用料:竹筍、冬(dong)瓜(gua)、素(su)雞、金針菇、胡蘿卜、魔(mo)芋(yu)粉絲(si)、烤麩(fu)、香(xiang)菇、荔(li)浦芋(yu)頭、黃(huang)豆芽、醬油、醋、糖
做法:
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制(zhi)素高湯,至少(shao)要30到40分鐘,然(ran)后(hou)過濾,清湯加鹽和味素(su)調味留用(yong)。
2、將切成(cheng)麻將塊的荔(li)浦芋頭過油炸(zha)一(yi)下(xia),以保持外硬內(nei)軟,然后把烤麩也過一(yi)下(xia)油待用。
3、深碗內鋪(pu)(pu)上炸過(guo)的芋頭(tou),再將所有主料一(yi)次(ci)(ci)擺(bai)放成型,可以多鋪(pu)(pu)一(yi)次(ci)(ci)主料。但是我們喜(xi)歡吃芋頭(tou),就只鋪(pu)(pu)了一(yi)層主料。
4、向碗內(nei)注入素高(gao)湯(tang),直至剛(gang)剛(gang)沒過主料。
5、上籠屜大火(huo)至(zhi)上氣(qi)后轉中小火(huo),保持上氣(qi)狀態蒸一個小時,使(shi)所有材料都(dou)入味(wei),關火(huo)。
6、炒(chao)鍋內加(jia)少許素(su)油翻炒(chao)混合蔬菜(cai),薄(bo)鹽調味,勾芡,澆(jiao)在成(cheng)菜(cai)上即可
素(su)佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)是由閩菜(cai)中首(shou)屈(qu)一指的(de)名牌(pai)佳肴佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)演變(bian)而來,用(yong)素(su)食(shi)材(cai)料(liao)烹調的(de)佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang),不(bu)同的(de)食(shi)材(cai)有不(bu)同的(de)做法,香(xiang)味濃郁,營養(yang)豐富,素(su)佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)是用(yong)多種不(bu)同主(zhu)料(liao)、輔料(liao)融合(he)(he)加工調制后,分層裝進煨器中先用(yong)荷葉密(mi)封壇口,然后加蓋,用(yong)質(zhi)純無煙的(de)優質(zhi)炭,旺火(huo)燒沸后再用(yong)文火(huo)煨五六個小時,便(bian)大功告成。常見配(pei)料(liao)為:香(xiang)菇、黃(huang)豆芽、荔浦芋頭、混合(he)(he)蔬菜(cai)、烤麩、素(su)油等。