食材:
主料:豬扁擔肉
輔料:蒜瓣、罐裝冬筍、黃醬、水(shui)發(fa)木耳(er)、香醋、黃瓜、花椒水(shui)、凈蔥白(bai)、醬油、鮮(xian)姜(jiang)、精鹽、紹酒、濕淀粉、味精、雞(ji)蛋、芝麻油、雞(ji)湯、熟(shu)豬油
步驟:
1、扁(bian)擔肉去(qu)凈薄膜、白筋和脂(zhi)油,橫放(fang)在砧板上(shang),用平刀(dao)下片法把原(yuan)料翻轉(zhuan)著片成(cheng)0.33厘米(mi)厚的長帶(dai)片,然后平放(fang)在砧板上(shang),再直刀(dao)斜(xie)切成(cheng)長6.6厘米(mi),寬4厘米(mi)的斜(xie)方形(xing)片。
⒉、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大(da)的片(pian),木耳大(da)片(pian)的切小,蔥(cong)切青豆(dou)大(da)的片(pian),姜(jiang)去皮切姜(jiang)米,蒜瓣去蒂(di)切薄片(pian)。
3、把切(qie)好(hao)的(de)肉片放(fang)碗中(zhong),加黃醬、花椒(jiao)水(shui)、醬油(you)、鹽拌(ban)勻(yun)腌漬(zi)8小時。
⒋、冬筍片焯一(yi)下,清(qing)水過涼放(fang)小碗(wan)中。加(jia)入(ru)木耳和(he)切好的黃瓜(gua)片,雞湯、紹酒、味精、醬油、濕淀粉調成芡汁(zhi)。
⒌、炒鍋上(shang)旺火(huo),放入(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)燒(shao)五成熱(re)時下入(ru)浸好(hao)的(de)肉片,迅速用(yong)筷(kuai)子撥散,約滑5~6秒(miao)鐘(zhong)倒人漏勺內瀝去(qu)油(you)(you)。炒鍋再(zai)(zai)放回火(huo)加入(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)(you),將姜末、蔥片、蒜片炒出香味(wei),將過好(hao)油(you)(you)的(de)肉片放入(ru),用(yong)醋烹(peng)一下再(zai)(zai)倒入(ru)調好(hao)的(de)汁,炒勻,淋(lin)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)即可。
食材:
主料:豬肉、雞蛋
輔(fu)料(liao):淀粉、食鹽、姜、蔥、蒜、胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒、白糖、醋、番(fan)茄醬
步驟:
1、肉末里加1個(ge)蛋清、適量淀粉、鹽、姜(jiang)末、胡椒粉、生抽、料酒(jiu)、蠔油后朝一個(ge)方(fang)向拌勻,左手抓住一把餡,然后虛握左手,將面從虎口處擠出(chu),用勺子(zi)舀住,迅速放(fang)入油鍋中,炸好的丸子(zi)撈出(chu)。
2、將鹽(yan)、糖(tang)、味精、醋、淀粉(fen)、番(fan)茄(qie)醬、少許生抽放入(ru)碗中,倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的水,調(diao)成汁(zhi)備用。姜、蔥、蒜切好,備用。
3、鍋(guo)內放底油,五成(cheng)熱時,放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜爆香(xiang),將糖醋汁倒(dao)入(ru)鍋(guo)中,攪勻(yun)后,放入(ru)丸(wan)子,翻(fan)炒均勻(yun),將芡汁掛勻(yun),倒(dao)點香(xiang)油即(ji)可(ke),放香(xiang)菜點綴(zhui)。
食材:
主料:木耳
輔(fu)料:綠豆粉、水、豬(zhu)油、雞蛋(dan)、蒜苗、生姜、熟芝麻、淀粉、香油、雞精
步驟:
1、和面。將綠(lv)豆粉加入(ru)適量的(de)水中,攪拌至糊狀。
2、蒸(zheng)制。在(zai)一個內壁(bi)抹有食(shi)用油的(de)容器中(zhong)倒(dao)入(ru)糊狀(zhuang)物,表面(mian)撒(sa)上木(mu)耳,放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)約15分鐘(zhong),直至(zhi)半透明(ming)狀(zhuang)。
3、攤(tan)雞蛋(dan)皮。在(zai)碗中打入雞蛋(dan),加(jia)入少許鹽,攤(tan)成薄蛋(dan)皮。
4、制(zhi)作湯料。在鍋中加入雞湯或水,放入鹽、雞精、姜(jiang)末等調味料,熬(ao)制(zhi)片刻。
5、烹飪。將蒸(zheng)好(hao)的木耳圪貝切片,與蛋皮一起放入(ru)鍋(guo)中,加入(ru)淀粉(fen)勾薄芡,最后加入(ru)蒜苗、芝麻和香油調味。
6、裝盤。將(jiang)烹(peng)飪好的木耳圪貝盛入(ru)碗(wan)盤內即可享用。