜(jiang)去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)姜(jiang)米，蒜(suan)瓣去(qu)蒂切(qie)(qie)薄片。

3、把(ba)切好(hao)的肉片放碗中，加黃醬(jiang)、花椒(jiao)水、醬(jiang)油、鹽拌(ban)勻腌漬(zi)8小(xiao)時。

⒋、冬筍片焯一下(xia)，清水過涼放小(xiao)碗中(zhong)。加入木耳(er)和切(qie)好的(de)黃瓜片，雞湯、紹酒、味(wei)精、醬油、濕淀粉調成芡汁。

⒌、炒(chao)(chao)鍋上旺火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)燒五成熱時下(xia)入(ru)(ru)浸好(hao)的肉片(pian)，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒(dao)人漏勺內瀝去(qu)油(you)。炒(chao)(chao)鍋再放(fang)回火(huo)加(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)，將(jiang)姜(jiang)末(mo)、蔥片(pian)、蒜片(pian)炒(chao)(chao)出香味(wei)，將(jiang)過(guo)好(hao)油(you)的肉片(pian)放(fang)入(ru)(ru)，用醋(cu)烹一下(xia)再倒(dao)入(ru)(ru)調好(hao)的汁，炒(chao)(chao)勻，淋豬(zhu)油(you)即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料：淀粉、食鹽、姜、蔥、蒜、胡(hu)椒粉、生(sheng)抽、料酒、白(bai)糖、醋、番茄醬

步驟：

1、肉(rou)末里加1個(ge)蛋清、適量(liang)淀(dian)粉、鹽(yan)、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔(hao)油后朝一(yi)個(ge)方向拌勻，左(zuo)手抓住(zhu)一(yi)把餡，然后虛握(wo)左(zuo)手，將面從虎口(kou)處擠出(chu)，用(yong)勺子舀(yao)住(zhu)，迅(xun)速放入油鍋中(zhong)，炸好的丸子撈出(chu)。

2、將鹽、糖、味(wei)精、醋(cu)、淀(dian)粉、番茄醬(jiang)、少(shao)許生抽放(fang)入碗中，倒入適(shi)量的(de)水，調成汁備用(yong)。姜、蔥、蒜切好(hao)，備用(yong)。

3、鍋(guo)內(nei)放(fang)底(di)油(you)，五成(cheng)熱時，放(fang)入蔥、姜、蒜(suan)爆香(xiang)，將(jiang)糖醋汁(zhi)倒入鍋(guo)中(zhong)，攪勻(yun)后，放(fang)入丸子，翻炒均勻(yun)，將(jiang)芡汁(zhi)掛(gua)勻(yun)，倒點香(xiang)油(you)即可(ke)，放(fang)香(xiang)菜點綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠(lv)豆(dou)粉、水(shui)、豬(zhu)油(you)、雞蛋、蒜苗、生姜、熟芝麻、淀粉、香油(you)、雞精

步驟：

1、和面(mian)。將綠豆粉加入適量的水(shui)中，攪拌至糊(hu)狀。

2、蒸(zheng)制(zhi)。在一個內壁抹(mo)有食用(yong)油的容器(qi)中倒入糊狀(zhuang)物(wu)，表面撒上(shang)木耳，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)，直至半透明狀(zhuang)。

3、攤雞蛋皮(pi)。在碗中打(da)入雞蛋，加(jia)入少許鹽，攤成(cheng)薄(bo)蛋皮(pi)。

4、制(zhi)作(zuo)湯料(liao)。在鍋中(zhong)加入(ru)雞湯或水，放入(ru)鹽、雞精、姜末等調味料(liao)，熬(ao)制(zhi)片刻。

5、烹飪。將(jiang)蒸好的木耳圪(ge)貝切(qie)片，與蛋皮(pi)一起放入(ru)鍋中，加入(ru)淀粉勾薄芡，最后加入(ru)蒜苗、芝麻和香油調味。

6、裝盤(pan)。將烹(peng)飪(ren)好的(de)木耳圪貝盛(sheng)入碗(wan)盤(pan)內即可享用。